Infographie – Accessibilité à une alimentation saine : un coût toujours croissant et inaccessible pour plus d’une personne sur trois
L’accessibilité financière à une alimentation saine est notamment évaluée à travers deux indicateurs complémentaires : le cout minimal d’une alimentation saine et la proportion de personnes n’ayant pas les moyens de s’alimenter sainement (voir encadré). Depuis 2017, le cout d’une alimentation saine n’a cessé d’augmenter avec une hausse de plus de 40 % en sept ans. La France et l’Europe affichent des niveaux constamment inférieurs à la moyenne mondiale, mais suivent la même tendance haussière.
La proportion de personnes n’ayant pas les moyens de s’alimenter sainement a reculé en moyenne, mais reste supérieur à 30 % de population mondiale. Cette amélioration globale est en grande partie portée par la reprise économique post-pandémie de COVID-19, ainsi que par les progrès significatifs enregistrés en Asie, notamment en Inde où la mise à jour des données de consommation des ménages a contribué à réviser sensiblement les estimations mondiales à la baisse. Là aussi, la France et l’Europe affichent des taux nettement inférieurs à la moyenne mondiale. Cependant, la France voit la proportion de personnes n’ayant pas les moyens de s’alimenter sainement augmenter entre 2017 et 2024, alors que cet indicateur a plutôt eu tendance à a diminué en Europe.
L’amélioration de l’accessibilité à une alimentation saine à l’échelle mondiale masque toutefois de profondes disparités régionales et entre groupes de revenus. Dans les pays à faible revenu et ceux à revenu intermédiaire de la tranche inférieure (hors Inde), le nombre de personnes n’ayant pas les moyens de manger sainement n’a cessé d’augmenter depuis 2017 (FAO, 2025).
Le cout minimal d’une alimentation saine (CoHD) est une estimation du montant minimal moyen qu’une personne doit dépenser dans un pays pour acheter les articles les moins chers, disponibles localement, qui lui sont nécessaires pour avoir une alimentation saine. Bien qu’informatif, cet indicateur ne suffit pas à lui seul pour rendre compte de l’accessibilité réelle pour les populations. Cet indicateur est exprimé en dollars en parité de pouvoir d’achat par personne et par jour.
L’inaccessibilité économique d’une alimentation saine (PUA – prevalence of unaffordability) correspond, quant à lui, à l’estimation, pour une population donnée, du pourcentage de personnes dont le revenu disponible, net du montant nécessaire pour acquérir l’ensemble des biens et services de base non alimentaires, est inférieur au coût minimum d’une alimentation saine.