Les modifications du comportement alimentaire des personnes agées en fonction de l’environnement et de l’âge : le goût, l’appétit, l’odorat

L'évolution démographique actuelle dans les pays développés fait que l'on s'intéresse de plus en plus à préserver l'état de santé et la qualité de vie des sujets âgés. Le statut nutritionnel apparaît comme l'un des facteurs déterminants d'un vieillissement avec succès, donc influence directement la qualité de vie. Or, la diminution de la prise alimentaire est une caractéristique du vieillissement et la malnutrition apparaît comme une maladie insidieuse source de morbidité et d'hospitalisation ainsi que de surmortalité. Elle conduit très souvent à la perte d'autonomie. C'est pourquoi l'étude des différentes composantes, le goût, l'odorat, l'appétit qui participent à la consommation alimentaire qui peuvent être modifiés par l'âge et l'environnement, est déterminante pour pouvoir expliquer une diminution des apports alimentaires. Le but de notre étude a été d'évaluer sur ces différents l'effet de l'âge, mais aussi de l'environnement sur lequel il est possible d'intervenir. Notre étude n'avait pas pour but d'évaluer les seuils de reconnaissance des sensations pour le goût, les seuils de perceptions pour l'odorat ou la sensation de faim. Cette étude a porté sur 186 sujets répartis en quatre groupes en fonction de l'âge et du mode lieu de vie (à domicile ou hôpital).