Poivron jaune

Zoom sur les glucides

• Le poivron jaune cru a une faible teneur en sucres* car il en renferme moins de 5 g pour 100 g
• La teneur en glucides du poivron jaune cru (4,73 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du fructose (2,30 g pour 100 g) et du glucose (2 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le poivron jaune cru apporte 1,20 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne des fibres dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poivron jaune cru apporte une quantité de protéines (0,94 g pour 100 g) inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poivron jaune cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g
• Son apport en lipides (0,30 g pour 100 g) est inférieur à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

• Le poivron jaune cru renferme une quantité notable de potassium car il apporte l’équivalent de 11 % des VNR en potassium, soit 220 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents dans le poivron jaune cru en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

• Le poivron jaune cru est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 151,25 % des VNR en vitamine C, soit 121 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron jaune cru est le 5^ème légume qui contient le plus de vitamine C, après le chou frisé cru, le poivron rouge cuit, le poivron jaune cuit et le poivron rouge cru.

• Il est également source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 21,65 % des VNR en vitamine B9, soit 43,30 µg pour 100 g.
• Le poivron jaune cru renferme une quantité notable de vitamine E et de vitamine A. Il apporte l’équivalent de :
  • 14,67 % des VNR en vitamine E, soit 1,76 mg pour 100 g ;
  • 13,38 % des VNR en vitamine A, soit 107 µg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du poivron jaune cru, représentant environ 49,13 % des polyphénols totaux identifiés.
• Viennent ensuite les flavonols, également sous-groupes des flavonoïdes, représentant respectivement 42,99 % des polyphénols totaux.
• Les lignanes représentent les 7,88 % restants des polyphénols totaux.

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du poivron jaune sauté (5,33 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du fructose (2,60 g pour 100 g) et du glucose (2,30 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Il renferme une quantité notable de fibres : 2,20 g pour 100 g.
• Cette quantité est légèrement inférieure à la valeur moyenne des fibres contenue dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poivron jaune sauté apporte une quantité de protéines (1 g pour 100 g) bien inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poivron jaune sauté a une faible teneur en matières grasses* car il en renferme moins de 3 g pour 100 g.
• Son apport en lipides (0,60 g pour 100 g) est quasiment équivalente à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

• Le poivron jaune sauté renferme une quantité notable de potassium, équivalente à 11 % des VNR, soit 220 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 7 % des VNR.

• Le poivron jaune sauté est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 157,50 % des VNR en vitamine C, soit 126 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron jaune cuit est le 2ème légume cuit, après le poivron rouge, qui contient le plus de vitamine C.
• Il est également source de :
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 28,55 % des VNR en vitamine B9, soit 57,10 µg pour 100 g ;
  • vitamine E car il apporte l’équivalent de 17,67 % des VNR en vitamine E, soit 2,12 mg pour 100 g ;
  • vitamine A car il apporte l’équivalent de 17,44 % des VNR en vitamine A, soit 139,50 µg pour 100 g ;
  • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 17,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,24 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• D’après la méthode dosage du folin, le poivron jaune grillé renferme 1,06 mg de polyphénols pour 100 g.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron jaune cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON JAUNE SAUTé (sans matière grasse)

• Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron jaune sauté apportent moins de 40 kcal)
• Faible teneur en matières grasses (car 100 g poivron jaune sauté apportent moins de 3 g de matières grasses)
• Riche en vitamine C (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 30 % des VNR)
• Source de vitamine B9 (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine E (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine A (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de poivron jaune sauté)

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

De la vitamine E

• La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De la vitamine A

• La vitamine A contribue :
  • au maintien d’une peau normale,
  • au maintien des muqueuses normales,
  • au maintien d’une vision normale,
  • au métabolisme normal du fer,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire.
• La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.

De la vitamine B6

• La vitamine B6 contribue :
  • à la synthèse normale de cystéine,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • à la formation normale de globules rouges,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue,
  • à réguler l’activité hormonale.