Estimation de la population exposée à un dépassement de la dose journalière admissible en nitrates en fonction des teneurs en nitrate dans les laitues et les autres légumes

Auteur(s) :
Chambolle M., Pascal G., Decloitre F., Renault C., Volatier JL., André B., Rouge M., Narbonne JF.
Date :
Mar, 1994
Source(s) :
CREDOC. # p48
Adresse :
Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie. (C.R.E.D.O.C.). Paris. FRA

Sommaire de l'article

Cette étude a été réalisée pour fournir des éléments d'information aux autorités publiques françaises en vue des discusions préparatoires à une réglementation communautaire (Union Européenne) sur les teneurs limites en nitrates dans les salades.Les données de consommation utilisées pour les laitues et les autres légumes proviennent du panel SECODIP sur les achats des ménages en 1992 (sous-panel de 1676 ménages). L'autoconsommation et la restauration hors foyer ne sont pas prises en compte.La consommation potentielle de nitrates provenants des laitues et des autres légumes a été estimée en prenant pour les laitues différentes teneurs correspondant notamment aux limites maximales envisagées dans les projets de réglementation, et pour les autres légumes des valeurs guides proposées par le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France.L'objectif de cette simulation est de vérifier si, à partir des hypothèses retenues, une partie de la population court le risque de dépasser la Dose Journalière Admissible (DJA) en nitrates du fait de la consommation de laitues et d'autres légumes.En appliquant aux quantités réellement consommées les teneurs en nitrates proposées pour la réglementation ou comme valeur guide, environ 1% de la population française consommerait plus que la DJA du seul fait de l'apport par les légumes. La part des laitues dans l'apport total des nitrates provenant des légumes varierait de 36% à 46% selon les saisons.Malgré les limites dues à la couverture incomplète des consommation par le panel et à l'emploi de teneur en nitrates ne résultant pas d'enquêtes représentatives, cet exercice montre que le respect des teneurs proposées pour les laitues n'entraînerait d'exposition à un dépassement de la DJA que pour une très faible proportion de la population. Elle montre ainsi que d'autres légumes seraient aussi à prendre en considération, et à surveiller en ce qui concerne leur teneur en nitrates.

Source : Pubmed
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