Microbiologie alimentaire, tome 1 : aspect microbiologique de la securite et de la qualite des aliments

De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d’une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.