Myrtille

Apport calorique
57 kcal pour 100 g
84,20 g Eau
2,40 g Fibres
19,30 µg Vitamine K1
0,34 mg Manganèse
9,70 mg Vitamine C
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
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Description

  • La myrtille (Vaccinium myrtillus) appartient à la famille des Ericaceae.
  • Cette plante est originaire d’Europe du Nord et s’étend désormais en Amérique du Nord et en Asie (Chu, 2013).
  • Le genre Vaccinium contient également la myrtille arbustive (Vaccinium corymbosum), connue aussi sous le nom de la myrtille d’Amérique, et la canneberge (Vaccinium macrocarpon) (Chu, 2013).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La myrtille est un petit fruit rond (5-9 mm), de couleur bleuâtre à noire, avec de nombreuses graines (Chu, 2013).
  • Les myrtilles mûres se caractérisent par une pigmentation bleu foncé dans la chair et la peau (Nguyen, 2018).
  • Cette couleur attractive est due à la présence de polyphénols tels que 27 pigments anthocyanes (dont les proanthocyanidines), la quercétine, les glycosides de quercétine et les acides chlorogéniques (Roopchand, 2013).
  • La popularité de la myrtille peut être attribuée à son goût aigre-doux équilibré (Stanoeva, 2017).
  • De nombreux glycosides de flavonol et des conjugués d’acides hydroxycinnamiques se sont révélés être les composés contribuant à l’astringence et à l’amertume de la myrtille, en particulier la myricétine-3-O-arabinoside, la myricétine-3-O-glucoside, la myricétine-3-O-galactoside et un dérivé inconnu de l’acide caféoylquinique (Laaksonen, 2010).
  • Son goût sucré serait dû à sa forte teneur en sucres, particulièrement en glucose, en galactose et en arabinose (Ogawa, 2014)

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La myrtille serait l’une des sources les plus riches en anthocyanes, polyphénols de la famille des flavonoïdes, responsables de plusieurs propriétés favorables à la santé humaine (Colak, 2017).
  • Le profil distinct des anthocyanes dans les myrtilles mûres comprend quinze principaux glycosides d’anthocyanidine caractéristiques au sein de différents fragments de sucre (galactose, glucose et arabinoside) liés à cinq aglycones (delphinidine 3-glycoside, cyanidine, pétunidine, peonidine et malvidine (Colak, 2016).
  • Des études récentes ont montré que les profils d’anthocyanes de Vaccinium myrtillus sont régulés par les conditions de lumière et de température (Karppinen, 2016).
  • Il a été rapporté que la consommation de myrtilles :
    • améliorerait la vision et le potentiel antioxydant ;
    • diminuerait la glycémie ;
    • exercerait des activités anti-inflammatoires, vaso-protectrices et antimicrobiennes ;
    • jouerait un rôle dans la prévention et/ou le traitement des maladies cardiovasculaires, de l’hyperglycémie, du cancer et des maladies liées à l’âge (Smeriglio, 2019).
  • Ces effets seraient associés aux propriétés antioxydantes des anthocyanes (Smeriglio, 2019).

Pour plus d’informations sur la myrtille (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche myrtille

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La myrtille apporte en moyenne 57,70 kcal pour 100 g soit 244 kJ.
Une portion de myrtilles pèse en moyenne 140 g, ce qui représente un apport énergétique de 80,78 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de myrtilles crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 84,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,87 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,33 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,028 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,60 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,96 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 84,20 80,70 - 86,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,87 0,60 - 1,14 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,33 0,20 - 0,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,028 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,60 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,96 7,67 - 12,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 2,30 - 2,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,87 1,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,33 0,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,028 0,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 10,60 4,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 9,96 11,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la myrtille lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 10,60 g pour 100 g.
  • Les principaux sucres présents dans la myrtille sont le fructose (4,97 g pour 100 g), le glucose (4,88 g pour 100 g) et le saccharose (0,11 g pour 100 g).
  • Sa quantité en glucides reste inférieure à la moyenne des glucides dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • Son apport en fibres est notable (2,40 g pour 100 g) mais reste inférieur à la moyenne des fibres dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la myrtille (0,87 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la teneur moyenne en protéines dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides de la myrtille (0,33 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des lipides dans les fruits frais (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,057 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,34 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 12 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 77 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,28 0,11 - 0,41 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6 2 - 11 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,057 0,015 - 0,088 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 6 5 - 7 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,34 0,16 - 0,43 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 12 7 - 16 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 77 72 - 83 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 0 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 0,10 - 0,28 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,28 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,057 5,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,50 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 6 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,34 17,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 12 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 77 3,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,16 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La myrtille est source de manganèse car elle apporte l’équivalent de 17 % des VNR en manganèse, soit 0,34 mg pour 100 g.
  • Elle apporte également l’équivalent de 5,70 % des VNR en cuivre, soit 0,057 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 32 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 5,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,037 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,42 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9,70 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,57 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 19,30 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 32 13 - 89 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 5,33 2,17 - 14,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,037 0,022 - 0,069 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 0,02 - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,42 0,22 - 0,87 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 0,058 - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 0,024 - 0,08 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 3 - 11 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9,70 7,40 - 11,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,57 0,40 - 1 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 19,30 15,50 - 29,10 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 5,33 0,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,037 3,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,42 2,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 3,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 9,70 12,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,57 4,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 19,30 25,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La myrtille est source de vitamine K1 car elle apporte l’équivalent de 25,73 % des VNR, soit 19,30 µg pour 100 g.
    D’après les données de la table Ciqual 2020, la myrtille est le fruit qui contient le plus de vitamine K1.
  • Elle apporte une quantité notable de vitamine C (9,70 mg pour 100 g), soit l’équivalent de 12,13 % des VNR en vitamine C.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Stilbènes (mg/100 g) 0,67 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 4,84 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,27 1,27 - 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 1,27 1,27 - 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2,90 2,90 - 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 2,90 2,90 - 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Stilbènes (mg/100 g) 0,67 0,67 - 0,67 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 4,84 4,84 - 4,84 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la myrtille, représentant 59,92 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (26,24 % des polyphénols totaux).
  • Le resvératrol, appartenant à la famille des stilbènes, représente 13,84 % des polyphénols totaux de la myrtille.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la myrtille, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA MYRTILLE

  • Source de vitamine K1 (car 100 g de myrtilles apportent plus de 15 % des VNR).
  • Source de manganèse (car 100 g de myrtilles apportent plus de 15 % des VNR).

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de myrtilles)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 17/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Chu WK, Cheung SCM, Lau, RAW, Benzie IFF. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition – Chapter 4-Bilberry (Vaccinium myrtillus L.). Editor : Benzie IFF, Wachtel-Galor S, editors ; 2011
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  • Nguyen N, Suokas M, Karppinen K. Recognition of candidate transcription factors related to bilberry fruit ripening by de novo transcriptome and qRT-PCR analyses. Sci Rep. 2018;8:9943.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse