La microbiologie previsionnelle appliquee à la conservation des aliments refrigeres, quimper, 16-18 juin 1997

Cet ouvrage présente l’intérêt de la microbiologie prévisionnelle pour garantir la sécurité des produits réfrigérés. Il fait suite à la Conférence n°1997-2 de la Commission C2 qui s’est tenue à Quimper, France, du 16 au 18 juin 1997. Cette nouvelle approche de la microbiologie alimentaire résulte de la rencontre des besoins nouveaux nés de l’évolution de la consommation et des possibilités ouvertes par l’expansion de l’informatique.