Les glucides, tome 1

Auteur(s) :
Hercberg S., Giachetti I., Bornet F., Airiau J., Baelde D., Cacan R., Cassuto DA., Champ M., Le Bail-Collet Y., Rapaille A., Sicard JP., Verbert A., Vercauteren R.
Date :
Déc, 1999
Source(s) :
#11 p145
Adresse :

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Dossier Scientifique de l'Institut Français pour la Nutrition (IFN) n°11 – Dossier disponible sur internet

Cet ouvrage dédié aux glucides aborde leurs structures et propriétés physico-chimique, les sources, modes de production et propriétés technologiques, la place qu'ils tiennent dans l'alimentation et leurs aspects réglementaires.

Source : Pubmed
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