Restauration à service rapide : effets satiétogénes

Dans deux études expérimentales, le pouvoir satiétogène de menus de type " restauration à service rapide " est comparé à celui de repas de même composition nutritionnelle comprenant des aliments du régime français courant. La première étude montre que l'évolution des sensations de faim après trois types de déjeuners (restauration à service rapide, sandwich, bifteck) est semblable. Les dîners consommés 7 heures plus tard n'étaient pas différents en fonction des types de repas servis au déjeuner. Dans la seconde étude, deux types de déjeuners isocaloriques furent présentés : un menu restauration à service rapide, et un menu de type cantine. Les volontaires avaient la possibilité de grignoter dans l'après-midi. Dans les deux conditions de déjeuners, la consommation libre de l'après-midi fut la même (kcalories et nutriments), et la durée de l'intervalle post-déjeuner jusqu'à la première consommation ne fut pas significativement différent. Ces deux études confirment que le pouvoir satiétogène des repas de type restauration à service rapide est comparable à celui de repas plus conventionnels. Le grignotage entre les repas pourrait induire une certaine hyperphagie, comme l'indiquent les résultats observés chez les volontaires masculins de la seconde étude.