Apport calorique
82 kcal pour 100 g
77,90 g Eau
3,10 g Fibres
8,06 g Protéines
65,30 µg Vitamine B9
0,31 mg Cuivre
Produit cuit (à l'eau/bouilli)
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La fève (Vicia faba) appartient à la famille des Fabaceae.
  • Il existe différents cultivars de fève, dont Windsor White, Bachus et Basta (Pysz, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Une étude a mis en évidence la présence de 155 métabolites primaires et secondaires dans la graine de fève, dont principalement des polyphénols, des acides organiques, des alcaloïdes, des terpénoïdes et des jasmonates (Abu-Reidah, 2014).

Pour plus d’informations sur la fève (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Fève

BOUILLIE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La fève bouillie/cuite à l’eau apporte en moyenne 82,90 kcal pour 100 g soit 350 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de fèves bouillies/cuites à l’eau (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des fèves cuites à la vapeur).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 77,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 8,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 9,35 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 77,90 71,50 - 83,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 8,06 4,80 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,80 0,40 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,16 0,066 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 9,35 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,40 NC - 1,82 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,10 NC - 5,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 8,06 16,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,80 1,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,16 0,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 9,35 3,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,40 0,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La fève bouillie est riche en protéines* car elles apportent plus de 38,60 % de sa valeur énergétique, soit 8,06 g de protéines pour 100 g. Or, une denrée alimentaire est riche en protéines si au moins 20 % de sa valeur énergétique sont produits par des protéines.
  • Cette teneur en protéines est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumineuses cuites (7,84 g pour 100 g).
  • A savoir que la cuisson aux micro-ondes entraîne une réduction de l’activité des inhibiteurs de trypsine et de la solubilité des protéines. En revanche, elle augmente leur digestibilité (Pysz, 2012).
Zoom sur les fibres
  • La fève bouillie est source de fibres* car elle en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumineuses cuites (8,36 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la fève bouillie lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 9,35 g pour 100 g.
  • Cette teneur est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumineuses cuites (12,96 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement sous forme d’amidon (7,60 g pour 100  g) et de saccharose (0,40 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,80 g pour 100 g) de la fève bouillie est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumineuses cuites (0,95 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 1,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 160 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 200 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 1 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 1,50 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 37 18 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,31 0,06 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 37 31 - 43 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,31 0,26 - 0,42 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 160 73 - NC Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 200 193 - 268 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 10 5 - 41 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1 0,47 - 1,01 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 1,50 10,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 37 4,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,31 31,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 37 9,87 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,31 15,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 160 22,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 200 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 1 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La fève bouillie est riche en cuivre car elle apporte l’équivalent de 31 % des VNR en cuivre, soit 0,31 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la fève cuite est la légumineuse cuite qui contient le plus de cuivre.
  • Elle est également source de :
    • phosphore car elle apporte l’équivalent de 22,86 % des VNR en phosphore, soit 160 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la fève cuite est parmi les légumineuses qui contiennent le plus de phosphore.
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 15,50 % des VNR en manganèse, soit 0,31 mg pour 100 g.
  • La fève bouillie contient aussi des quantités notables de fer, de potassium et de zinc. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 10,71 % des VNR en fer, soit 1,50 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en potassium, soit 200 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en zinc, soit 1 mg pour 100 g.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 206 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 34,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,043 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,064 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,69 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,037 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 65,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,52 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 206 9 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 34,33 1,50 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,043 NC - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,064 NC - 0,09 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,69 NC - 1,20 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 0,066 - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,037 0,029 - 0,072 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 65,30 58 - 104 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 0,30 - 19,80 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,28 0,02 - 0,40 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,52 2,90 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 34,33 4,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,043 3,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,064 4,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,69 4,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,037 2,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 65,30 32,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,28 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,52 7,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La fève bouillie est riche en vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 32,65 % des VNR en vitamine B9, soit 65,30 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 %

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,74 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Folin Assay
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,74 0,74 - 0,74 Phenol explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Folin Assay

Zoom sur les polyphénols (pour des fèves cuites à la vapeur)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La fève cuite à la vapeur renferme 0,74 mg de polyphénols totaux pour 100 g, selon la méthode folin assay.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la fève cuite, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA FèVE CUITE

  • Riche en protéines (car plus de 20 % de la valeur énergétique de la fève cuite sont produits par des protéines)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de fèves cuites apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en cuivre (car 100 g de fèves cuites apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de fèves cuites apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de phosphore (car 100 g de fèves cuites apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de fèves cuites apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de fèves cuites)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants. (Art 14)
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Abu-Reidah IM, Del Mar Contreras M, Arráez-Román D, Fernández-Gutiérrez A, Segura-Carretero A. UHPLC-ESI-QTOF-MS-based metabolic profiling of Vicia faba L. (Fabaceae) seeds as a key strategy for characterization in foodomics. Electrophoresis. 2014;35(11):1571-81.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Pysz M, Polaszczyk S, Leszczyńska T, Piątkowska E. Effect of microwave field on trypsin inhibitors activity and protein quality of broad bean seeds (Vicia faba var. major). Acta Sci Pol Technol Aliment. 2012;11(2):193-8.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse