Myrtille

Apport calorique
57 kcal pour 100 g
84,20 g Eau
2,40 g Fibres
19,30 µg Vitamine K1
0,34 mg Manganèse
9,70 mg Vitamine C
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
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Description

  • Le myrtillier (Vaccinium corymbosum) appartient à la famille des Ericaceae.
  • Il est originaire du nord de l’Amérique (Rodriguez-Saona, 2019).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La myrtille est un petit fruit rond. Son épiderme est recouvert d’une surface hydrophobe à l’aspect mat, composée de la cuticule et d’une cire épicuticulaire. Plus cette surface hydrophobe est épaisse, plus le fruit garde ses qualités physiques et nutritives au cours de la récolte et du stockage (Sapers, 1985).
  • La peau (épiderme + surface hydrophobe) est bleue et la chair blanc jaunâtre (Michalska, 2015).
  • La couleur bleue de la peau est due à la présence d’anthocyanes. Au moins 14 anthocyanes et 3 anthocyanes acétylées ont été quantifiées, la delphidine 3-galactoside, la petunidin 3-galactoside et la malvidin 3-galactoside étant les plus représentées (Cho, 2004). L’acide chlorogénique, lui aussi présent, est un co-pigment qui intensifie la couleur des anthocyanes (Mazza, 1990).
  • À l’inverse, « l’absence de couleur » de la chair est caractérisée par la quasi-absence d’anthocyanes (Lee, 2006).
  • Pendant sa maturation, la myrtille devient de moins en moins acide, avec une acidité titrable qui diminue. L’acide malique est l’acide organique prédominent, responsables de l’acidité du fruit (Castrejón, 2008).
  • La teneur en proanthocyanidines, responsable du goût amer des fruits immatures, diminue aussi avec le mûrissement (Zifkin, 2012).
  • La myrtille mature a finalement un gout sucré, dont l’intensité varie en fonction des cultivars (Mennella, 2017). Ce goût sucré est dû à la présence notamment de sucrose, mais aussi de fructose, galactose et glucose (Montecchiarini, 2018).
  • Concernant l’arôme de la myrtille, plus de 120 composés volatiles ont été répertoriés (Sater, 2020). Parmi eux, le 1-penten-3-ol, l’hexanal, le (E)-2-hexenal, le (E)-2-hexen-1-ol, et le linalool auraient des rôles significatifs. Pendant la maturation, la quantité moyenne de l’ensemble des composés volatils augmente (Gilbert, 2013).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La myrtille contient des polyphénols : flavonoïdes (proanthocyanidines et flavonols), acides phénoliques (acide gallique, syringique, vanillique et acides hydroxycinnamiques) et dérivés des stilbènes. La teneur en polyphénol peut aller jusqu’à 304 mg/100 g de fruit frais, en fonction du cultivar et de la maturité. Ils sont majoritairement présents au niveau des couches externes (la peau et juste sous l’épiderme). Seulement une faible quantité est retrouvée dans la chair (Michalska, 2015).
  • Alors que la teneur en anthocyanes augmente avec la maturité, les teneurs en proanthocyanidines, flavonols et acides hydroxycinnamiques, une famille d’acide phénolique, diminuent (Castrejón, 2008 ; Zifkin, 2012). Le fruit mature contient donc majoritairement des anthocyanes dont la teneur peut atteindre 495 mg/100 g de fruit (Michalska, 2015).
  • Les polyphénols présents ont une activité antioxydante et protectrice, qui serait impliquée dans de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Ils ont une activité :
    • protectrice vis-à-vis de la peroxydation lipidique et d’autres types de dommages oxydatifs ;
    • protectrice vis-à-vis des mutations de l’ADN, défavorisant leur transformation en cellules cancéreuses ;
    • antitumorale ;
    • anti-inflammatoire ;
    • immunomodulatrice ;
    • neuroprotectrice,
    • préventive vis-à-vis des pathologies cardio-vasculaires ;
    • préventive vis-à-vis de l’obésité et du diabète ;
    • antimicrobienne (Silva, 2018).
  • La myrtille contient également une quantité notable d’acides organiques, tels que l’acide malique, l’acide citrique et l’acide ascorbique ou vitamine C, qui est également connu comme puissant antioxydant (Castrejón, 2008 ; Silva, 2018).

Pour plus d’informations sur la myrtille (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche myrtille

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La myrtille apporte en moyenne 57,70 kcal pour 100 g soit 244 kJ.
Une portion de myrtilles pèse en moyenne 140 g, ce qui représente un apport énergétique de 80,78 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de myrtilles crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 84,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,87 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,33 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,028 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,60 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,96 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 84,20 80,70 - 86,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,87 0,60 - 1,14 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,33 0,20 - 0,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,028 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,60 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,96 7,67 - 12,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 2,30 - 2,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,87 1,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,33 0,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,028 0,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 10,60 4,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 9,96 11,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la myrtille lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 10,60 g pour 100 g.
  • Les principaux sucres présents dans la myrtille sont le fructose (4,97 g pour 100 g), le glucose (4,88 g pour 100 g) et le saccharose (0,11 g pour 100 g).
  • Sa quantité en glucides reste inférieure à la moyenne des glucides dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • Son apport en fibres est notable (2,40 g pour 100 g) mais reste inférieur à la moyenne des fibres dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la myrtille (0,87 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la teneur moyenne en protéines dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides de la myrtille (0,33 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des lipides dans les fruits frais (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,057 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,34 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 12 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 77 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,28 0,11 - 0,41 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6 2 - 11 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,057 0,015 - 0,088 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 6 5 - 7 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,34 0,16 - 0,43 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 12 7 - 16 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 77 72 - 83 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 0 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,16 0,10 - 0,28 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,28 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,057 5,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,50 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 6 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,34 17,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 12 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 77 3,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,16 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La myrtille est source de manganèse car elle apporte l’équivalent de 17 % des VNR en manganèse, soit 0,34 mg pour 100 g.
  • Elle apporte également l’équivalent de 5,70 % des VNR en cuivre, soit 0,057 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 32 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 5,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,037 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,42 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9,70 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,57 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 19,30 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 32 13 - 89 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 5,33 2,17 - 14,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,037 0,022 - 0,069 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 0,02 - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,42 0,22 - 0,87 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 0,058 - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 0,024 - 0,08 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 3 - 11 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 9,70 7,40 - 11,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,57 0,40 - 1 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 19,30 15,50 - 29,10 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 5,33 0,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,037 3,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,041 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,42 2,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,12 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,052 3,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 6 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 9,70 12,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,57 4,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 19,30 25,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La myrtille est source de vitamine K1 car elle apporte l’équivalent de 25,73 % des VNR, soit 19,30 µg pour 100 g.
    D’après les données de la table Ciqual 2020, la myrtille est le fruit qui contient le plus de vitamine K1.
  • Elle apporte une quantité notable de vitamine C (9,70 mg pour 100 g), soit l’équivalent de 12,13 % des VNR en vitamine C.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Stilbènes (mg/100 g) 0,67 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 4,84 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,27 1,27 - 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 1,27 1,27 - 1,27 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2,90 2,90 - 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 2,90 2,90 - 2,90 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Stilbènes (mg/100 g) 0,67 0,67 - 0,67 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 4,84 4,84 - 4,84 Phénol-Explorer version 3.6- Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la myrtille, représentant 59,92 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (26,24 % des polyphénols totaux).
  • Le resvératrol, appartenant à la famille des stilbènes, représente 13,84 % des polyphénols totaux de la myrtille.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la myrtille, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA MYRTILLE

  • Source de vitamine K1 (car 100 g de myrtilles apportent plus de 15 % des VNR).
  • Source de manganèse (car 100 g de myrtilles apportent plus de 15 % des VNR).

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de myrtilles)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 17/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Castrejón ADR, Eichholz I, Rohn S, Kroh LW, Huyskens-Keil S. Phenolic profile and antioxidant activity of highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) during fruit maturation and ripening. Food Chem. 2008;109(3), 564–72.
  • Cho MJ, Howard LR, Prior RL, Clark JR. Flavonoid glycosides and antioxidant capacity of various blackberry, blueberry and red grape genotypes determined by high-performance liquid chromatography/mass spectrometry. J Sci Food Agric. 2004;84:1771-82.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse