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Analyse nutritionnelle Fève

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Légendes :

printemps

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Hiver

Fève

printemps été
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

Les données présentes dans les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne pour 100 g net de fèves cuites.

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau77.6 g-
Protéines6.01 g12.02
Lipides0.45 g0.64
Acides gras saturés0.1 g0.5
Glucides10.4 g4
Sucre1.82 g2.02
Fibres4.5 g-

Zoom sur les protéines :

  • La quantité de protéines (6,01 g pour 100 g) de la fève cuite est supérieure à la moyenne des légumes (1,94 g pour 100 g).
  • A savoir que la cuisson au micro-ondes entraîne une réduction de l’activité des inhibiteurs de trypsine et de la solubilité des protéines. En revanche, elle augmente leur digestibilité (Pysz, 2012).

Zoom sur les lipides :

  • La teneur en lipides (0,45 g pour 100 g) de la fève cuite est légèrement inférieure à la moyenne des légumes (0,51 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

  • La teneur en glucides (10,4 g pour 100 g) de la fève cuite est supérieure à la moyenne des légumes (4,48 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

  • La fève cuite est source de fibres, car 100 g de cette légumineuse apportent plus de 3 g de fibres (4,50 g pour 100 g). De plus, cette quantité est supérieure à la moyenne des légumes (2,53 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène9 µg-
Equivalent Vitamine A1.5 µg0.19
Vitamine B10.11 mg10
Vitamine B20.09 mg6.43
Vitamine B30.96 mg6
Vitamine B50.11 mg1.83
Vitamine B60.051 mg3.64
Vitamine B981 µg40.5
Vitamine C10.1 mg12.63
Vitamine E0.02 mg0.17

  • La fève cuite est riche en vitamine B9 car 100 g de fèves cuites apportent l’équivalent de 40,50% des Valeurs Nutritionnels de Référence (VNR), soit 81 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 13% des VNR.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium27 mg3.38
Cuivre0.16 mg16
Fer1.5 mg10.71
Iode4.5 µg3
Magnésium37 mg9.87
Manganèse0.34 mg17
Phosphore99 mg14.14
Potassium231 mg11.55
Sodium23 mg383.33
Zinc0.74 mg7.4

  • La fève cuite est source de manganèse et de cuivre car 100 g de fèves cuites apportent respectivement 17% des Valeurs Nutritionnels de Référence (VNR) en manganèse (soit 0,34 mg pour 100 g) et 16% des VNR en cuivre (soit 0,16 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 15 % des VNR.

Zoom sur les polyphénols :

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La fève crue est un des légumes qui contient le plus de polyphénols totaux avec 189,53 mg de flavonoids pour 100 g de fèves crues. La teneur moyenne de polyphénols totaux présente dans les légumes étant de 52,01 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA

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