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LES SPÉCIFICITÉS DE CERTAINES CATÉGORIES DE FRUITS ET DE LÉGUMES

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Dans cette partie, nous présenterons les bénéfices santé de certaines catégories de F&L, qui ont fait l’objet de nombreuses publications scientifiques. La bibliographie scientifique relative aux fruits et légumes est disponible ici.

Il importe de distinguer les F&L « source de » et les F&L « contributeurs ». Un aliment est considéré comme « source de vitamines et/ou minéraux » si leur teneur dans 100 g de cet aliment atteint au moins 15 % des AR. Si cette teneur représente au moins 30 % des AR, alors la mention « riche en » peut être utilisée. Cependant un aliment « source de » ou « riche en » peut être un faible contributeur aux apports des individus, notamment si sa consommation est très limitée et épisodique ; inversement un aliment « pauvre » peut être un fort contributeur si sa consommation est importante. Ainsi, la pomme « pauvre en vitamine C » est un aussi bon contributeur à l’apport en vitamine C que la fraise « riche en vitamine C » du fait d’une consommation importante et régulière sur l’année en France (Ciqual, 2013 ; Interfel, 2015, adapté des données du  Kantar Worldpanel 2013-2015).

Pour en savoir plus sur les caractéristiques de chaque F&L, rendez-vous sur les fiches nutritionnelles par produit.

Alliacées

Agrumes

Légumes à feuilles vertes

Légumes crucifères

Légumineuses

Fruits à pépins

Fruits rouges

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