Les spécificités de certaines catégories de fruits et de légumes

Légumineuses

Les légumineuses ne font pas parties de la famille des fruits et légumes. Ils ont toutefois un fort intérêt nutritionnel du fait de leur richesse en protéines et en fibres. Elles regroupent les fèves, haricots blancs/rouges, pois, pois chiche, lentilles, etc.

Grâce à leur teneur notable en fibres et en amidons résistant, la consommation de légumineuses est bénéfique pour réduire le risque de cancer colorectal et d’obésité [33].

Les teneurs en minéraux (fer, zinc, calcium) présentes dans certaines légumineuses (haricots rouge, arachide etc.) réduiraient de manière significative le LDL cholestérol et le cholestérol total [34].

Ces légumineuses présentent un intérêt nutritionnel pour remplacer des aliments ayant une forte densité énergétique, notamment grâce à leur faible index glycémique et leur teneur élevée en protéines qui leur confèrent des effets bénéfiques dans la prévention de l’obésité et d’autres troubles, dont les maladies cardiovasculaires et le syndrome métabolique [35].

 

Références :

[33] American Institute for Cancer Research. Légumineuses: Haricots secs, pois et lentilles. Available at https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/dry-beans-and-peas-legumes/
[34] TP. Trinidad, AC. Mallillin, AS. Loyola, RS. Sagum and RR. Encabo. The potential health benefits of legumes as a good source of dietary fibre. British Journal of Nutrition. 2010 ;103(428) :569-74
[35] CJ Rebello, FL Greenway, JW Finley. A review of the nutritional value of legumes and their effects on obesity and its related co-morbidities. Obes Rev. 2014;15(5):392-407.

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