Thym
Apport calorique
107
kcal
pour 100 g
65,10
g
Eau
14
g
Fibres
17,50
mg
Fer
1,72
mg
Manganèse
160
mg
Vitamine C
Produit frais
Description
- Le thym (Thumus vulgaris) appartient à la famille des Lamiaceae.
- Le thym est une herbe utilisée comme aromate dans l’alimentation (de Oliveira, 2014) pour son goût spécifique (Ahmad, 2014).
- L’utilisation du thym remonte à l’ère romaine (Ahmad, 2014).
- Il existe approximativement 150 espèces de thym, abondamment présentes en Asie, en Afrique et en Amérique du Nord (Hossain, 2013).
CARACTéRISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES
- Le thym est un petit arbuste d’environ 25 cm de haut. Sa tige et ses branches sont de forme quadrangulaire. Les feuilles atteignent une longueur d’environ 6 à 12 mm de long. Elles sont de forme ovale, épaisses, lisses, parsemées de nombreuses glandes à huile, plus pâles et pubescentes en dessous (Hossain, 2013).
- Le thym fleurit de juin à juillet (Hossain, 2013).
- Une série de composés volatils ont été identifiés : thymol, ϒ-terpinène, carvacrol, p-cymene, β-pinene, α-thujene, ocimene, gemacrene-D, α-cubebene, α-phellandrene, β-myrcene, O-cymene et β-caryophyllene (Rabiei, 2018 ; Mahdavi, 2020). Le thymole et le carvacrol sont les principaux monoterpènes. Le thymol serait responsable de l’odeur plaisante du thym (Stefanis, 2019).
- Les formes a et b de la chlorophylle ont été identifiées dans la tige et les feuilles du thym, lui donnant sa couleur verte (Tzima, 2020).
CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Les feuilles de thym contiennent entre autres des flavonoïdes, des saponines et des stéroïdes (Hossain, 2013).
- De plus, la présence d’alkaloïdes et de coumarins a été mise en évidence (Zairi, 2018).
- 25 composés phénoliques ont été identifiés dans le thym, dont la plupart font partie des flavonoïdes, des dérivés de l’acide hydroxycinnamique, des dérivés de l’acide hydroxybenzoïque et des diterpènes phénoliques. Les feuilles contiennent notamment de l’acide caféique, de l’acide rosmarinique, du carnosol, de la lutéoline, de l’apigénine et de l’apigénine-7-Oèglucoside. La tige, quant à elle, serait plus riche en acide caféique et en acide rosmarinique (Tzima, 2020). Les feuilles contiendraient, en plus de l’acide gallique, de la rutine et de l’épicatéchine (Zairi, 2018).
- Les composés phénoliques contenus dans le thym lui confèrent une activité antioxydante (Tzima, 2020).
- D’après une étude réalisée sur 33 personnes, les composés phénoliques contenus dans le thym auraient un effet bénéfique sur le taux de cholestérol et donc sur les maladies cardiovasculaires, en régulant l’expression des principaux régulateurs du cholestérol (capacité des HDL à réduire le cholestérol) (Farràs, 2019).
- L’acide quinique, un acide organique, a aussi été quantifié dans le thym (Heidari, 2018 ; Tzima, 2020). Les autres acides organiques reportés sont l’acide malique, l’acide succinique, l’acide citrique et l’acide lactique (Ashrafi, 2018).
- Le thymol et le carvacrol confèreraient au thym son activité antimicrobienne et antiseptique (Nateqi, 2018 ; Wiese, 2018 ; Stefanis, 2019).
- Une étude récente a mis en évidence la présence d’un polysaccharide insoluble dans les feuilles de thym. Ce dernier possède une capacité antioxydante grâce aux acides phénoliques qui lui sont liés (Banerjee, 2019).
- L’acide quinique, le carvacrol, l’indole, le thymol et le 2-methoxy-4-methylphenol identifiés dans les feuilles de thym présenteraient tous des effets anticancer (Heidari, 2018).
FRAIS
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le thym frais apporte en moyenne 107 calories (kcal) pour 100 g soit 446 kJ.
Pour une portion de 5 g, le thym renferme 5,35 calories (kcal), soit 22,30 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g de thym frais, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 5 g.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 65,1 | - | 3,26 | - |
| Fibres | 14 | - | 0,70 | - |
| Glucides | 10,50 | - | 0,53 | 0,20 |
| dont Sucres | - | - | - | - |
| Lipides | 1,68 | - | 0,08 | 0,12 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,47 | - | 0,02 | 0,12 |
| Protéines | 5,56 | - | 0,28 | 0,56 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Sa teneur en glucides est de 0,53 g pour une portion de 5 g soit 10,50 g de glucides pour 100 g. Elle est supérieure à la quantité moyenne présente dans les herbes (7,85 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- Pour une portion de thym frais (5 g), la quantité de fibres est de 0,70 g.
Zoom sur les protéines
- Pour une portion de 5 g, le thym renferme 0,28 g de protéines.
- Cette quantité correspond à 5,56 g pour 100 g, selle est supérieure à la quantité moyenne retrouvée dans les herbes (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- Le thym renferme 0,08 g de lipides dans une portion de 5 g.
- La quantité de lipides présente dans 100 g de thym (1,68 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les herbes (1,18 g pour 100 g).
- Le thym possède une faible teneur en matières grasses* car il n’en contient pas plus de 3 g pour 100 g.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 405 | - | 20,25 | 2,53 |
| Chlorure (mg) | - | - | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,56 | - | 0,03 | 2,80 |
| Fer (mg) | 17,50 | - | 0,88 | 6,25 |
| Iode (µg) | - | - | - | - |
| Magnésium (mg) | 160 | - | 8 | 2,13 |
| Manganèse (mg) | 1,72 | - | 0,09 | 4,30 |
| Phosphore (mg) | 106 | - | 5,30 | 0,76 |
| Potassium (mg) | 609 | - | 30,45 | 1,52 |
| Sélénium (µg) | - | - | - | - |
| Sodium (mg) | 9 | - | 0,45 | - |
| Zinc (mg) | 1,81 | - | 0,09 | 0,91 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Le fer est le minéral le plus représenté dans le thym, avec un équivalent de 6,25 % des VNR en fer, soit 0,88 mg pour une portion de 5 g.
- Les autres minéraux et oligoéléments sont présents en plus faible quantité dans le thym puisqu’ils couvrent moins de 5 % des VNR dans une portion de 5 g.
VITAMINES
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 2 850 | - | 142,50 | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 475 | - | 23,75 | 2,97 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,048 | - | 0 | 0,22 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,47 | - | 0,02 | 1,68 |
| Vitamine B3 (mg) | 1,82 | - | 0,09 | 0,57 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,41 | - | 0,02 | 0,34 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,35 | - | 0,02 | 1,25 |
| Vitamine B9 (µg) | 45 | - | 2,25 | 1,13 |
| Vitamine C (mg) | 160 | - | 8 | 10 |
| Vitamine E (mg) | 1,70 | - | 0,09 | 0,71 |
| Vitamine K1 (µg) | - | - | - | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Le thym renferme une quantité notable de vitamine C. Il apporte l’équivalent de 10 % des VNR en vitamine C, soit 8 mg pour une portion de 5 g.
- Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 3 % des VNR pour une portion de 5 g.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) |
Teneur moyenne
pour 100 mg |
Min-Max pour 100 mg |
Teneur moyenne
pour 5mg |
|---|---|---|---|
| Flavonoïdes (mg) | 60,30 | 60,30 - 60,30 | 3,02 |
| dont Flavones (mg) | 60,30 | 60,30 - 60,30 | 3,02 |
| Acides Phénoliques (mg) | 103,50 | 103,50 - 103,50 | 5,18 |
| dont Acides Hydroxycinnamiques (mg) | 103,50 | 103,50 - 103,50 | 5,18 |
| Polyphénols totaux | 163,8 | 163,80 - 163,80 | 8,19 |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Flavonoïdes | Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| dont Flavones | Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| Acides Phénoliques | Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| dont Acides Hydroxycinnamiques | Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie | - |
| Polyphénols totaux | Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites du thym frais, représentant 63,19 % des polyphénols totaux identifiés.
- Les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, représentent 36,81 % des polyphénols totaux présents dans le thym frais.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du thym frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU THYM FRAIS
- Faible en matières grasses (car 100 g de thym apportent moins de 3 g de matières grasses)
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Ahmad A, van Vuuren S, Viljoen A. Unravelling the complex antimicrobial interactions of essential oils–the case of Thymus vulgaris (thyme). Molecules. 2014;19(3):2896-910.
- Ashrafi M, Azimi-Moqadam MR, Moradi P, MohseniFard E, Shekari F, Kompany-Zareh M. Effect of drought stress on metabolite adjustments in drought tolerant and sensitive thyme. Plant Physiol Biochem. 2018;132:391-9
- Banerjee P, Mukherjee S, Bera K, Ghosh K, Ali I, Khawas S, Ray B, Ray S. Polysaccharides from Thymus vulgaris leaf: Structural features, antioxidant activity and interaction with bovine serum albumin. Int J Biol Macromol. 2019;125:580-7.
- Farràs M, Arranz S, Carrión S, Subirana I, Muñoz-Aguayo D, Blanchart G, Kool M, Solà R, Motilva MJ, Escolà-Gil JC, Rubió L, Fernández-Castillejo S, Pedret A, Estruch R, Covas MI, Fitó M, Hernáez Á, Castañer O. A Functional Virgin Olive Oil Enriched with Olive Oil and Thyme Phenolic Compounds Improves the Expression of Cholesterol Efflux-Related Genes: A Randomized, Crossover, Controlled Trial. Nutrients. 2019;11(8). pii: E1732.
- Heidari Z, Salehzadeh A, Sadat Shandiz SA, Tajdoost S. Anti-cancer and anti-oxidant properties of ethanolic leaf extract of Thymus vulgaris and its bio-functionalized silver nanoparticles. 3 Biotech. 2018;8(3):177.
- Hossain MA, AL-Raqmi KA, AL-Mijizy ZH, Weli AM, Al-Riyami Q. Study of total phenol, flavonoids contents and phytochemical screening of various leaves crude extracts of locally grown Thymus vulgaris. Asian Pac J Trop Biomed. 2013;3(9):705-10.
- Mahdavi A, Moradi P, Mastinu A. Variation in Terpene Profiles of Thymus vulgaris in Water Deficit Stress Response. Molecules. 2020;25(5).
- Nateqi M, Mirghazanfari SM. Determination of total phenolic content, antioxidant activity and antifungal effects of Thymus vulgaris, Trachyspermum ammi and Trigonella foenum-graecum extracts on growth of Fusarium solani. Cell Mol Biol (Noisy-le-grand). 2018;64(14):39-46.
- de Oliveira MM, Brugnera DF, Piccoli RH. Essential oils of thyme and Rosemary in the control of Listeria monocytogenes in raw beef. Braz J Microbiol. 2014;44(4):1181-8. eCollection 2013.
- Rabiei B, Bahador S, Kordrostami M. The expression of monoterpene synthase genes and their respective end products are affected by gibberellic acid in Thymus vulgaris. J Plant Physiol. 2018;230:101-8.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Stefanis I, Hadjipavlou-Litina D, Bilia AR, Karioti A. LC-MS- and NMR-Guided Isolation of Monoterpene Dimers from Cultivated Thymus vulgaris Varico 3 Hybrid and Their Antityrosinase Activity. Planta Med. 2019;85(11-12):941-6.
