Haricot vert

Apport calorique
28 kcal pour 100 g
90,80 g Eau
3,20 g Fibres
49,50 µg Vitamine B9
260 mg Potassium
0,19 mg Manganèse
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
ete
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
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Description

  • Le haricot (Phaseolus vulgaris L. cv. Top Crop) appartient à la famille des Fabaceae.
  • C’est une des cultures les plus anciennes au monde (Pereira, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • Les gousses de haricots verts peuvent être récoltées avant maturité et sont consommées cuites (Campa, 2018).
  • Les acides linoléique et linolénique seraient les principaux composés volatils des haricots verts (Feng, 2018).
  • Le linalol, de la famille des terpénoïdes, le 1-octène-3-ol et le 3-hexène-1-ol, des dérivés du métabolisme des acides gras, seraient les composés volatils responsables de l’arôme du haricot vert (Wallace, 2018).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le haricot renferme des quantités importantes de protéines végétales. Il fournit également des minéraux, des fibres, de la thiamine, de l’acide folique et des composés phytochimiques dotés de propriétés analgésiques et neuro-protectrices (Castro-Guerrero, 2016).
  • Il contient des quantités intéressantes de polyphénols qui présentent des propriétés antioxydantes permettant la prévention de maladies dégénératives telles que les cancers ou les syndromes métaboliques (Ganesan, 2017).
  • On retrouve également dans le haricot ver d’autres vitamines et des caroténoïdes dont la vitamine C, le β-carotène, la lutéine, la zéaxanthine, l’α-tocophérol et la phylloquinone (Myers, 2019).
  • Soixante-douze composés phénoliques ont été identifiés dont 10 acides phénoliques et 59 flavonoïdes. Parmi eux, la quercétine, le kaempférol, la catéchine, l’épicatéchine, les acides chlorogéniques et les procyanidines sont présents (Myers, 2019).

Pour plus d’informations sur l’haricot vert (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le haricot vert cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 32,20 kcal pour 100 g soit 135 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de haricots verts crus.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,85 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,21 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,06 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,14 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,26 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,85 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,40 89,3 - 93,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,85 1,25 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,21 0 - 0,61 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,06 0,05 - 0,069 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,14 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,26 2,61 - 3,66 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,85 2,20 - 3,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,85 3,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,21 0,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,06 0,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,14 1,59 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,26 3,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du haricot vert cru (4,14 g pour 100 g) est légèrement inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (1,04 g pour 100 g), du glucose (0,99 g pour 100 g) et du saccharose (0,45 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres du haricot vert cru (2,85 g pour 100 g) est notable. Elle est d’ailleurs supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du haricot vert cru (1,85 g pour 100 g) est quasiment équivalente à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides du haricot vert cru (0,21 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 1,02 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 48,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,063 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,80 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 21 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 224 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 3,85 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 16 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,32 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 1,02 0,61 - 1,57 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 48,50 37 - 73 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,063 0,026 - 0,10 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,80 0,60 - 1,30 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 21 15,60 - 28 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,23 0,10 - 0,39 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38,50 36 - 45 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 224 209 - 300 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,30 NC - 1 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 3,85 1,50 - 8 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 16 9 - 23 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,32 0,24 - 0,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 1,02 7,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 48,50 6,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,063 6,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,80 0,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 21 5,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,23 11,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38,50 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 224 11,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,30 0,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 16 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,32 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le haricot vert cru présente des quantités notables de manganèse et de potassium. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 11,50 % des VNR en manganèse, soit 0,23 mg pour 100 g,
    • 11,20 % des VNR en potassium, soit 224 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 379 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 63,17 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,086 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,72 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 48,50 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 13,60 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,36 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 379 252 - 510 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 63,17 42 - 85 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,086 0,03 - 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 0,05 - 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,72 0,49 - 0,92 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 0,05 - 0,28 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,12 0,059 - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 48,50 19 - 64 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 13,60 5,90 - 21 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,36 0,30 - 0,41 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,40 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 63,17 7,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,086 7,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,72 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,12 8,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 48,50 24,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 13,60 17,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,36 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,40 19,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le haricot vert cru est source de :
    • vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 24,25 % des VNR en vitamine B9, soit 48,50 µg pour 100 g ;
    • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 19,20 % des VNR en vitamine K1, soit 14,40 µg pour 100 g ;
    • vitamine C, car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en vitamine C, soit 13,60 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 9 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 7,97 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 5,55 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 2,42 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 7,97 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 7,97 1,35 - 25,38 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 5,55 1,35 - 12,15 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 2,42 0 - 13,23 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 7,97 1,35 - 25,38 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le haricot vert cru a une teneur faible en polyphénols totaux. Ils sont constitués de 69,64 % de flavonols et de 30,36 % de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

BOUILLI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le haricot vert cuit a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 28 kcal pour 100 g soit 117 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de haricots verts bouillis.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,75 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,39 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,80 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,75 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,39 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,75 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,39 1,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,50 2,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le haricot vert cuit est source de fibres*, car il en apporte 3,20 g pour 100 g soit plus de 3 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du haricot vert cuit (3,39 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de fructose (1,10 g pour 100 g), de glucose (0,90 g pour 100 g) et de lactose (0,50 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du haricot vert cuit (1,75 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
  • Parmi les protéines identifiées, la lectine, spécifique de l’acide glucuronique et de l’acide galacturonique, a été isolée des graines de haricots (Sharma, 2010).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,54 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 51 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 260 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 29,95 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,54 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 51 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 260 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 29,95 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,22 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,54 3,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 51 6,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 26 6,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,19 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38 5,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 260 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 29,95 3,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,22 2,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le haricot vert cuit contient une quantité notable potde potassium car il apporte l’équivalente de 13 % des VNR en potassium, soit 260 mg pour 100 g.
  • L’oligo-élément le mieux représenté dans le haricot vert est le manganèse, car il représente 9,50 % des VNR en manganèse, soit 0,19 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 407 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 67,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,038 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,031 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 49,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 1,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 407 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 67,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,038 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,28 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,031 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 49,50 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 1,16 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,16 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 67,83 8,48 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 2,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,038 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,28 1,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,031 2,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 49,50 24,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 1,16 1,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,10 0,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,16 6,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le haricot vert cuit est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 24,75 % des VNR en vitamine B9, soit 49,50 µg pour 100 g.
  • La deuxième vitamine la mieux représentée est la vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle est présente en quantité équivalent à 8,48 % de ses VNR, soit 67,83 µg pour 100 g.
  • La teneur des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,58 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 1,58 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,58 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,58 1 - 2,65 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 1,58 1 - 2,65 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,58 1 - 2,65 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le haricot vert cuit a une teneur faible en polyphénols totaux. Ils sont essentiellement sous forme de flavonols, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du haricot vert cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU HARICOT VERT CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de haricots verts crus apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de haricots verts crus apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine K1 (car 100 g de haricots verts crus apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de haricots verts crus apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de haricots verts crus)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du haricot vert cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU HARICOT VERT CUIT

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de haricots verts cuits apportent moins de 40 kcal)
  • Source de fibres (car 100 g de haricots verts cuits apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de haricots verts cuits apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de haricots verts cuits)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 21/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 21/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse