Citron

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Description

  • Le citronnier (Citrus limon L. Burns pp.) appartient à la famille des Rutacea (Bourgou, 2012). Les principaux cultivars sont Femminello Santa Teresa, Monachello et Femminello Continella (Settanni, 2014).
  • Le citronnier est un petit arbre à feuilles persistantes et brillantes (Tomer, 2010). Il est particulièrement présent en Inde (Tomer, 2010).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Le citron est de forme oblongue ou ovoïde, jaune vif avec une écorce épaisse (Tomer, 2010).
  • Sa chair est acide et de couleur jaune pâle (Tomer, 2010). Ce goût acide est dû à la présence d’acide citrique (Tomer, 2010). En effet, le citron a une forte concentration en acides organiques (4,88 g pour 100 g, Table Ciqual, 2013), dont l’acide citrique fait partie.

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Dans les agrumes, les caroténoïdes sont les pigments responsables de la coloration externe et interne du fruit. La composition et la concentration en caroténoïdes sont influencées par les conditions de culture, les origines géographiques et la maturité du fruit (Zhang, 2012). Le citron contient principalement du β-cry (de la famille des caroténoïdes), mais de façon générale il contient moins de caroténoïdes que la mandarine ou l’orange (Zhang, 2012).
  • Les principales molécules volatiles présentes dans la pelure de citron sont l’eriocitrine, l’apigénine, la lutéoline, la chrysoseriol, la quercétine, l’isorhamnetine, la limocitrine, le limocittrol, l’acide sinapique, l’acide ρ-coumarine, la scopolétine, l’umbelliferone et les citrusines A, B, C et D (Tomer, 2010).
  • Une étude, menée sur 2 cultivars du citron : Fino-49-5 et Fino-95, a mis en évidence que les conditions météorologiques avaient plus d’influence sur la concentration en vitamine C et en flavonoïdes du fruit que le cultivar lui-même (Gonzales-Molina, 2008).

 

  • Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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  • Zhang L, Ma G, Kato M, Yamawaki K, Takagi T, Kiriiwa Y, Ikoma Y, Matsumoto H, Yoshioka T, Nesumi H. Regulation of carotenoid accumulation and the expression of carotenoid metabolic genes in citrus juice sacs in vitro. J Exp Bot. 2012 Jan;63(2):871-86.
Composition et Analyse

Fruits and vegetables
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