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Analyse nutritionnelle Persil

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Persil

printemps été
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*. Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**

MACRONUTRIMENTS


ComposantsQté.%VNR
Eau85.5 g-
Protéines3.63 g7.26
Lipides0.63 g0.9
Acides gras saturés0.1 g0.5
Glucides3.48 g1.34
Sucre0.95 g1.06
Fibres4.3 g-

Zoom sur les protéines :

  • Le persil contient 3,63 g de protéines pour 100 g, ce qui est inférieure à l’apport moyen des aromates (4 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides :

  • La quantité de lipides (0,63 g pour 100 g) du persil est inférieure à la quantité moyenne retrouvée dans les aromates 1,2 g pour 100 g).

Zoom sur les glucides :

  • La quantité de glucides 3,48 g pour 100 g) présente dans le persil est inférieure à la quantité moyenne retrouvée dans les aromates (5,9 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres :

  • Le persil est source de fibres, car 100 g de persil apportent plus de 3 g de fibres (4,30 g pour 100 g).


MICRONUTRIMENTS


Zoom sur les vitamines :

VitaminesQté.%VNR
Provitamine A Béta-carotène5050 µg-
Equivalent Vitamine A841.67 µg105.21
Vitamine B10.1 mg9.09
Vitamine B20.2 mg14.29
Vitamine B31.51 mg9.44
Vitamine B50.35 mg5.83
Vitamine B60.15 mg10.71
Vitamine B9134 µg67
Vitamine C177 mg221.25
Vitamine E1.73 mg-

  • Le persil est riche en vitamine C, en vitamine A et en vitamine B9, car 100 g de persil apportent respectivement l’équivalent :
    • de 221,25% des VNR en vitamine C (soit 177 mg pour 100 g).
    • de 105,21% des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine A (soit 841,67 g pour 100 g) et
    • de 67% des VNR en vitamine B9 (soit 134 g pour 100 g).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 15% des VNR.


Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

Minéraux et oligo-élémentsQté.%VNR
Calcium218 mg27.25
Cuivre0.12 mg12
Fer4.67 mg33.36
Iode5 µg3.33
Magnésium39.5 mg10.53
Manganèse1.7 mg85
Phosphore65 mg9.29
Potassium598 mg29.9
Sélénium0.1 µg0.18
Sodium54.3 mg-
Zinc0.77 mg7.7

  • Le persil est riche en fer et en manganèse, car 100 g de persil apportent :
    • 33,36 % des VNR en fer (soit 4,67 mg pour 100 g) et de
    • 85 % des VNR en manganèse (soit 1,7 mg pour 100 g).
  • Le persil est également source de calcium et de potassium, car 100 g de persil apportent respectivement
    l’équivalent :
    • de 27,25 % des VNR en calcium (soit 218 mg pour 100 g) et de
    • 29,90 % des VNR en potassium (soit 598 mg pour 100 g).
  • Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de 12 % des VNR.


Zoom sur les polyphénols :

PolyphenolsQté.
Autres polyphénols13.95 mg
Polyphénols totaux13.95 mg

  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le persil est une des herbes aromatiques qui contient le moins de polyphénols totaux. La teneur moyenne pour les aromatiques étant de 102,47 mg pour 100 g.

*Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR, exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
**Définition donnée par l'EFSA.

Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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