Plomb, cadmium et mercure dans l’alimentation : evaluation et gestion du risque

Réalisé par des experts d’hygiène publique associés dans un groupe de travail ‘contaminants’, cet ouvrage de synthèse fait le point des connaissances actuelles sur les mécanismes de toxicité de ces éléments et leurs conséquences sur la santé. Des données sur les origines et l’évolution de ces intoxications ainsi que des études épidémiologiques sont également exposées. La dernière partie propose un résumé des différentes méthodes d’analyse des ces éléments. De très nombreuses références bibliographiques internationales figurent en fin de chaque chapitre.