Blette

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mg Manganese
Produit cuit (bouilli)
seasonality of the product
spring, autumn, winter
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Description

  • La blette (Beta vulgaris), appelée aussi bette à carde, appartient à la famille des Chenopodiaceae.
  • Cette plante a adapté son cycle de croissance aux températures de saisons et aux variations de photo-exposition des régions tempérées (Leiva-Eriksson, 2014).
  • La bette représente une culture importante des climats tempérés (Dohm, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les feuilles de la variété bette à carde ornementale (Beta vulgaris Cicla) sont caractérisées par une couleur intense, avec de grandes lames nervurées et de larges tiges rainurées disposées en rosette (Zawadzińska, 2017).
  • Selon le cultivar, la bette à carde peut atteindre 60 cm de hauteur (Zawadzińska, 2017).
  • La plante a un système racinaire moyennement profond (Rana, 2017).
  • La présence de certains pigments, tels que les bétalaïnes, sont responsables de la coloration des cardes. En effet, les bétacyanines donnent la couleur rouge-violet, alors que les bétaxanthines donneront la couleur jaune aux cardes (Jain, 2012).
  • Les pigments présents dans les bettes à carde sont la chlorophylle, le lycopène et le β-carotène (Mzoughi, 2019).
  • Les dérivés non terpéniques et les hydrocarbures sesquiterpéniques seraient les composés volatils essentiels dans les feuilles de bette à carde (Mzoughi, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les quantités des pigments chlorophylles et caroténoïdes pourraient être améliorées grâce à diverses pratiques de culture telles que la température, la lumière et les niveaux de minéraux (Barickman, 2016).
  • Les cinq flavones C-glycosides suivantes : Apigénine 8-C-β-D-glucopyranoside (vitexine) (1), Oxylopyranosylvitexine (2), acacétine 8-C-β-D-glucopyranoside (3), acacétine 8-C-α-L-rhamnoside (4) et 6,8-di-C-β-D-glucopyranosylapigénine (vecinin-II) (5) ont été isolés de la variété flavescens. Le composé 1 a montré une activité antibactérienne prometteuse et les composés 1 et 3 ont démontré des activités antidiabétiques supérieures à celle de l’acarbose, médicament de référence (Mohammed, 2019).
  • En outre, l’extrait de feuilles de blette sauvage a révélé une capacité antioxydante importante ainsi qu’une activité hypoglycémique en raison de son effet inhibiteur des enzymes α-glucosidase et α-amylase. Les auteurs ont attribué les effets inhibiteurs de ces enzymes aux saponines, capables d’inhiber la gluconéogenèse et la glycogénolyse (Mzoughi, 2019).
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  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition and analysis