Haricot vert

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du haricot vert cru (4,14 g pour 100 g) est légèrement inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g). Ainsi, le haricot vert cuit a une faible teneur en sucres* car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
• Ses glucides sont essentiellement du fructose (1,04 g pour 100 g), du glucose (0,99 g pour 100 g) et du saccharose (0,45 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• La teneur en fibres du haricot vert cru (2,85 g pour 100 g) est notable. Elle est d’ailleurs supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La teneur en protéines du haricot vert cru (1,85 g pour 100 g) est quasiment équivalente à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le haricot vert cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le haricot vert cru présente des quantités notables de manganèse et de potassium. En effet, il apporte l’équivalent de :
  • 11,50 % des VNR en manganèse, soit 0,23 mg pour 100 g,
  • 11,20 % des VNR en potassium, soit 224 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le haricot vert cru est source de :
  • vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 24,25 % des VNR en vitamine B9, soit 48,50 µg pour 100 g ;
  • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 19,20 % des VNR en vitamine K1, soit 14,40 µg pour 100 g ;
  • vitamine C, car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en vitamine C, soit 13,60 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines représentent moins de 9 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Le haricot vert cru a une teneur faible en polyphénols totaux. Ils sont constitués de 69,64 % de flavonols et de 30,36 % de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le haricot vert cuit a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 28 calories (kcal) pour 100 g soit 117 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de haricots verts bouillis.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• La teneur en glucides du haricot vert cuit (3,39 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g). Ainsi, le haricot vert cuit a une faible teneur en sucres* car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
• Ils sont essentiellement sous forme de fructose (1,10 g pour 100 g), de glucose (0,90 g pour 100 g) et de lactose (0,50 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le haricot vert cuit est source de fibres*, car il en apporte 3,20 g pour 100 g soit plus de 3 g pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La teneur en protéines du haricot vert cuit (1,75 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
• Parmi les protéines identifiées, la lectine, spécifique de l’acide glucuronique et de l’acide galacturonique, a été isolée des graines de haricots (Sharma, 2010).

Zoom sur les lipides

• Le haricot vert cuit ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le haricot vert cuit contient une quantité notable potde potassium car il apporte l’équivalente de 13 % des VNR en potassium, soit 260 mg pour 100 g.
• L’oligo-élément le mieux représenté dans le haricot vert est le manganèse, car il représente 9,50 % des VNR en manganèse, soit 0,19 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le haricot vert cuit est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 24,75 % des VNR en vitamine B9, soit 49,50 µg pour 100 g.
• La deuxième vitamine la mieux représentée est la vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle est présente en quantité équivalent à 8,48 % de ses VNR, soit 67,83 µg pour 100 g.
• La teneur des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Le haricot vert cuit a une teneur faible en polyphénols totaux. Ils sont essentiellement sous forme de flavonols, de la famille des flavonoïdes.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du haricot vert cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU HARICOT VERT CUIT

• Faible valeur énergétique (car 100 g de haricots verts cuits apportent moins de 40 kcal)
• Sans matières grasses (car 100 g de haricots verts cuits n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Faible teneur en sucres (car 100 g de haricots verts cuits ne contient pas plus de 5 g de sucres)
• Source de fibres (car 100 g de haricots verts cuits apportent plus de 3 g de fibres)
• Source de vitamine B9 (car 100 g de haricots verts cuits apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de haricots verts cuits)

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.