Topinambour
Apport calorique
81,90
kcal
pour 100 g
2,20
g
Fibres
16
g
Glucides
64
mg
Phosphore
452
mg
Potassium
44,30
µg
Vitamine B9
Produit cuit
Description
- Le topinambour (Helianthus tuberosusL.) appartient à la famille des Asteraceae.
- Il est cultivé en Europe et dans d’autres régions du monde (Radulovic, 2014).
- Il serait originaire de l’est de l’Amérique du Nord (Bock, 2014).
CARACTéRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Les composés volatils du tubercule ont été isolés et identifiés : au total, 195 constituants ont été mis en évidence, représentant entre 88 et 93 % de la composition. Les principales substances sont le β-bisabolène, l’undécanal, l’α-pinène, le kauran-16-ol, le 2-pentylfurane et le (E)-tetradec-2-enal (Radulovic, 2014).
- D’autres composants plus rares et caractéristiques de l’espèce Helianthus ont été détectés : helianthol A, dihydroeuparin, euparin, desméthoxyencecalin, desméthylencecalin et un isomère du desméthylencecaline (Radulovic, 2014).
- Sa chair est blanche tandis que sa peau peut être blanche, rouge ou violette (Catana, 2018). Cette différence de couleur résulte de la présence d’anthocyanes (Gao, 2020).
- Il est de forme irrégulière et sa chair ferme est un signe de fraîcheur (Fondation Louis Bonduelle, 2020).
CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Le topinambour a fait l’objet d’une étude sur sa concentration en phénols totaux, en acides phénoliques et en acides organiques en fonction de la période de récolte. Les résultats indiquent que la concentration en phénols totaux, en acides phénoliques et en acide citrique est plus élevée à l’automne qu’au printemps, excepté pour l’acide malique où l’inverse est observé (Bach, 2013).
- Les principaux acides phénoliques retrouvés dans le topinambour sont l’acide chlorogénique, l’acide caféique et les isomères de dicaféoyl 1,5-diCQA et 3,5-diCQA (Showkat, 2019).
- Des flavonoïdes, tels que des catéchines et des leuco-anthocyanes, ont aussi été identifiés dans le topinambour (Danilcenko, 2017).
- Les composés phénoliques lui confèrent une activité antioxydante (Showkat, 2019).
- Le topinambour est riche en inuline (80-85 %), un polysaccharide composé d’unités D-fructose liées par des liaisons β-(2-1) (Dias, 2016 ; Luo, 2018). L’inuline stimule la croissance des bactéries bénéfiques du colon et est utilisé comme prébiotique (Drabinska, 2016). De plus, il peut être utilisé pour remplacer le sucre chez les patients diabétiques et possède une activité antioxydante (Dias, 2016).
- Pendant le stockage des tubercules, l’inuline se dépolymérise et la teneur en sucre soluble augmente. Diminuer la température de stockage ralenti ce phénomène. Un stockage à −18 °C le stoppe presque entièrement (Maicaurkaew, 2017).
- Récemment, le composé méthyl 2-(4’-methoxy-4’-26 oxobutanamide) benzoate a été identifié dans le topinambour. Ce composé présente des effets anti-inflammatoires et pourrait participer à réduire le phénomène de résistance à l’insuline (Jung, 2016).
CRU
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le topinambour cru apporte en moyenne 60,70 calories (kcal) pour 100 g, soit 257 kJ.
Un topinambour pèse en moyenne 500 g, ce qui représente un apport énergétique de 303,50 g lorsqu’il est cru.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de topinambour cru.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 80,1 | 78 - 85,70 | - |
| Fibres | 2,10 | 1,60 - 3,10 | - |
| Glucides | 11,50 | - | 4,42 |
| dont Sucres | 9,60 | - | 10,67 |
| Lipides | 0,31 | 0,01 - 0,60 | 0,44 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,11 | NC - 0,15 | 0,55 |
| Protéines | 1,94 | 1,88 - 2,50 | 3,88 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- L’énergie du topinambour cru lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 11,50 g pour 100 g.
- Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g) mais inférieure à celle dans les pommes de terre et tubercules (26,97 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- Le topinambour cru renferme une quantité de fibres (2,10 g pour 100 g) légèrement inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g) et celle présente dans les pommes de terre et tubercules (3,04 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- Son apport en protéines (1,94 g pour 100 g) est supérieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g) mais inférieur à celle présente dans les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- La quantité de lipides présente dans le topinambour cru (0,31 g pour 100 g) est très inférieure celle présente dans les pommes de terre et tubercules (5,47 g pour 100 g).
- On peut dire que le topinambour cru est sans matières grasses* car il ne contient pas plus de 0,5 g pour 100 g de lipides.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 21 | 13 - 40 | 2,63 |
| Chlorure (mg) | - | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,13 | 0,12 - 0,14 | 13 |
| Fer (mg) | 2 | 0,58 - 3,40 | 14,29 |
| Iode (µg) | 0,10 | 0,06 - 1,20 | 0,07 |
| Magnésium (mg) | 16,50 | 12,10 - 19,60 | 4,40 |
| Manganèse (mg) | 0,06 | - | 3 |
| Phosphore (mg) | 75,20 | 51,50 - 132 | 10,74 |
| Potassium (mg) | 495 | 429 - 735 | 24,75 |
| Sélénium (µg) | 0,03 | NC - 0,20 | 0,05 |
| Sodium (mg) | 3,50 | 1,80 - 5,30 | - |
| Zinc (mg) | 0,11 | 0,10 - 0,12 | 1,10 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Le topinambour cru est source de potassium car il apporte 24,75 % des VNR en potassium, soit 495 mg pour 100 g.
- Il renferme une quantité notable de fer, de cuivre et de phosphore. Il apporte l’équivalent de :
- 14,29 % des VNR en fer, soit 2 mg pour 100 g ;
- 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ;
- 10,74 % des VNR en phosphore, soit 75,20 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 12 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 2 | - | 0,25 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,14 | 0,067 - 0,20 | 12,73 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,058 | 0,046 - 0,065 | 4,14 |
| Vitamine B3 (mg) | 1,30 | 1,12 - 1,56 | 8,13 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,39 | 0,38 - 0,40 | 6,50 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,084 | 0,077 - 0,09 | 6 |
| Vitamine B9 (µg) | 24,50 | 13 - 57 | 12,25 |
| Vitamine C (mg) | 5 | 4 - 8 | 6,25 |
| Vitamine E (mg) | 0,17 | 0,13 - 0,20 | 1,42 |
| Vitamine K1 (µg) | 0,10 | - | 0,13 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Le topinambour cru renferme une quantité notable de vitamine B1 et de vitamine B9. Elle apporte l’équivalent de :
- 12,73 % des VNR en vitamine B1, soit 0,14 mg pour 100 g ;
- 12,25 % des VNR en vitamine B9, soit 24,50 µg pour 100 g.
- Il apporte également l’équivalent de 8,13 % des VNR en vitamine B3, soit 1,30 mg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
CUIT
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le topinambour cuit apporte en moyenne 81,90 calories (kcal) pour 100 g, soit 346 kJ.
Un topinambour pèse en moyenne 500 g, ce qui représente un apport énergétique de 409,50 kcal lorsqu’il est cuit.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de topinambour cuit.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 80,20 | 78 - NC | - |
| Fibres | 2,20 | 1,60 - NC | - |
| Glucides | 16 | - | 6,15 |
| dont Sucres | 9,60 | - | 10,67 |
| Lipides | 0,70 | 0,01 - NC | 1 |
| dont Acides Gras Saturés | - | - | - |
| Protéines | 1,80 | NC - 2 | 3,60 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- L’énergie du topinambour cuit lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16 g pour 100 g.
- Cette quantité est largement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g) mais inférieure à celle dans les pommes de terre et tubercules (26,97 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- Le topinambour cuit renferme 2,20 g de fibres.
- Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g) et dans les pommes de terre et tubercules (3,04 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- Son apport en protéines (1,80 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g) et dans les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- La quantité de lipides présente dans le topinambour cuit (0,70 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g) et dans les pommes de terre et tubercules (2,66 g pour 100 g).
- Le topinambour cuit a une faible teneur en matières grasses* car il n’en contient pas plus de 3 g pour 100 g.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 32,90 | 14 - NC | 4,11 |
| Chlorure (mg) | - | - | - |
| Cuivre (mg) | < 0,10 | NC - 0,14 | - |
| Fer (mg) | 0,20 | NC - 3,40 | 1,43 |
| Iode (µg) | < 10 | - | - |
| Magnésium (mg) | 14,10 | NC - 17 | 3,76 |
| Manganèse (mg) | < 0,10 | 0 - NC | - |
| Phosphore (mg) | 64 | NC - 78 | 9,14 |
| Potassium (mg) | 452 | 429 - NC | 22,60 |
| Sélénium (µg) | - | - | - |
| Sodium (mg) | 35,90 | 4 - NC | - |
| Zinc (mg) | 0,34 | 0,12 - NC | 3,40 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Le topinambour cuit est source de potassium car il apporte l’équivalent de 22,60 % des VNR en potassium, soit 452 mg pour 100 g.
- Il apporte l’équivalent de 9,14 % des VNR en phosphore, soit 64 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | < 50 | 0 - NC | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | < 8,33 | 0 - NC | - |
| Vitamine B1 (mg) | < 0,05 | NC - 0,20 | - |
| Vitamine B2 (mg) | 0,03 | NC - 0,06 | 2,14 |
| Vitamine B3 (mg) | 0,05 | NC - 1,30 | 0,31 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,38 | NC - 0,40 | 6,33 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,04 | NC - 0,077 | 2,86 |
| Vitamine B9 (µg) | 44,30 | 13 - NC | 22,15 |
| Vitamine C (mg) | 3,20 | NC - 4 | 4 |
| Vitamine E (mg) | 0,19 | - | 1,58 |
| Vitamine K1 (µg) | 0,10 | - | 0,13 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Le topinambour cuit est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 22,15 % des VNR en vitamine B9, soit 44,30 µg pour 100 g.
- Il apporte l’équivalent de 6,33 % des VNR en vitamine B5, soit 0,38 mg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du topinambour cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU TOPINAMBOUR CRU
- Sans matières grasses (car 100 g de topinambour cru n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
- Source de potassium (car 100 g de topinambour cru apportent plus de 15 % des VNR)
ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de topinambour cru)
Du potassium
- Le potassium contribue :
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à une fonction musculaire normale,
- au maintien d’une pression sanguine normale.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du topinambour cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU TOPINAMBOUR CUIT
- Sans matières grasses (car 100 g de topinambour cuit n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
- Source de potassium (car 100 g de topinambour cuit apportent plus de 15 % des VNR)
- Source de vitamine B9 (car 100 g de topinambour cuit apportent plus de 15 % des VNR)
ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de topinambour cuit)
Du potassium
- Le potassium contribue :
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à une fonction musculaire normale,
- au maintien d’une pression sanguine normale.
Des folates ou vitamine B9
- Les folates contribuent :
- à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
- à la synthèse normale des acides aminés,
- à la formation normale du sang,
- au métabolisme normal de l’homocystéine,
- à des fonctions psychologiques normales,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- à réduire la fatigue,
- les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
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