Common bean

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Caloric intake
32,20 kcal per 100g
Photo du composant Water
90,40 g Water
Photo du composant Fibers
2,85 g Fibers
Photo du composant Carbohydrates
4,14 g Carbohydrates
Photo du composant Manganese
0,23 mg Manganese
Photo du composant Potassium
224 mg Potassium
Raw product
seasonality of the product
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • The common bean (Phaseolus vulgaris L. cv. Top Crop) belongs to the Fabaceae family.
  • It is one of the oldest crops in the world (Pereira, 2014).

PHYSICAL and organoleptic CHARACTERISTICS

  • Green bean pods can be harvested before they are ripe and are consumed cooked (Campa, 2018).
  • Linoleic and linolenic acids are thought to be the main volatile compounds in green beans (Feng, 2018).
  • Linalool, from the terpenoid family, 1-octen-3-ol and 3-hexen-1-ol, derivatives of fatty acid metabolism, are thought to be the volatile compounds responsible for the aroma of green beans (Wallace, 2018).

COMPOSITION CHARACTERISTICS (excluding macronutrients, vitamins and minerals)

  • Common beans contain significant amounts of plant protein. They also provide minerals, fibre, thiamine, folic acid and phytochemicals with analgesic and neuroprotective properties (Castro-Guerrero, 2016).
  • They contains significant amounts of polyphenols that present antioxidant properties that enable the prevention of degenerative diseases such as cancers or metabolic syndromes (Ganesan, 2017).
  • Other vitamins and carotenoids found in green beans include vitamin C, β-carotene, lutein, zeaxanthin, α-tocopherol and phylloquinone (Myers, 2019).
  • Seventy-two phenolic compounds have been identified including 10 phenolic acids and 59 flavonoids. Among them, quercetin, kaempferol, catechin, epicatechin, chlorogenic acids and procyanidins are present (Myers, 2019).

RAW

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. Raw green beans are low in energy* as they provide an average of 32.20 calories (kcal) per 100 g, i.e. 135 kJ

COMPOSITION TABLES

For each nutrient, the tables provide information on the content, minimum and maximum values, as well as the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) for 100 g net of raw green beans. 

*Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. 

MACRONUTRIENTS

Constituent (g) Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Water 90,4 89,3 - 93,10 -
Fibers 2,85 2,20 - 3,80 -
Carbohydrates 4,14 0 - NC 1,59
of which Sugar 3,26 2,61 - 3,66 3,62
Lipids 0,21 0 - 0,61 0,30
of which Saturated fatty acids 0,06 0,05 - 0,069 0,30
Protein 1,85 1,25 - 2,50 3,70
Constituent (g) Amount Min-Max NRV%
Water Ciqual 2020 - -
Fibers Ciqual 2020 - -
Carbohydrates Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sugar Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipids Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Saturated fatty acids Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protein Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on carbohydrates
  • The carbohydrate content of raw green beans (4.14 g per 100 g) is slightly lower than the average amount found in raw vegetables (4.45 g per 100 g). Cooked green beans are low in sugar* as they contain no more than 5 g per 100 g.
  • Their carbohydrates are mainly fructose (1.04 g per 100 g), glucose (0.99 g per 100 g) and sucrose (0.45 g per 100 g).
Zoom on fibres
  • The fibre content of raw green beans (2.85 g per 100 g) is significant. It is also higher than the average amount found in raw vegetables (2.43 g per 100 g).
Zoom on proteins
  • The protein content of raw green beans (1.85 g per 100 g) is almost equivalent to the average amount found in raw vegetables (1.87 g per 100 g).
Zoom on lipids
  • Raw green beans are fat-free* as they contain less than 0.5 g per 100 g.

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Calcium (mg) 48,50 37 - 73 6,06
Chloride (mg) 16 9 - 23 2
Copper (mg) 0,063 0,026 - 0,10 6,30
Iron (mg) 1,02 0,61 - 1,57 7,29
Iodine (µg) 0,80 0,60 - 1,30 0,53
Magnesium (mg) 21 15,60 - 28 5,60
Manganese (mg) 0,23 0,10 - 0,39 11,50
Phosphorus (mg) 38,50 36 - 45 5,50
Potassium (mg) 224 209 - 300 11,20
Selenium (µg) 0,30 NC - 1 0,55
Sodium (mg) 3,85 1,50 - 8 -
Zinc (mg) 0,32 0,24 - 0,60 3,20
Constituent Amount Min-Max NRV%
Calcium (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chloride (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Copper (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iron (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iodine (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnesium (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganese (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphorus (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Selenium (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on minerals and trace elements
  • Raw green beans contain significant amounts of manganese and potassium. In fact, they provide the equivalent of:
    • 11.50% of DRVs for manganese, i.e. 0.23 mg per 100 g,
    • 11.20% of DRVs for potassium, i.e. 224 mg per 100 g.
  • The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 8% of DRVs.

VITAMINS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) 379 252 - 510 -
Vitamin A equivalent (µg) 63,17 42 - 85 7,90
Vitamin B1 (mg) 0,086 0,03 - 0,14 7,82
Vitamin B2 (mg) 0,11 0,05 - 0,14 7,86
Vitamin B3 (mg) 0,72 0,49 - 0,92 4,50
Vitamin B5 (mg) 0,14 0,05 - 0,28 2,33
Vitamin B6 (mg) 0,12 0,059 - 0,16 8,57
Vitamin B9 (µg) 48,50 19 - 64 24,25
Vitamin C (mg) 13,60 5,90 - 21 17
Vitamin E (mg) 0,36 0,30 - 0,41 3
Vitamin K1 (µg) 14,40 - 19,20
Constituent Amount Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) Ciqual 2020 - -
Vitamin A equivalent (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B1 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B2 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B3 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B5 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B6 (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B9 (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin C (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin E (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin K1 (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on vitamins
  • Raw green beans are a source of:
    • vitamin B9, as they provide the equivalent of 24.25% of DRVs, i.e. 48.50 µg per 100 g;
    • vitamin K1, as they provide the equivalent of 19.20% of DRVs, i.e. 14,40 µg per 100 g ;
    • vitamin C, as they provide the equivalent of 17% of DRVs i.e. 13.60 mg per 100 g.
  • The other vitamins represent less than 9% of DRVs.

*Calculation made: Beta Carotene / 6 + retinol 

POLYPHENOLS

Constituent (mg) Average content Min-Max
per 100mg
Flavonoids (mg) 7,97 1,35 - 25,38
of which Flavonols (mg) 5,55 1,35 - 12,15
of which Flavanols (mg) 2,42 0 - 13,23
Total polyphenols 7,97 1,35 - 25,38
Constituent (mg) Amount Min-Max
Flavonoids Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavanols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
Total polyphenols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom on polyphenols
  • Polyphenols are substances with an antioxidant effect.
  • Raw green beans have a low content of total polyphenols. They consist of 69.64% flavonols and 30.36% flavanols, from the flavonoid family.

COOKED

MACRONUTRIENTS

Constituent (g) Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Water 90,80 - -
Fibers 3,20 - -
Carbohydrates 3,39 - 1,30
of which Sugar 2,50 - 2,78
Lipids < 0,30 - -
of which Saturated fatty acids < 0,01 - -
Protein 1,75 - 3,50
Constituent (g) Amount Min-Max NRV%
Water Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - -
Fibers Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - -
Carbohydrates Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sugar Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Saturated fatty acids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protein Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on carbohydrates
  • The carbohydrate content of cooked green beans (3.39 g per 100 g) is lower than the average amount found in cooked vegetables (4.85 g per 100 g). This means that cooked green beans are low in sugar* as they contain no more than 5 g per 100 g.
  • They are mainly in the form of fructose (1.10 g per 100 g), glucose (0.90 g per 100 g) and lactose (0.50 g per 100 g).
Zoom on fibres
  • Cooked green beans are a source of fibre*, providing 3.20 g per 100 g.
  • This amount is higher than the average quantity found in cooked vegetables (2.89 g per 100 g).
Zoom on proteins
  • The protein content of cooked green beans (1.75 g per 100 g) is lower than the average amount found in cooked vegetables (2 g per 100 g).
  • Among the identified proteins, lectin, specific to glucuronic acid and galacturonic acid, was isolated from bean seeds (Sharma, 2010).
Zoom on lipids
  • Cooked green beans are fat-free* as they contain less than 0.5 g per 100 g.

*Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. 

 

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Calcium (mg) 51 - 6,38
Chloride (mg) 29,95 - 3,74
Copper (mg) 0,07 - 7
Iron (mg) 0,54 - 3,86
Iodine (µg) < 20 - -
Magnesium (mg) 26 - 6,93
Manganese (mg) 0,19 - 9,50
Phosphorus (mg) 38 - 5,43
Potassium (mg) 260 - 13
Selenium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) 0,22 - 2,20
Constituent Amount Min-Max NRV%
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chloride (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Copper (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iron (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iodine (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnesium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganese (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphorus (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Selenium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on minerals and trace elements
  • Cooked green beans contain a significant amount of potassium as they provide the equivalent of 13% of DRVs, i.e. 260 mg per 100 g.
  • The trace element best represented in green beans is manganese, as it represents 9.50% of DRVs, i.e. 0.19 mg per 100 g.
  • The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 8% of DRVs.

VITAMINS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) 407 - -
Vitamin A equivalent (µg) 67,83 - 8,48
Vitamin B1 (mg) 0,031 - 2,82
Vitamin B2 (mg) 0,038 - 2,71
Vitamin B3 (mg) 0,28 - 1,75
Vitamin B5 (mg) 0,12 - 2
Vitamin B6 (mg) 0,031 - 2,21
Vitamin B9 (µg) 49,50 - 24,75
Vitamin C (mg) 1,16 - 1,45
Vitamin E (mg) 0,10 - 0,83
Vitamin K1 (µg) 5,16 - 6,88
Constituent Amount Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - -
Vitamin A equivalent (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin E (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Apifel 2018) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on vitamins
  • Cooked green beans are a source of vitamin B9 as they provide the equivalent of 24.75% of DRVs, i.e. 49.50 µg per 100 g.
  • The second best represented vitamin is vitamin A, of the carotenoid family, as it is present in a quantity equivalent to 8.48% of DRVs, i.e. 67.83 µg per 100 g.
  • The content of the other vitamins represents less than 7% of DRVs.

*Calculation made: Beta-Carotene / 6 + retinol 

POLYPHENOLS

Constituent (mg) Average content Min-Max
per 100mg
Flavonoids (mg) 1,58 1 - 2,65
of which Flavonols (mg) 1,58 1 - 2,65
Total polyphenols 1,58 1 - 2,65
Constituent (mg) Amount Min-Max
Flavonoids Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
Total polyphenols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom on polyphenols
  • Polyphenols are substances with an antioxidant effect.
  • Cooked green beans are low in total polyphenols. They are mainly in the form of flavonols, from the flavonoid family.

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of raw green beans, the following claims may be used:

NUTRITION CLAIMS OF RAW GREEN BEANS

  • Low in energy (100 g of raw green beans provide less than 40 kcal)
  • Fat-free (100 g of raw green beans contain less than 0.5 g of fat)
  • Low in sugar (100 g of raw green beans contain less than 5 g of sugar)
  • Source of vitamin B9 (100 g of raw green beans provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of vitamin K1 (100 g of raw green beans provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of vitamin C (100 g of raw green beans provide the equivalent of more than 15% of DRVs)

HEALTH CLAIMS (for a consumption of 100 g of raw green beans)

Folates or vitamin B9

Folates contribute to:

  • maternal tissue growth during pregnancy,
  • normal amino acid synthesis,
  • normal blood formation,
  • normal homocysteine metabolism,
  • normal psychological function,
  • normal function of the immune system,
  • reduction of tiredness and fatigue.
  • Folates have a role in the process of cell division.
Vitamin K1
  • Vitamin K1 contributes to:
    • maintenance of normal bones,
    • normal blood clotting.
Vitamin C
  • Vitamin C contributes to:
    • normal function of the immune system during and after intense physical exercise,
    • normal collagen formation for the normal function of blood vessels,
    • normal collagen formation for the normal function of bones,
    • normal collagen formation for the normal function of cartilage,
    • normal collagen formation for the normal function of gums,
    • normal collagen formation for the normal function of skin,
    • normal collagen formation for the normal function of teeth,
    • normal energy-yielding metabolism,
    • normal functioning of the nervous system,
    • normal psychological function,
    • normal function of the immune system,
    • protection of cells from oxidative stress,
    • reduction of tiredness and fatigue,
    • regeneration of the reduced form of vitamin E.
  • Vitamin C increases iron absorption.

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of cooked green beans, the following claims may be used:

NUTRITION CLAIMS OF COOKED GREEN BEANS

  • Low in energy (100 g of cooked green beans provide less than 40 kcal)
  • Fat-free (100 g of cooked green beans contain less than 0.5 g of fat)
  • Low in sugar (100 g of cooked green beans contain less than 5 g of sugar)
  • Source of fibre (100 g of cooked green beans provide more than 3 g of fibre)
  • Source of vitamin B9 (100 g of cooked green beans provide the equivalent of more than 15% of DRVs)

HEALTH CLAIMS (for a consumption of 100 g of cooked green beans)

Folates or vitamin B9

Folates contribute to:

  • maternal tissue growth during pregnancy,
  • normal amino acid synthesis,
  • normal blood formation,
  • normal homocysteine metabolism,
  • normal psychological function,
  • normal function of the immune system,
  • reduction of tiredness and fatigue.
  • Folates have a role in the process of cell division.
Composition and analysis

Fruits and vegetables
of the same season