Strawberry

To print
Caloric intake
-
seasonality of the product
spring
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le fraisier (Fragaria x ananassa Duch.) appartient à la famille des Rosaceae.
  • C’est un des fruits nutritifs les plus populaires parmi les baies (Mishra, 2014).
  • Il est cultivé dans presque tous les pays du monde (Mishra, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La fraise est un fruit de couleur rouge vif très attrayant, due à la présence d’anthocyanines, dont le principal est le glucoside-3-pelargonidine (Mishra, 2014).
  • La fraise se caractérise également par sa faible fermeté (Schwieterman, 2014).
  • La chair de la fraise est un réceptacle florale gonflé, un faux-fruit et ce sont les graines ou akènes, qui sont les vrais fruits (Schwieterman, 2014).
  • C’est un fruit non climatérique, dont la couleur évolue au cours de la maturation passant du vert blanc au rouge sombre en une quarantaine de jours (Schwieterman, 2014).

 

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


  • La fraise a un goût délicieux et une saveur unique (Mishra, 2014).
  • Son arôme est constitué principalement d’un mélange complexe d’esters, d’aldéhydes, d’alcools et de composés soufrés (Mishra, 2014).
  • Ce sont les esters qui seraient les plus importants contributeurs du goût typique et fruité de la fraise (Mishra, 2014).
  • Cependant, il existe des différences d’arômes entre les multiples cultivars (Mishra, 2014).
  • L’arôme est d’ailleurs un des principaux critères de qualité pour le consommateur dans sa sélection (Mishra, 2014).
  • La petite note acidulée est due à la présence plus ou moins importante d‘acides organiques (sous forme d’acide citrique et malique (Mikulic-Petkovsek, 2012)).

 

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • La maturation de la fraise entraîne une accumulation de plusieurs sucres et d’acides organiques en plus des composés volatiles qui constituent son arôme (Schwieterman, 2014).
  • Au cours de la maturation, le pH augmente alors que l’acidité et la fermeté du fruit diminuent (Ornelas-Paz, 2013).
  • Les principaux acides organiques ont tendance à augmenter de façon irrégulière au cours de la maturation de la fraise (Ornelas-Paz, 2013), à savoir :
    • Acide citrique (822,8 mg pour 100 g)
    • Acide malique (245,8 mg pour 100 g)
    • Acide ascorbique (78,1 mg pour 100 g)
  Pour plus d’informations sur l’origine de la fraise et sa production :

  • Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles
  • Mikulic-Petkovsek M1, Schmitzer V, Slatnar A, Stampar F, Veberic R. Composition of sugars, organic acids, and total phenolics in 25 wild or cultivated berry species. J Food Sci. 2012 Oct;77(10):C1064-70.
  • Mishra R, Kar A. Effect of storage on the physicochemical and flavour attributes of two cultivars of strawberry cultivated in northern India. ScientificWorldJournal. 2014 Jan 23;2014:794926.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Ornelas-Paz Jde J1, Yahia EM, Ramírez-Bustamante N, Pérez-Martínez JD, Escalante-Minakata Mdel P, Ibarra-Junquera V, Acosta-Muñiz C, Guerrero-Prieto V, Ochoa-Reyes E. Physical attributes and chemical composition of organic strawberry fruit (Fragaria x ananassa Duch, Cv. Albion) at six stages of ripening. Food Chem. 2013 May 1;138(1):372-81.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Rothwell JA, Urpi-Sarda M, Boto-Ordoñez M, Knox C, Llorach R, Eisner R, Cruz J, Neveu V, Wishart D, Manach C, Andres-Lacueva C, Scalbert A. (2012) Phenol-Explorer 2.0: a major update of the Phenol-Explorer database integrating data on polyphenol metabolism and pharmacokinetics in humans and experimental animals. Database, doi: 10.1093/database/bas031. Full text (free access)
  • Rothwell JA, Pérez-Jiménez J, Neveu V, Medina-Ramon A, M’Hiri N, Garcia Lobato P, Manach C, Knox K, Eisner R, Wishart D, Scalbert A. (2013) Phenol-Explorer 3.0: a major update of the Phenol-Explorer database to incorporate data on the effects of food processing on polyphenol content. Database, 10.1093/database/bat070. Full text (free access)
  • Schwieterman ML1, Colquhoun TA2, Jaworski EA3, Bartoshuk LM4, Gilbert JL5, Tieman DM5, Odabasi AZ6, Moskowitz HR7, Folta KM8, Klee HJ8, Sims CA6, Whitaker VM9, Clark DG2. Strawberry flavor: diverse chemical compositions, a seasonal influence, and effects on sensory perception. PLoS One. 2014 Feb 11;9(2):e88446.
  • Table de composition nutritionnelle des aliments CIQUAL (2017) – via le site internet www.anses.fr, consultée le 15/12/2017.
Composition et Analyse

Fruits and vegetables
of the same season