Securite alimentaire du consommateur

Rédigé par 14 spécialistes, cet ouvrage a été conçu pour aider les industriels et les organismes soucieux de la sécurité du consommateur à mieux connaître les dangers encourus tout au long de la filière alimentaire, sur les plans microbiologique et biochimique. Il fait aussi le point des connaissances actuelles sur les incidences cliniques de ces risques. Il comprend de nombreux tableaux et des références bibliographiques en fin de chaque chapitre.