Patate douce

Zoom sur les glucides

• L’énergie de la patate douce crue lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 18,30 g pour 100 g.
• Cette quantité est largement inférieure à la moyenne des glucides dans les pommes de terre et tubercules à hauteur de 26,97 g pour 100 g.
• Il s’agit essentiellement de l’amidon (12,70 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• La patate douce crue renferme une quantité notable de fibres (2,87 g pour 100 g).
• Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et tubercules (3,04 g pour 100g).

Zoom sur les protéines

• Son apport en protéines (1,51 g pour 100 g) dans les pommes de terre et tubercules est inférieur à la quantité moyenne présente dans les les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides présente dans la patate douce crue (0,15 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et tubercules (5,47 g pour 100 g).
• La patate douce crue ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La patate douce crue est source de :
  • potassium car elle apporte 18,65 % des VNR en potassium, soit 373 mg pour 100 g ;
  • cuivre car elle apporte 15 % des VNR en en cuivre, soit 0,15 mg pour 100 g.
• Elle renferme une quantité notable de manganèse équivalente à 13 % des VNR, soit 0,26 mg pour 100 g.
• La patate douce crue apporte également l’équivalent de 6,71 % des VNR en phosphore, soit 47 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La patate douce crue est riche en vitamine A car elle apporte l’équivalent de 177,29 % des VNR en vitamine A, soit 1 418 µg pour 100 g.
• Elle renferme également des quantités notables de vitamine B6 et B5. En effet, elle apporte l’équivalent de :
  • 13,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,19 mg pour 100 g ;
  • 13,33 % des VNR en vitamine B5, soit 0,80 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• D’après la méthode d’extraction par chromatographie après hydrolyse, les lignanes sont les seuls polyphénols présents dans la patate douce crue.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La patate douce cuite apporte en moyenne 62,80 calories (kcal) pour 100 g, soit 265 kJ.

Une patate douce pèse en moyenne de 0,50 à 3 kg, ce qui représente un apport énergétique variant de 314 à 1 884 kcal environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de patate douce cuite.

Zoom sur les glucides

• L’énergie de la patate douce cuite lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 12,20 g pour 100 g.
• Cette quantité est inférieure à la moyenne des glucides de la famille « pommes de terre et autres tubercules " : 26,97 g pour 100 g environ (largement supérieure à la moyenne des glucides des légumes cuits – 4,85 g pour 100 g).
• Il s’agit majoritairement de l’amidon (6,14 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• La patate douce cuite renferme une quantité notable de fibres (2,90 g pour 100 g). Cette quantité est quasi-identique à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g) et inférieure à la moyenne des fibres des pommes de terre et autres tubercules (3,04 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Son apport en protéines (1,69 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et autres tubercules (2,66 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides présente dans la patate douce cuite (0,10 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les pommes de terre et autres tubercules (5,47 g pour 100 g).
• La patate douce cuite ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• La patate douce cuite est source de :
  • manganèse car elle apporte 19 % des VNR en en manganèse, soit 0,38 mg pour 100 g ;
  • potassium car elle apporte 17,65 % des VNR en potassium, soit 353 mg pour 100 g.
• Elle renferme une quantité notable de cuivre équivalente à 13 % des VNR, soit 0,13 mg pour 100 g.
• La patate douce cuite apporte également l’équivalent de :
  • 6,14 % des VNR en phosphore, soit 43 mg pour 100 g ;
  • 6 % des VNR en magnésium, soit 22,50 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• La patate douce cuite est riche en vitamine A car elle apporte l’équivalent de 218,75 % des Valeurs Nutritionnelles de Références (VNR) en vitamine A, soit 1 750 µg pour 100 g.
• Elle est également source de :
  • vitamine C car elle apporte l’équivalent de 20,25 % des VNR en vitamine C, soit 16,20 mg pour 100 g ;
  • vitamine B6 car elle apporte l’équivalent de 16,43 % des VNR en vitamine B6, soit 0,23 mg pour 100 g.
• La patate douce apporte une quantité notable de vitamine B5 équivalente à 12,17 % des VNR, soit 0,73 mg pour 100 g.
• Elle apporte également l’équivalent de :
  • 7,45 % des VNR en vitamine B1, soit 0,082 mg pour 100 g ;
  • 6,92 % des VNR en vitamine E, soit 0,83 mg pour 100 g ;
  • 6,31 % des VNR en vitamine B3, soit 1,01 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la patate douce cuite, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA PATATE DOUCE CUITE

• Riche en vitamine A (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 30 % des VNR)
• Sans matières grasses (car 100 g de patate douce cuite n’apporte pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Source de vitamine C (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de manganèse (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de potassium (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine B6 (car 100 g de patate douce cuite apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de patate douce cuite)

De la vitamine A

• La vitamine A contribue :
  • au maintien d’une peau normale,
  • au maintien des muqueuses normales,
  • au maintien d’une vision normale,
  • au métabolisme normal du fer,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire.
• La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Du manganèse

• Le manganèse contribue :
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au maintien d’une ossature normale,
  • à la formation normale de tissus conjonctifs,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Du potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.

De la vitamine B6

• La vitamine B6 contribue :
  • à la synthèse normale de cystéine,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • à la formation normale de globules rouges,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue,
  • à réguler l’activité hormonale.