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Légumineuses

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Les légumineuses regroupent les fèves, haricots blancs/rouges, pois, pois chiche, lentilles, etc.

Ils contiennent des fibres, des protéines et de la vitamine B9 (AICR.org). Cependant, la présence de facteurs antinutritionnels (inhibiteur de la trypsine, hémagglutinines) réduit la digestibilité de ces protéines et la biodisponibilité des acides aminés (Gilani et al, 2005).

Les teneurs en minéraux (fer, zinc, calcium) présentes dans certaines légumineuses (haricots rouge, arachide etc.) réduiraient de manière significative le LDL cholestérol et le cholestérol total (Trinidad et al, 2009).

Ces légumineuses présentent un intérêt nutritionnel pour remplacer des aliments ayant une forte densité énergétique, notamment grâce à leur faible index glycémique et leur teneur élevée en protéines qui leur confèrent des effets bénéfiques dans la prévention de l’obésité et d’autres troubles, dont les maladies cardiovasculaires, le syndrome métabolique (Rebello et al, 2014) et le diabète (Venn et Mann, 2004).

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