Cardon

To print
Caloric intake
-
mg Potassium
mg Magnésium
Produit cuit
seasonality of the product
winter
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le cardon (Cynara cardunculus L. var. altilis DC) appartient à la famille des Asteraceae, tout comme l’artichaut.
  • Cette plante est traditionnellement cultivée en région Méditerranéenne (Gatto, 2013). En effet, la culture du cardon s’adapte particulièrement au milieu aride et semi-aride qui caractérise cette région (Grammelis, 2008).
  • Il existe différents cultivars de cardon, dont Bianco Avorio, Bianco Gigante Interne et Gigante di Romagna (Colla, 2013).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le cardon est recherché pour ses feuilles charnues et ses tiges (Portis, 2012).
  • Parmi les composés aromatiques identifiés dans le cardon, ce dernier renferme majoritairement des lactones sesquiterpènes, un sous-groupe de terpénoïdes bioactifs caractéristique de la famille des Asteraceae. Les plus abondants, dans le cardon, sont le cynaropicrine et des triterpènes pentacycliques tels que l’acétate taraxastéryl (Ramos, 2013).
  • D’ailleurs, les lactones sesquiterpènes sont responsables de son amertume caractéristique (Portis, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les métabolites secondaires des lactones sesquiterpènes présents dans le cardon ont des fonctions anti-oxydantes et anti-inflammatoires (Petropoulos, 2018).
  • Le cardon renferme également quatre stérols (stigmastérol, 24-méthylènecholestérol, campestérol et Δ(5)-avenastérol) (Ramos, 2013).
  • Les profils phénoliques ont montré des différences significatives entre les différents génotypes de cardon, mais les dérivés de l’apigénine et de l’acide caféoylquinique étaient généralement les principales molécules retrouvées (Dias, 2018).
  • Les dérivés de la lutéoline, notamment présents dans la feuille, sont également des polyphénols caractéristiques des cardons (Petropoulos, 2018).
  • Plusieurs études ont démontré qu’une alimentation riche en polyphénols pourrait avoir des effets bénéfiques contre le développement de maladies dégénératives. Cette activité a été associée non seulement à des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, mais également à des mécanismes supplémentaires, tels que la modulation du métabolisme lipidique et la fonction du microbiote intestinal (Poti, 2019).
  • Un autre composé important caractéristique du cardon est l’inuline, appartenant aux fibres non solubles, appelée aussi fructane. Elle est considérée comme un aliment fonctionnel de par sa fonction de prébiotique , son influence positive sur l’absorption des minéraux et la composition lipidique plasmatique, ainsi que son rôle préventif sur le cancer du côlon (Petropoulos 2018).
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 18/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 15/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Colla G, Rouphael Y, Cardarelli M, Svecova E, Rea E, Lucini L. Effects of saline stress on mineral composition, phenolic acids and flavonoids in leaves of artichoke and cardoon genotypes grown in floating system. J Sci Food Agric. 2013 ;93(5):1119-27.
  • Dias MI, Barros L, Barreira JCM, Alves MJ, Barracosa P, Ferreira I. Phenolic profile and bioactivity of cardoon (Cynara cardunculus L.) inflorescence parts: Selecting the best genotype for food applications. Food Chemistry. 2018;268:196-202.
  • Gatto A, De Paola D, Bagnoli F, Vendramin GG, Sonnante G. Population structure of Cynara cardunculus complex and the origin of the conspecific crops artichoke and cardoon. Ann Bot. 2013 Sep;112(5):855-65.
  • Grammelis P, Malliopoulou A, Basinas P, Danalatos NG. Cultivation and characterization of Cynara Cardunculus for solid biofuels production in the Mediterranean region. Int J Mol Sci. 2008;9(7):1241-58.
  • Petropoulos SA, Ferreira I, Barros L (2018). Phytochemicals in Vegetables: A Valuable Source of Bioactive Compounds. Bentham Science Publishers , 492 p.
  • Portis E, Scaglione D, Acquadro A, Mauromicale G, Mauro R, Knapp SJ, Lanteri S. Genetic mapping and identification of QTL for earliness in the globe artichoke/cultivated cardoon complex. BMC Res Notes. 2012;5:252.
  • Potì F, Santi D, Spaggiari G, Zimetti F, Zanotti I. Health effects of polyphenols on cardiovascular and neurodegenerative disorders: review and meta-analysis. International Journal of Molecular Sciences. 2019;20(2):351.
  • Ramos PA, Guerra ÂR, Guerreiro O, Freire CS, Silva AM, Duarte MF, Silvestre AJ. Lipophilic extracts of Cynara cardunculus L. var. altilis (DC): a source of valuable bioactive terpenic compounds. J Agric Food Chem. 2013 ;61(35):8420-9.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition and analysis