Betterave rouge

Zoom sur les glucides

• La betterave rouge crue contient une quantité notable de glucides (9,10 g pour 100 g), qui est très supérieure à la moyenne des légumes crus (4,45 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Elle renferme également une quantité notable de fibres (2,55 g pour 100 g), légèrement supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines (1,74 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides (0,24 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).
• Cette quantité étant également inférieure à 0,5 g pour 100 g, la betterave rouge crue ne contient donc pas de matières grasses*.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La betterave crue est source de :
  • manganèse car elle apporte l’équivalent de 23 % des VNR en manganèse, soit 0,46 mg pour 100 g,
  • potassium car elle apporte l’équivalent de 16,40 % des VNR en potassium, soit 328 mg pour 100 g.
• La betterave crue apporte également l’équivalent de 9,80 % des VNR en cuivre, soit 0,098 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La betterave rouge crue est riche en vitamine B9 car elle représente 50 % des VNR en vitamine B9, soit 100 µg pour 100 g.
• Les autres vitamines présentes dans la betterave rouge représentent moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les polyphénols présents dans la betterave rouge crue sont principalement constitués de flavonoïdes d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La betterave rouge cuite apporte en moyenne 42,80 calories (kcal) pour 100 g soit 180 kJ. Une betterave pèse en moyenne 125 g, ce qui représente en moyenne 53,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de betterave rouge cuite.

Zoom sur les glucides

• La betterave rouge cuite contient majoritairement des glucides (7,13 g pour 100 g), principalement sous forme de saccharose (5,30 g pour 100 g). Les autres glucides de la betterave rouge cuite sont le glucose (0,80 g pour 100 g) et le fructose (0,60 g pour 100 g).
• La teneur en glucides de la betterave rouge est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• La quantité de fibres (2,50 g pour 100 g) présente dans la betterave rouge cuite est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines (1,44 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides (0,40 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).
• La betterave rouge cuite ne contient pas de matières grasses*, car elle en apporte moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La betterave cuite est source de :
  • chlorure car elle apporte l’équivalent de 17,13 % des VNR en chlorure, soit 137,06 mg pour 100 g ;
  • potassium car elle apporte l’équivalent de 16 % des VNR en potassium, soit 320 mg pour 100 g ;
  • manganèse car elle apporte l’équivalent de 15,50 % des VNR en manganèse, soit 0,31 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La vitamine la mieux représentée est la vitamine B9. Sa quantité est équivalente à 6,20 % des VNR en vitamine B9, soit 12,40 µg pour 100 g.
• Les autres vitamines présentes dans la betterave rouge représentent moins de 3 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la betterave cuite, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA BETTERAVE CUITE

• Sans matières grasses (car 100 g de betterave cuite n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Source de chlorure (car 100 g de betterave cuite apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
• Source de potassium (car 100 g de betterave cuite apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
• Source de manganèse (car 100 g de betterave cuite apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de betterave cuite)

Du chlorure

• Le chlorure contribue à une digestion normale grâce à la production d’acide chlorhy­drique dans l’estomac.

Du potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.

Du manganèse

• Le manganèse contribue :
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au maintien d’une ossature normale,
  • à la formation normale de tissus conjonctifs,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.