Programme de la journée

8h00 – 8h30 : Accueil

8h30 – 9h00 : Ouverture

A. Delahaye, S. Barnat
Mot du Président d’honneur – J. Thiault

9h00 – 9h15 : Introduction

Une brève histoire du goût, de l’Homo habilis au mangeur du XXIe siècle
E. Birlouez – EPISTEME

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9h15 – 11h00 : Session 1 – Le goût d’après les sciences

Des goûts et des couleurs : approche sociologique de la gustation des végétaux
J-P. Corbeau – Université de Tours

L’arôme, la saveur, la flaveur : que nous apprend la science sur l’origine du goût des fruits & légumes ?
T. Thomas-Danguin – CSGA-Inra

Détermination et transmission du goût : importance des expériences précoces
S. Issanchou – CSGA-Inra

Effet des pratiques alimentaires précoces sur la consommation ultérieure des fruits & légumes : que disent les études de cohorte ?
B. de Lauzon-Guillain – Inserm

11h00 – 11h20 : Pause fruits et café

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11h20 – 13h00 : Session 2 – Le goût d’après les consommateurs

Evolution de l’attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l’aliment
P. Hebel – Crédoc

Des goûts et des consommateurs
B. Chevassus-au-Louis – Ministère de l’Agriculture

Attentes gustatives des jeunes consommateurs en pommes et en fraises
P. Vaysse – Ctifl

Enquêtes : Fruits d’été en points de vente et F&L en restauration scolaire
C. Pernin – CLCV

13h00 – 14h15 : Déjeuner

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14h30 – 16h00 : Session 3 – Le goût d’après la filière fruits et légumes

Quelles approches pour gérer la qualité gustative des fruits : un enjeu pour la filière ?
B. Gleizer – Ctifl / J. Joas – Cirad

Evolution du goût des légumes ces 30 dernières années
S. Mabeau – Vegenov

L’expression de la qualité gustative dans les fruits et légumes sous SIQO
M-L. Molinier – INAO

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16h00 – 17h30 : Table ronde : « Le goût, une valeur ? »

Introduction : Leviers de création de valeur : pour qui et avec quels outils ?
D. Scandella – Ctifl

Débat : Animé par M. Lesggy – Animateur de e=m6
Avec : V. Battafarano – CCC Paris Ile de France – 3CERP
B. Chevassus-au-Louis – Ministère de l’Agriculture
A. Delahaye – Productrice de légumes – Aprifel
J-L. Gérard – DGCCRF
H. Pluvinage – Producteur de fruits – Ctifl
P. Roux – DG Sanco – CE

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17h30 – 18h00 : Conclusions – B. Chevassus-au-Louis

18h00 – 19h00 : Cocktail de clôture