Residus de produits agro-chimiques et veterinaires

L’évaluation du risque lié à ces traitements suppose, en premier lieu, une bonne connaissance du metabolisme des substances dans la plante ou l’animal, afin de connaître la nature et le niveau des résidus présents dans les aliments. Ces résidus doivent être l’objet d’une évaluation toxicologique, selon une méthodologie bien établie qui repose sur le concept de Dose Journalière Admissible (DJA), que les molécules génotoxiques étant a priori exclues de toute utilisation intentionnelle. Les progrès de l’évaluation toxicologique ont permis de trouver, à très faible dose dans les aliments, des substances naturelles ou néo-formées potentiellement toxiques, voire génotoxiques. Cette toxicité doit être cependant relativisée en raison des capacités de défense de l’organisme vis-à-vis d’une exposition à faible dose. Enfin, l’homologation de substances d’usage intentionnel est une décision d’ordre politique qui doit prendre en considération la balance risques/bénéfices socio-économiques.