Noisette

Apport calorique
622 kcal pour 100 g
7,30 g Eau
11,60 g Fibres
3,30 mg Manganèse
1,70 mg Cuivre
65,20 µg Vitamine B9
Produit cru
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • Le noisettier (Corylus avellana L.) appartient à la famille des Betulaceae.
  • C’est un arbuste pouvant atteindre 8 m de hauteur, à écorce lisse rougeâtre ou brun grisâtre (Gras, 2018).
  • Le fruit de cet arbuste est la noisette (Gras, 2018).
  • Les variétés de noisettes les plus retrouvées sur nos étalages sont italiennes et turques (Mollica, 2018).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La noisette mesure environ 2 cm (Gras, 2018).
  • Une étude a mis en évidence la présence de 22 composés aromatiques clés dans les noisettes crues (Kiefl, 2013), tandis que, dans les échantillons torréfiés à 130 °C et 160 °C, respectivement 79 et 102 composés volatils ont été identifiés (Marzocchi, 2017).
  • Le potentiel aromatique des noisettes est garanti par les principaux odorants responsables des notes :
    • de malt et de beurre : 2- et 3-méthylbutanal, 2,3-butanedione et 2,3-pentanedione ;
    • terreux : méthylpyrazine, 2-éthyl-5-méthyl pyrazine et 3 -éthyl-2,5-diméthyl pyrazine) ;
    • de caramel et de moisi : 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3 (2H) -furanone – furaneol et acétyl pyrrole (Rosso, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Onze composés phénoliques ont été identifiés dans les noisettes fraîches et torréfiées, correspondant aux dérivés diarylheptanoïdes, aux O-glycosides flavonoïdes et à l’acide ellagique. De plus, l’activité antioxydante de ces composés a été mesurée : l’acide ellagique et les dérivés flavonoïdes posséderaient la plus haute activité de piégeage des radicaux libres (Cerulli A, 2018).
  • Grâce à son profil nutritionnel, et particulièrement son profil lipidique, la US Food and Drug Administration (USDA) a reconnu la noisette comme un aliment « sain pour le cœur » (Napolitano, 2018).
  • Les noisettes seraient protectrices contre les changements neurochimiques induits par les peptides β-amyloïdes et l’altération des activités métaboliques induite par un régime riche en graisses (Mollica, 2018).
  • Une étude a mis en évidence le rôle de l’environnement sur la composition de la noisette. Les résultats ont montré que la noisette turque avait une concentration d’acides phénoliques, de flavonoïdes, une capacité antioxydante et des propriétés d’inhibition enzymatique plus élevées et une concentration en acides gras saturés plus faible que l’échantillon italien (Mollica, 2018).

Pour plus d’informations sur la noisette (production, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche noisette

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La noisette crue apporte en moyenne 622 kcal pour 100 g, soit 2560 kJ.
Une portion de noisette pèse en moyenne 30 g, ce qui représente un apport énergétique de 186,60 kcal environ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de noisettes crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 7,30 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 17 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 56,90 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 4,75 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 7,16 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,90 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 11,60 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 7,30 4,85 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 17 NC - 19 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 56,90 NC - 61,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 4,75 4,46 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 7,16 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,90 4,34 - NC Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 11,60 9 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 17 34,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 56,90 81,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 4,75 23,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 7,16 2,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,90 5,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La noisette est riche en fibres* car elle apporte plus de 6 g de fibres pour 100 g, soit 11,60 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (9,32 g pour 100 g).
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, la noisette est parmi les fruits à coque qui contiennent le plus de fibres.
Zoom sur les lipides
  • La noisette apporte majoritairement des lipides, à hauteur de 56,90 g pour 100 g, ce qui est supérieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (41,27 g pour 100 g).
  • Sa composition présente un intérêt d’un point de vue nutritionnel, puisqu’elle apporte majoritairement de l’acide oléique (43,40 g pour 100 g), un acide gras mono-insaturé, et des acides gras polyinsaturés (5,40 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La noisette apporte également une quantité notable de protéines (17 g pour 100 g), proche de la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (16,73 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de la noisette (7,16 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les fruits à coque (18,13 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 3 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 120 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 1,70 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 160 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 3,30 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 340 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 860 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 30,80 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 2,30 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 3 NC - 4,80 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 120 112 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 1,70 NC - 1,80 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 160 159 - 170 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 3,30 NC - 6,50 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 340 280 - NC Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 860 668 - NC Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 30,80 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 2,30 NC - 2,50 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 3 21,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 120 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 1,70 170,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 160 42,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 3,30 165,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 340 48,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 860 43,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 30,80 3,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 2,30 23,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La noisette est riche en :
    • cuivre car elle apporte l’équivalent de 170 % des VNR en cuivre, soit 1,70 mg pour 100 g ;
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 165 % des VNR en manganèse, soit 3,30 mg pour 100 g ;
    • phosphore car elle apporte l’équivalent de 48,57 % des VNR en phosphore, soit 340 mg pour 100 g ;
    • potassium car elle apporte l’équivalent de 43 % des VNR en potassium, soit 860 mg pour 100 g ;
    • magnésium car elle apporte l’équivalent de 42,67 % des VNR en magnésium, soit 160 mg pour 100 g.
      D’après les données de la table Ciqual 2020, la noisette est le 2ème fruit à coque qui contient le plus de cuivre après la noix du Brésil, et le 3ème à contenir le plus de manganèse après la noix de Pécan et la noix de macadamia.
  • Elle est source de :
    • zinc car elle apporte l’équivalent de 23 % des VNR en zinc, soit 2,30 mg pour 100 g ;
    • fer car elle apporte l’équivalent de 21,43 % des VNR en fer, soit 3 mg pour 100 g ;
    • calcium car elle apporte l’équivalent de 15 % des VNR en calcium, soit 120 mg pour 100 g.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 15,90 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,65 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,088 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,71 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,64 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 65,20 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 16,30 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 15,90 0 - 21 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,65 0 - 3,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,35 NC - 0,66 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,088 NC - 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,71 NC - 1,90 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,64 0,90 - NC Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,21 NC - 0,58 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 65,20 NC - 133 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 NC - 7 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 16,30 5,65 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 20,70 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,65 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,35 31,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,088 6,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,71 4,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,64 27,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,21 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 65,20 32,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 16,30 135,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La noisette est riche en :
    • vitamine E car elle apporte l’équivalent de 135,83 % des VNR en vitamine E, soit 16,30 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 32,60 % des VNR en vitamine B9, soit 65,20 µg pour 100 g ;
    • vitamine B1 car elle apporte l’équivalent de 31,82 % des VNR en vitamine B1, soit 0,35 mg pour 100 g.
      D’après les données de la table Ciqual 2020, la noisette est, après la graine de tournesol et l’amande, le fruit à coque qui contient le plus de vitamine E.
  • Elle est également source de :
    • vitamine B5 car elle apporte l’équivalent de 27,33 % des VNR en vitamine B5, soit 1,64 mg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car elle apporte l’équivalent de 15 % des VNR en vitamine B6, soit 0,21 mg pour 100 g.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 5,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 5,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 5,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 5,70 5,70 - 5,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 5,70 5,70 - 5,70 -
Polyphénols totaux (mg/100 g) 5,70 5,70 - 5,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavanols, sous-groupe des flavonoïdes, sont le seul composé phénolique présent dans la noisette d’après la méthode d’extraction par chromatographie.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la noisette, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA NOISETTE

  • Riche en fibres (car 100 g de noisettes apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en cuivre (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en manganèse (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine E (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en phosphore (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en potassium (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en magnésium (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B1 (car 100 g de noisettes apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B5 (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de zinc (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de fer (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de calcium (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de noisettes apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de noisettes)

Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du magnésium
  • Le magnésium contribue :
    • à réduire la fatigue,
    • à l’équilibre électrolytique,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une synthèse protéique normale,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine B1 ou thiamine
  • La thiamine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions physiologiques normales,
    • à une fonction cardiaque normale.
De la vitamine B5 ou acide pantothénique
  • L’acide pantothénique contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à des performances intellectuelles normales,
    • à la synthèse et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et certains neurotransmetteurs,
    • à réduire la fatigue.
Du zinc
  • Le zinc contribue :
    • à la synthèse normale de l’ADN,
    • à un métabolisme acido-basique normal,
    • à un métabolisme glucidique normal
    • à une fonction cognitive normale,
    • à une fertilité et une reproduction normales,
    • au métabolisme normal des macronutriments,
    • au métabolisme normal des acides gras,
    • au métabolisme normal de la vitamine A,
    • à une synthèse protéique normale,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien de cheveux normaux,
    • au maintien d’ongles normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du fer
  • Le fer contribue :
    • à une fonction cognitive normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine,
    • au transport normal de l’oxygène dans l’organisme,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • au développement cognitif normal des enfants.
  • Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du calcium
  • Le calcium contribue :
    • à une coagulation sanguine normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une neurotransmission normale,
    • au fonctionnement normal des enzymes digestives.
  • Le calcium joue un rôle dans le processus de division cellulaire et de spécialisation cellulaires.
  • Le calcium est nécessaire :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale,
    • (avec la vitamine D) à une croissance et un développement osseux normaux des enfants.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 22/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Cerulli A, Napolitano A, Massulo M, Pizza C, Piacente S. LC-ESI/LTQOrbitrap/MS/MSn Analysis Reveals Diarylheptanoids and Flavonol O-glycosides in Fresh and Roasted Hazelnut (Corylus avellana cultivar “Tonda di Giffoni”). Sage Journal. 2018;3(9):1177.
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Description Allégations