Shallot

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Caloric intake
20,20 kcal per 100g
Photo du composant Water
94,30 g Water
Photo du composant Fibers
1,10 g Fibers
Photo du composant Carbohydrates
2,83 g Carbohydrates
Photo du composant Potassium
150 mg Potassium
Photo du composant Vitamin B9
25,60 µg Vitamin B9
Raw product
seasonality of the product
spring, autumn, winter
J
F
M
A
M
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J
A
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Description

  • The shallot (Allium ascalonicum) belongs to the Liliaceae family.
  • It is a type of onion, a botanical variety of the species Allium cepa (Upadhyay, 2017).
  • Shallot is a bulbous plant used as a condiment (Upadhyay, 2017).
  • It is a major part of the Asian diet (Upadhyay, 2017).

PHYSICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS

  • The bulb of shallots is darker in colour than that of garlic and has a stronger odour, correlated with its content of sulphur compounds (Jalal, 2007).
  • Compared to onion, shallot also has a stronger odour due to the higher amount of sulphur compounds (Arpornchayanon, 2019) and has a richer, sweeter, and more powerful flavour (Sun, 2019).
  • Comparing the volatile compounds present in onion and shallot, the main ones identified in both are dipropyldisulphide and allylpropyldisulphide. 2-Methyl-2-pentenal is found only in shallots. The latter is a compound with an intense fruity aroma, which may explain the differences in aromas between onion and shallot (D’Auria, 2017).
  • In addition, the contents of flavonoids and S-(1-propenyl)-L-cysteine sulphide are higher in shallot than in onion, which explains the more prominent pungent and bitter taste of shallots (Ariyanti, 2018).

COMPOSITION CHARACTERISTICS (excluding macronutrients, vitamins and minerals)

  • Shallots contain organic polysulphides, including hydrogen sulphide, which is gaining increasing attention for its cardiovascular health benefits. However, these organosulphides are reportedly sensitive to heat and pH. One study showed that freeze-drying retains the majority of organosulphides while autoclaving and boiling results in 95% loss (Tocmo, 2014).
  • Shallots also contain polyphenols, including flavonoids, the main one being quercetin (Farhadi, 2014).
  • A Thai study has also highlighted the presence in shallots of other polyphenols, in addition to quercetin, such as apigenin, gallic acid, kaempferol and tannic acid, which are thought to be responsible for their antifungal properties (Patchawaran, 2017).
  • The presence of a steroidal saponi, Cepa2, with a structure identical to alliospiroside A saponin, has been identified in shallots. Cepa2 showed cytotoxic properties against cancerous P3U1 cells (Abdelrahman, 2017).

RAW

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. 

Raw endive is low in energy* as it provides an average of 20.20 calories (kcal) per 100 g, i.e. 84.80 kJ. One endive weighs on average 150 g, which represents an energy intake of about 30 kcal.

COMPOSITION TABLES

For each nutrient, the tables provide information on the content, the minimum and maximum values as well as the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) per 100 g net of raw endive.

* Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.

MACRONUTRIENTS

Constituent (g) Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Water 94,30 93,10 - 96,50 -
Fibers 1,10 0,90 - 3,10 -
Carbohydrates 2,83 2,70 - 3,60 1,09
of which Sugar 2,40 0,25 - NC 2,67
Lipids < 0,50 0 - NC -
of which Saturated fatty acids < 0,01 NC - 0.059 -
Protein 1,19 0,10 - 1,25 2,38
Constituent (g) Amount Min-Max NRV%
Water Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Fibers Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Carbohydrates Ciqual 2020 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sugar Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Saturated fatty acids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protein Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on carbohydrates
  • The carbohydrate content of raw endive (2.83 g per 100 g) is lower than the average amount found in raw vegetables (4.45 g per 100 g)
  • They are mainly in the form of glucose (1.50 g per 100 g) and fructose (0.90 g per 100 g).
  • Raw endive is low in sugar* (2.40 g per 100 g) as it contains no more than 5 g per 100 g.
Zoom on fibres
  • The amount of fibre in raw endive (1.10 g per 100 g) is lower than the average quantity in raw vegetables (2.43 g per 100 g).
Zoom on proteins
  • The protein content of raw endive (1.19 g per 100 g) is lower than the average amount found in raw vegetables (1.87 g per 100 g).
Zoom on lipids
  • Raw endive is fat-free* as it contains less than 0.5 g per 100 g.

* Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Calcium (mg) 20 15 - 35,20 2,50
Chloride (mg) 40,70 - 5,09
Copper (mg) 0,04 0,039 - 0,34 4
Iron (mg) 0,12 0,069 - 0,60 0,86
Iodine (µg) < 20 0,10 - NC -
Magnesium (mg) 8,30 NC - 19,60 2,21
Manganese (mg) 0,08 0,075 - 0,30 4
Phosphorus (mg) 23 NC - 40 3,29
Potassium (mg) 150 134 - 302 7,50
Selenium (µg) < 20 1 - NC -
Sodium (mg) < 5 1,23 - 22 -
Zinc (mg) 0,13 0,096 - 1,16 1,30
Constituent Amount Min-Max NRV%
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chloride (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Copper (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iron (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iodine (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnesium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganese (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphorus (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Selenium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on minerals and trace elements
  • Raw endive contains few minerals and trace elements. The best represented is potassium with a content equivalent to 7.50% of DRVs, i.e. 150 mg per 100 g.
  • The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 6% of DRVs.

VITAMINS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) < 5 NC - 1300 -
Vitamin A equivalent (µg) < 0,83 NC - 216,67 -
Vitamin B1 (mg) 0,067 0,016 - 0,094 6,09
Vitamin B2 (mg) < 0,01 NC - 0,054 -
Vitamin B3 (mg) 0,21 0,15 - 0,29 1,31
Vitamin B5 (mg) 0,15 NC - 0,27 2,50
Vitamin B6 (mg) 0,026 NC - 0,06 1,86
Vitamin B9 (µg) 25,60 NC - 79,50 12,80
Vitamin C (mg) 2,12 2 - 8 2,65
Vitamin E (mg) < 0,08 NC - 0,44 -
Vitamin K1 (µg) < 0,80 NC - 231 -
Constituent Amount Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Vitamin A equivalent (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin E (mg) Ciqual 2020 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin K1 (µg) Ciqual 2020 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on vitamins
  • Raw endive contains a significant amount of vitamin B9, as it provides the equivalent of 12.80% of DRVs, i.e. 25.60 µg per 100 g.
  • The other vitamins represent less than 7% of DRVs.

Calculation performed: Beta Carotene / 6 + retinol

POLYPHENOLS

Constituent (mg) Average content Min-Max
per 100mg
Phenolic Acids (mg) 8,94 -
of which Hydroxycinnamic acids (mg) 8,94 -
Total polyphenols 8,94 -
Constituent (mg) Amount Min-Max
Phenolic Acids Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie -
dont Hydroxycinnamic acids Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie -
Total polyphenols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie -

Zoom on polyphenols
  • Polyphenols are substances with an antioxidant effect.
  • In raw endives, they are in the form of hydroxycinnamic acids, according to chromatographic analysis.

BAKED

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. Baked endive is low in energy* as it provides an average of 23.50 calories (kcal) per 100 g, i.e. 99.50 kJ. One endive weighs on average 150 g, which represents an energy intake of about 35 kcal.

COMPOSITION TABLES

For each nutrient, the tables provide information on the content, the minimum and maximum values and the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) per 100 g net of roasted/baked endive.

* Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.

MACRONUTRIENTS

Constituent (g) Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Water 93,70 - -
Fibers < 0,50 - -
Carbohydrates 4,38 - 1,68
of which Sugar 3,20 - 3,56
Lipids < 0,30 - -
of which Saturated fatty acids < 0,01 - -
Protein 1,13 1,10 - NC 2,26
Constituent (g) Amount Min-Max NRV%
Water Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Fibers Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Carbohydrates Ciqual 2020 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sugar Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Saturated fatty acids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protein Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on carbohydrates
  • The carbohydrate content of baked endive (4.38 g per 100 g) is slightly lower than the average content found in cooked vegetables (4.85 g per 100 g).
  • They are mainly in the form of glucose (2.20 g per 100 g) and fructose (1 g per 100 g).
  • Baked endive is low in sugar* (3.20 g per 100 g) as it contains no more than 5 g per 100 g.
Zoom on proteins
  • Its protein content (1.13 g per 100 g) is lower than the average amount found in cooked vegetables (2 g per 100 g).
Zoom on lipids
  • Baked endive is fat-free* as it contains less than 0.5 g per 100 g.

* Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. 

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Calcium (mg) 27 - 3,38
Chloride (mg) 44,70 - 5,59
Copper (mg) 0,07 - 7
Iron (mg) 0,23 - 1,64
Iodine (µg) < 20 - -
Magnesium (mg) 10 - 2,67
Manganese (mg) 0,09 - 4,50
Phosphorus (mg) 27 - 3,86
Potassium (mg) 180 - 9
Selenium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) 0,18 - 1,80
Constituent Amount Min-Max NRV%
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chloride (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Copper (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iron (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iodine (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnesium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganese (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphorus (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Selenium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on minerals and trace elements
  • The mineral best represented in baked endive is potassium as its content is equivalent to 9% of DRVs, i.e. 180 mg per 100 g.
  • The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 8% of DRVs.

VITAMINS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) 16,50 - -
Vitamin A equivalent (µg) 2,75 - 0,34
Vitamin B1 (mg) 0,032 - 2,91
Vitamin B2 (mg) < 0,01 - -
Vitamin B3 (mg) 0,21 - 1,31
Vitamin B5 (mg) 0,11 - 1,83
Vitamin B6 (mg) 0,028 - 2
Vitamin B9 (µg) 5,89 - 2,95
Vitamin C (mg) < 0,50 - -
Vitamin E (mg) < 0,08 - -
Vitamin K1 (µg) 2,09 - 2,79
Constituent Amount Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - -
Vitamin A equivalent (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin E (mg) Ciqual 2020 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on vitamins
  • The content of each of the vitamins represents less than 3% of DRVs.

* Calculation made: Beta Carotene / 6 + retinol

POLYPHENOLS

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of raw endive, the following claim may be used:

NUTRITION CLAIMS OF RAW ENDIVE

  • Low in energy (100 g of raw endive provide less than 40 kcal)
  • Fat-free (100 g of raw endive contain less than 0.5 g of fat)
  • Low in sugar (100 g of raw endive contain less than 5 g of sugars)

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of baked endive, the following claim may be used:

NUTRITION CLAIMS OF BAKED ENDIVE

  • Low in energy (100 g of baked endive provide less than 40 kcal)
  • Fat-free (100 g of baked endive contain less than 0.5 g of fat)
  • Low in sugar (100 g of baked endive contain less than 5 g of sugars)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 21/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Al-Gubory KH, Laher I (2017). Nutritional Antioxidant Therapies: Treatments and Perspective. Springer, 553 p.
  • Bernardes EC, Benko-Iseppon AM, Vasconcelos S, Carvalho R, Brasileiro-Vidal AC. Intra- and interspecific chromosome polymorphisms in cultivated Cichorium L. species (Asteraceae). Genet Mol Biol. 2013 Sep;36(3):357-63.
  • D’Antuono LF, Feriolo F, Manco MA. The impact of sesquiterpene lactones and phenolics on sensory attributes: An investigation of a curly endive and escarole germplasm collection. Food Chemistry. 2016;199:38-245.
  • Carazzone C, Mascherpa D, Gazzani G and Papetti A, Identification of phenolic constituents in red chicory salads (Cichorium intybus) by high-performance liquid chromatography with diode array detection and electrospray ionisation tandem mass spectrometry. Food Chem. 2013; 138:1062–71.
  • DuPont MS, Mondin Z, Williamson G, Price KR. Effect of variety, processing, and storage on the flavonoid glycoside content and composition of lettuce and endive. J Agric Food Chem. 2000 Sep;48(9):3957-64.
  • Khalil HE, Kamel MS. Phytochemical and biological studies of Cichorium endivia L. leaves. J Pharm Sci Res. 2015; 7:509–13.
  • Li H, Qiu Z, Li F, Wang C. The relationship between MMP-2 and MMP-9 expression levels with the action and prognosis of breast cancer. Letters of Oncology. 2017;14(5):5865-70.
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  • Rana MK, Duhan DS (2017). Vegetable Crop Science. Boca Raton : Rana MK, 472 p.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Sinkovič L, Demšar L, Žnidarčič D, Vidrih R, Hribar J, Treutter D. Phenolic profiles in leaves of chicory cultivars (Cichorium intybus L.) as influenced by organic and mineral fertilizers. Food Chem. 2015; 166:507-13.
  • Testone G, Mele G, di Giacomo E. Transcriptome driven characterization of curly- and smooth-leafed endives reveals molecular differences in the sesquiterpenoid pathway. Hortic Res. 2019;6(1).
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Composition and analysis