Endive

Apport calorique
20 kcal pour 100 g
94,30 g Eau
1,10 g Fibres
25,60 µg Vitamine B9
150 mg Potassium
8,94 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • L’endive (Cichorium endivia L. ou Cichorium intybus L.) appartient à la famille des Asteraceae (Bernades, 2013).
  • Cette famille est morphologiquement caractérisée par la présence de latex et de fleurs parfaites dans le capitule (Bernades, 2013).
  • Parmi les principaux éléments de cette famille, on retrouve la laitue, la chicorée et l’endive qui sont mondialement consommées comme légumes à salade (Bernades, 2013).
  • L’endive est l’un des légumes les plus difficiles à cultiver, nécessitant un processus de croissance en deux étapes avant d’être prêt pour la récolte (Rana, 2017).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les anthocyanes présents dans l’endive rouge lui donnent son aspect violet et/ou rouge (Ramya, 2019).
  • L’endive frisée (Cichorium endivia L. var. Crispum) et l’escarole (Cichorium endivia L. var. Latifolium) ont été étudiées pour leurs caractères sensoriels. L’endive frisée est perçue plus astringente, plus herbacée, et notamment plus amère que l’escarole (D’Antuono, 2016).
  • Ces traits sensoriels seraient liés systématiquement à la présence de lactones et de composés phénoliques tels que la lactucopicrine et le kaempférol malonyl glucoside (D’Antuono, 2016).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Composition en polyphénols de l’endive :
    • La feuille d’endive contient majoritairement des acides hydroxycinnamiques, particulièrement l’acide chlorogénique et l’acide chicorique (Sinkoviç, 2015).
    • De plus, elle renferme des flavonols, sous-groupe de flavonoïdes, dont majoritairement les kaempférols. Trois kaempférols conjugués ont été identifiés : kaempférol 3-O-glucoside, kaempférol 3-O-glucuronide et kaempférol 3-O-[6+O+malonyl] glucoside (Du Pont, 2000 ; Carazzone, 2013 ; Khalil, 2015).
    • Les kaempférols sembleraient inhiber l’invasion des cellules cancéreuses du sein en régulant négativement l’expression et l’activité de la matrix metalloproteines-9 (MMP9) (Al-Gubory, 2018). En effet, les MMP, tels que MMP9, peuvent être impliqués dans le développement de plusieurs tumeurs malignes humaines (Li, 2017).
    • Un autre type de flavonoïdes, les anthocyanes, sont retrouvés dans les endives rouges et peuvent réduire le risque de maladie coronarienne par inhibition de l’agrégation plaquettaire (Ramya, 2019).
  • La feuille d’endive contient également des lactones sesquiterpéniques, dont les plus abondantes sont la lactucine, la 8-désoxylactucine, la lactucopicrine et les dérivés respectifs 11 (S), 13-dihydrodérivants 12. La lactucopicrine a été utilisée comme antipaludéen, sédatif et analgésique chez l’homme (Testone, 2019) et récemment comme protecteur contre les maladies neurodégénératives (Venkatesan, 2017).

Pour plus d’informations sur l’endive (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Endive

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’endive crue a une faible valeur énergétique * car elle apporte en moyenne 20,20 kcal pour 100 g soit 84,80 kJ.
Une endive pèse en moyenne 150 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 30 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net d’endive crue.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 94,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 2,83 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 1,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 94,30 93,10 - 96,50 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,19 0,10 - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0.059 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,83 2,70 - 3,60 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,40 0,25 - NC Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,10 0,90 - 3,10 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,19 2,38 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,83 1,09 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,40 2,67 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de l’endive crue (2,83 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g)
  • Ils sont essentiellement sous forme de glucose (1,50 g pour 100 g) et de fructose (0,90 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres de l’endive crue (1,10 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de l’endive crue (1,19 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 8,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 150 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 40,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,12 0,069 - 0,60 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 20 15 - 35,20 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 0,039 - 0,34 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8,30 NC - 19,60 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,08 0,075 - 0,30 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 23 NC - 40 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 150 134 - 302 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 1 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 1,23 - 22 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 40,70 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,13 0,096 - 1,16 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,12 0,86 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 20 2,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8,30 2,21 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,08 4,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 23 3,29 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 150 7,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 40,70 5,09 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,13 1,30 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’endive crue contient peu de minéraux et oligo-éléments. En effet, le mieux représenté est le potassium avec une teneur équivalente à 7,50 % des VNR en potassium, soit 150 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,026 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 25,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 2,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 NC - 1300 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 NC - 216,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 0,016 - 0,094 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,054 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 0,15 - 0,29 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 NC - 0,27 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,026 NC - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 25,60 NC - 79,50 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,12 2 - 8 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,44 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 231 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 6,09 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 1,31 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,026 1,86 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 25,60 12,80 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,12 2,65 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’endive crue contient une quantité notable de vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 12,80 % des VNR en vitamine B9, soit 25,60 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Acides phénoliques (mg/100 g) 8,94 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 8,94 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 8,94 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Dans l’endive crue, ils sont sous forme d’acides hydroxycinnamiques, d’après une analyse par chromatographie.

CUITE AU FOUR

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’endive cuite au four a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 23,50 kcal pour 100 g soit 99,50 kJ.
Une endive pèse en moyenne 150 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 35 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’endive rôtie/cuite au four.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 93,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 4,38 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 93,70 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,13 1,10 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,38 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,13 2,26 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,38 1,68 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,20 3,56 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de l’endive cuite au four (4,38 g pour 100 g) est légèrement inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ils sont essentiellement sous forme de glucose (2,20 g pour 100 g) et de fructose (1 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (1,13 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 180 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 44,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 27 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 27 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 180 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 44,70 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,23 1,64 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 27 3,38 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10 2,67 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,09 4,50 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 27 3,86 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 180 9,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 44,70 5,59 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,18 1,80 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le minéral le mieux représenté dans l’endive cuite au four est le potassium car sa teneur est équivalente à 9 % des VNR en potassium, soit 180 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 16,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,75 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,032 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,028 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 5,89 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 16,50 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,75 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,032 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,028 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 5,89 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,09 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,75 0,34 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,032 2,91 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,21 1,31 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 1,83 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,028 2,00 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 5,89 2,95 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,09 2,79 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La teneur de chacune des vitamines représente moins de 3 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’endive crue, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ENDIVE CRUE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’endive crue apportent moins de 40 kcal)

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’endive cuite au four, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ENDIVE CUITE AU FOUR

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’endive cuite apportent moins de 40 kcal)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 21/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • l-Gubory KH, Laher I (2018). Nutritional Antioxidant Therapies: Treatments and Perspective. Springer, 553 p.
  • D’Antuono LF, Feriolo F, Manco MA. The impact of sesquiterpene lactones and phenolics on sensory attributes: An investigation of a curly endive and escarole germplasm collection. Food Chemistry. 2016;199:38-245.
  • Carazzone C, Mascherpa D, Gazzani G and Papetti A, Identification of phenolic constituents in red chicory salads (Cichorium intybus) by high-performance liquid chromatography with diode array detection and electrospray ionisation tandem mass spectrometry. Food Chem. 2013; 138:1062–71.
  • Khalil HE, Kamel MS. Phytochemical and biological studies of Cichorium endivia L. leaves. J Pharm Sci Res. 2015; 7:509–13.
    Li H, Qiu Z, Li F, Wang C. The relationship between MMP-2 and MMP-9 expression levels with the action and prognosis of breast cancer. Letters of Oncology. 2017;14(5):5865-70.
  • Ramya V, Patel P. Health benefits of vegetables. International Journal of Chemical Studies. 2019;7(2):82-7.
  • Rana MK, Duhan DS (2017). Vegetable Crop Science. Boca Raton : Rana MK, 472 p.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Sinkovič L, Demšar L, Žnidarčič D, Vidrih R, Hribar J, Treutter D. Phenolic profiles in leaves of chicory cultivars (Cichorium intybus L.) as influenced by organic and mineral fertilizers. Food Chem. 2015; 166:507-13.
  • Testone G, Mele G, di Giacomo E. Transcriptome driven characterization of curly- and smooth-leafed endives reveals molecular differences in the sesquiterpenoid pathway. Hortic Res. 2019;6(1).
  • Venkatesan R, Shim WS, Yeo EJ, Kim SY. Lactucopicrin potentiates neuritogenesis and neurotrophic effects by regulating Ca2+/CaMKII/ATF1 signaling pathway. J. Ethnopharmacol. 2017;198:174-83.
Composition et Analyse