N° 166 | juillet 2016

Quand gastronomie et santé s’invitent dans les restaurants américains

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Édito

Aujourd’hui l’Amérique entre dans une ère palpitante de bouleversements en matière de santé, de bien-être et de «bien faire».

A l’échelle de la nation, les restaurants et les cuisiniers deviennent des chefs de file dans la création de menus plus attractifs, plus sains et plus savoureux. Les consommateurs sont de plus en plus amateurs de plats colorés, de cuisine à base de végétaux, reléguant aux oubliettes des décennies de plats aux volumes démesurés et trop caloriques. Les programmes Healthy Dining et Kids LiveWell regroupent plus de 250 chaînes de restauration, soit plus de 50 000 restaurants aux Etats-Unis. De longue date, un de leurs objectifs était d’accroître la présence de végétaux dans les menus des restaurants. En partenariat avec l’Association Nationale des Restaurants (NRA – National Restaurant Association), ainsi que de nombreuses organisations regroupant diverses parties prenantes, ces programmes permettent aux restaurants de montrer leur créativité culinaire et de s’impliquer dans le domaine de la santé publique. Ils participent également à une campagne marketing puissante avec le site HealthyDiningFinder.com – seul site connu qui propose des choix de menus personnalisés, validés par les diététiciens. Les plats cités mettent l’accent sur les produits végétaux, les céréales complètes ainsi que d’autres ingrédients sains. Le site propose également un profil nutritionnel des plats et indique le nombre de portions de fruits et légumes (en équivalent tasses).

Les travaux de recherche cités dans ce numéro indiquent que les chercheurs peuvent fournir aux restaurateurs des preuves solides en faveur de l’inclusion de produits végétaux dans leurs menus – et au final améliorer l’état de santé de la nation, du monde – et des générations futures.

Anita Jones-Mueller
Président, Healthy Dining, Etats-Unis
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