Listeria

Destiné à des lecteurs d’origines diverses, cet ouvrage a été rédigé pour rassembler l’essentiel des acquis sur une bactérie des toxi-infections alimentaires dont l’importance devient de plus en plus grande avec les problèmes liés à la chaîne du froid. En effet, les propriétés physiologiques de cette bactérie lui permettent de se développer dans de nombreux aliments fermentés ou non : produits laitiers et produits carnés, produits végétaux, poissons et fruits de mer. Après une présentation des caractéristiques des Listeria et de l’espèce pathogène pour l’homme Listeria Monocytogenes, l’ouvrage analyse les principaux facteurs susceptibles de jouer sur la vitesse de croissance et la multiplication bactérienne. Cette deuxième édition tient compte des progrès récents des connaissances sur les Listeria et les listérioses.