Feuille de chêne
Apport calorique
14,30
kcal
pour 100 g
95,80
g
Eau
1,80
g
Fibres
1,03
g
Glucides
36,70
µg
Vitamine B9
34,80
µg
Vitamine K1
Produit cru
Description
- La salade feuille de chêne est un type de laitue qui appartient à la famille des Astéraceae, genre Lactuca, espèce sativa, groupe laitue à couper (INRA-URGI, 2019).
- La laitue, premier légume feuille, est originaire de l’est du Bassin méditerranéen (JS, 2019). Il existe six formes comestibles de laitue qui sont la batavia, la romaine, la beurre, la feuille, la latin et la tige (Ryder, 1999).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- L’ensemble des types de laitue, excepté la batavia de type « crisp », peut se présenter sous forme de feuilles rouges et vertes (Ryder, 2002).
- Une étude a indiqué que les gènes CHS, F3H et DFR, présents dans les laitues, coïncidaient avec une augmentation de l’accumulation d’anthocyanes lors de la coloration rouge des feuilles. (Park, 2006).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- La laitue est l’un des légumes les plus consommés dans le monde. C’est une bonne source de composés bioactifs, qui sont bénéfiques pour la santé, tels que le folate, le β-carotène, la lutéine et les phénols. In vitro et in vivo, des études ont montré des activités anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et antidiabétiques attribuées à ces composés. Néanmoins, ils varient selon les types de laitue (Kim, 2016).
- La laitue aurait aussi des effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire en raison de ses nombreuses variétés de composants bioactifs. Ces derniers empêcheraient l’oxydation des tissus et participeraient à la baisse de la pression artérielle et l’atténuation des dommages myocardiques (Tang, 2017).
- Au total, 115 composés phénoliques ont été identifiés dans la salade à feuille de chêne verte ou rouge. Les variétés rouge et verte ont présenté une composition phénolique similaire, à l’exception de :
- l’apigénine glucuronide (flavonoïde) et l’acide dihydroxybenzoïque (acide phénolique), détectés uniquement dans le cultivar vert ;
- la lutéoline-hydroxymalonylhexoside (flavonoïde) et la cyanidin-3-O-glucoside (anthocyane) que l’on trouve uniquement dans le cultivar rouge (Viacava, 2017).
- Ainsi, la laitue feuille de chêne représente une source significative d’antioxydants grâce à sa richesse en composés phénoliques (Yang, 2018).
- De plus, l’activité antioxydante apparaît plus élevée chez les feuilles de laitue rouge. En effet, une plus grande quantité d’agents phytochimiques s’est accumulée dans les feuilles de laitue rouge par rapport aux feuilles de laitue verte (Assefa, 2019).
CRUE
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La feuille de chêne crue a une faible valeur énergétique*. Elle apporte en moyenne 14,30 calories (kcal) pour 100 g, soit 59,30 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de feuille de chêne crue.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 95,80 | - | - |
| Fibres | 1,80 | - | - |
| Glucides | 1,03 | 0 - NC | 0,40 |
| dont Sucres | 0,60 | - | 0,67 |
| Lipides | < 0,50 | - | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | - | - |
| Protéines | 1,13 | - | 2,26 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- La feuille de chêne crue renferme une quantité de glucides (1,03 g pour 100 g) inférieure à la moyenne de ce macronutriment présente dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
- Il s’agit essentiellement du fructose (0,30 g pour 100 g) et du glucose (0,30 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- La feuille de chêne crue apporte 1,80 g de fibres pour 100 g.
- Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- Sa teneur en protéines (1,13 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- La feuille de chêne ne contient pas de matières grasses* car elle renferme moins de 0,5 g de lipides pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 33 | - | 4,13 |
| Chlorure (mg) | 72,07 | - | 9,01 |
| Cuivre (mg) | 0,04 | - | 4 |
| Fer (mg) | 0,82 | - | 5,86 |
| Iode (µg) | < 20 | - | - |
| Magnésium (mg) | 12 | - | 3,20 |
| Manganèse (mg) | 0,19 | - | 9,50 |
| Phosphore (mg) | 20 | - | 2,86 |
| Potassium (mg) | 280 | - | 14 |
| Sélénium (µg) | < 20 | - | - |
| Sodium (mg) | 9 | - | - |
| Zinc (mg) | 0,18 | - | 1,80 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- La feuille de chêne crue renferme une quantité notable de potassium car elle apporte l’équivalent de 14 % des VNR en potassium, soit 280 mg pour 100 g.
- Elle apporte également apporte l’équivalent de :
- 9,50 % des VNR en manganèse, soit 0,19 mg pour 100 g ;
- 9,01 % des VNR en chlorure, soit 72,07 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 854 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 142,33 | - | 17,79 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,047 | - | 4,27 |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | - | - |
| Vitamine B3 (mg) | 0,20 | - | 1,25 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,11 | - | 1,83 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,069 | - | 4,93 |
| Vitamine B9 (µg) | 36,70 | - | 18,35 |
| Vitamine C (mg) | 2,16 | - | 2,70 |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | - | - |
| Vitamine K1 (µg) | 34,80 | - | 46,40 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- La feuille de chêne crue est riche en vitamine K1 car elle apporte l’équivalent de 46,40 % des VNR en vitamine K1, soit 34,80 µg pour 100 g.
- Elle est également source de :
- vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 18,35 % des VNR en vitamine B9, soit 36,70 µg pour 100 g ;
- vitamine A car elle apporte l’équivalent de 17,79 % des VNR en vitamine A, soit 142,33 µg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la feuille de chêne, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FEUILLE DE CHêNE CRUE
- Faible valeur énergétique (car 100 g de feuille de chêne crue apportent moins de 40 kcal)
- Sans matières grasses (car 100 g de feuille de chêne crue apportent moins de 0,5 g de lipides)
- Riche en vitamine K1 (car 100 g de feuille de chêne crue apportent plus de 30 % des VNR)
- Source de vitamine B9 (car 100 g de feuille de chêne crue apportent plus de 15 % des VNR)
- Source de vitamine A (car 100 g de feuille de chêne crue apportent plus de 15 % des VNR)
ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de feuille de chêne crue)
De la vitamine K1
- La vitamine K1 contribue :
- au maintien d’une ossature normale,
- à une coagulation sanguine normale.
Des folates ou vitamine B9
- Les folates contribuent :
- à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
- à la synthèse normale des acides aminés,
- à la formation normale du sang,
- au métabolisme normal de l’homocystéine,
- à des fonctions psychologiques normales,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- à réduire la fatigue.
- Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine A
- La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
- La vitamine A contribue :
- au maintien d’une peau normale,
- au maintien de muqueuses normales,
- au maintien d’une vision normale,
- au métabolisme normal du fer.
- au fonctionnement normal du système immunitaire.
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Assefa A.D, Choi S, Lee J. Identification and quantification of selected metabolites in differently pigmented leaves of lettuce (Lactuca sativa L.) cultivars harvested at mature and bolting stages. BMC Chemistry. 2019;13(56):1055-67.
- INRA-URGI. 2019. GnpIS – Taxon : Lactuca sativa f. Laitue pommée gr. Batavia sgr. Batavia européenne [en ligne]. [Consulté le : 21/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://urgi.versailles.inra.fr/siregal/common/card.do?id=5139&dbName=common&className=genres.taxonomy.TaxonImpl.
- JS. 2019. Site WEB GAFL – Collection Laitue INRA [en ligne]. [Consulté le 21/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://www6.paca.inra.fr/gafl/CRB-Legumes/Nos-Collections/Collection-Laitue.
- Kim MJ, Moon Y, Tou JC, Mou B, Waterland NL. Nutritional value, bioactive compounds and health benefits of lettuce (Lactuca sativa L.). Journal of Food Composition and Analysis. 2016;49(1):19-34.
- Park J, Choung M, Kim J, Hahn B, Kim J, Bae S, Roh K, Kim Y, Cheon C, Sung M, Cho K. Genes up-regulated during red coloration in UV-B irradiated lettuce leaves. Plant Cell Rep. 2007;26(1):507–16.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Ryder, EJ (1999). Lettuce, endive and chicory. Wallingford : CABI Publishing, 208 p.
- Ryder EJ (2002). The new salad crop revolution. Trends in new crops and new uses. Virginia : ASHS Press Alexandria, 412 p.
- Tang G, Meng X, Li Y, Zhao C, Liu Q, Li H. Effects of Vegetables on Cardiovascular Diseases and Related Mechanisms. Nutrients. 2017;9(8):857.
- Viacava G.E, Roura S.I, Berrueta L.A, Iriondo C, Gallo B, Alonso-Salces R.M. Characterization of Phenolic Compounds in Green and Red Oak-Leaf Lettuce Cultivars by UHPLC-DAD-ESI-QToF/MS Using MSE Scan Mode. Journal of Mass Spectrometry: JMS. 2017;52(12):873‑902.
- Yang X, Wei S, Liu B. A Novel Integrated Non-Targeted Metabolomic Analysis Reveals Significant Metabolite Variations between Different Lettuce (Lactuca Sativa. L) Varieties. Horticulture Research. 2018;5(3):302-22.
