Les spécificités de certaines catégories de fruits et de légumes

Légumes crucifères

Dans cette catégorie on retrouve le brocoli, chou de Bruxelles, chou vert, chou-fleur, etc.

Diverses études ont mis en évidence une relation positive entre la consommation de légumes crucifères et certains bénéfices santé comme :

  • la réduction du risque de maladies cardiovasculaires due à la présence de :
    • fibres qui réduiraient le niveau de cholestérol sanguin et l’inflammation [8, 9] ;
    • folates (ou vitamine B9) qui contribuerait à la réduction de l’homocystéine dans le sang [10] ;
    • micronutriments antioxydants telles que les caroténoïdes et la vitamine C [11, 12] qui contribueraient à la réduction de l’inflammation ;
    • des dérivés des glucosinolates, les isothiocyanates, qui préviendraient les troubles cardiovasculaires [14] ;
  • la diminution du risque de cancer du poumon (uniquement chez les femmes), du côlon-rectum et du sein [2] grâce à leur forte teneur en glucosinolates qui réduiraient l’inflammation [13, 14].
Références :

[2] INCa, 2015. Nutrition et prévention primaire des cancers: actualisation des données. https://www.e-cancer.fr/Expertises-et-publications/Catalogue-des-publications/Nutrition-et-prevention-primaire-des-cancers-actualisation-des-donnees
[8] ANSES, Rapport du Groupe de Travail « Fibres », 2017, https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-Fibres.pdf
[9] Maćkowiak K et al. Dietary fibre as an important constituent of the diet. Postepy Hig Med Dosw (Online). 2016; 70:104-9.
[10] Broekmans WM et al. Fruits and vegetables increase plasma carotenoids and vitamins and decrease homocysteine in humans. J Nutr. 2000; 130(6):1578-83.
[11] Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 03/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
[12] Hallmann E, et al. The Nutritive Value of Organic and Conventional White Cabbage (Brassica Oleracea L. Var. Capitata) and Anti-Apoptotic Activity in Gastric Adenocarcinoma Cells of Sauerkraut Juice Produced Therof. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017;65(37): 8171–83.
[13] Blekkenhorst, L.C., et al. Cruciferous and total vegetable intakes are inversely associated with subclinical atherosclerosis in older adult women.J Am Heart Assoc. 2018;7(8):1-13.
[14] Bell L, et al. Taste and Flavor Perceptions of Glucosinolates, Isothiocyanates, and Related Compounds. Molecular Nutrition & Food Research. 2018;62(18): 1700990.

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