Noix

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Produit sec
seasonality of the product
autumn, winter
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Description

  • Le noyer (Juglans regia) appartient à la famille des Juglandaceae.
  • La noix est un composant important dans le régime méditerranéen (Gasch-Ferré, 2013).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Sept cultivars de noix noire : Brown nugget, Davidson, Emma K, Football, Sparks 127, Sparrow et Tomboy, ont fait l’objet d’une analyse sensorielle par sept panélistes entraînés.
  • Le cultivar Emma K semble avoir un goût moins prononcé par rapport aux autres cultivars, qui ont été qualifiés avec un goût de noix, noix-graine, beurre de noix, fruité, fleuri, huileux et, dans l’ensemble, doux. Le cultivar Emma K avait, selon le panel, un goût de brûlé, de fruit noir, de terre, de moisi, rance, âcre et amer (Miller, 2013).
  • Le profil sensoriel de la noix va être influencé par son stade de maturité (Amin, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Riche en acides gras mono et polyinsaturés, en protéines, en fibres, en vitamines E et K, minéraux (magnésium, potassium, sélénium), caroténoïdes et phytostérols, la noix présente des propriétés antioxydantes. Sa consommation est fréquemment associée à une diminution des facteurs de risque de maladies chroniques (de Souza, 2017).
  • La consommation régulière de noix aurait notamment des effets bénéfiques sur l’obésité, l’hypertension, le diabète et les maladies cardiovasculaires, avec une réduction de médiateurs de maladies chroniques, tels que le stress oxydatif, l’inflammation, l’adiposité viscérale, l’hyperglycémie, la résistance à l’insuline et le syndrome métabolique (de Souza, 2017).
  • Les noix contiennent également des polyphénols tels que l’acide ellagique, la génistéine, le resvératrol et d’autres composés bioactifs tels que l’acide anacardique et l’inositol phosphate, qui peuvent réduire le risque de cancer en provoquant l’apoptose et l’inhibition de la prolifération cellulaire (Aune, 2016).
  • Le principal polyphénol dans les noix est la pédonculagine : un ellagitannin. Ce dernier présente une bioactivité antioxydante et anti-inflammatoire bien connue et a un rôle potentiel contre le développement et la progression de certaines maladies, comprenant le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives (Sánchez-González, 2017).
  • La noix renferme également un autre polyphénol, la catéchine, qui est bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires (Vinson, 2012).
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  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 22/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition and analysis