Granny Smith apple

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Caloric intake
53,90 kcal per 100g
Photo du composant Water
85,30 g Water
Photo du composant Fibers
2,60 g Fibers
Photo du composant Carbohydrates
11,40 g Carbohydrates
Photo du composant Potassium
110 mg Potassium
Photo du composant Flavonoids
37,11 mg Flavonoids
Raw product (without skin)
seasonality of the product
spring, autumn, winter
J
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A
M
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J
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Description

  • Apple is the fruit from the apple tree which belongs to the Rosaceae family, genus Malus, species domestica Borkh (Nieuwenhuizen, 2013).
  • There are over 7,000 varieties of apples (Kebe, 2014) including the Granny Smith apple.
  • The Granny Smith apple is the ancestor of several apple varieties such as Baujade or GoldSmith (Evans, 2011).

PHYSICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS

  • Granny Smith apple is a green apple variety that contains few anthocyanins. Anthocyanins, including cyanidin 3-galactoside which accounts for more than 80% of total anthocyanins, are the main pigments that give apples their red colour (Liu, 2013).
  • It contains a small amount of two types of anthocyanins: cy3-galactoside (29.56 mg/100 g maximum) and cy3-arabinoside (less than 1 mg/100 g) (Liu, 2013).
  • Granny Smith apple has firm and crumbly flesh (Ting, 2012). It belongs to the acidic (7.7 g/L total acidity) and low-sugar category of apples, with green (intensity of the “grassy green – cut grass” note) and lemon (intensity of the “lemon” note) aroma descriptors. (Mehinagic, 2012).
  • The aroma of apple is a key factor in the quality of the fruit. Apple produces more than 300 volatile organic compounds responsible for these aromas (Nieuwenhuizen, 2013). Ripe fruit contains mainly alkyl esters, which account for 80-98% of total volatile compounds and are characteristic of the “fruity” note (Villatoro, 2008), and alcohols, which account for 6-16% of total volatile compounds. Other volatile compounds, less represented, are aldehydes (main compounds of the unripe fruit), ketones, sesquiterpenes, terpenes and carboxylic acids (Ting, 2012; Espino-Díaz, 2016).
  • Regarding the organic acids responsible for the acidity of apple, Granny Smith apple contains about 5.2 g/kg of malic acid and between 0.03 and 0.18 g/kg of citric acid (Bureau, 2012).
  • Apple skin represents the major source of alkyl esters, although the flesh also contains them (Ting, 2012).
  • Among 6 cultivars tested (Golden, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Fuji, Morgen Dallago, and Red Delicious), Granny Smith apple exhibits the lowest concentration of volatile compounds (Ting, 2012).

COMPOSITION CHARACTERISTICS (excluding macronutrients, vitamins and minerals)

  • Apple contains a significant amount of polyphenols from the flavonoid and phenolic acid family. The total polyphenol content is correlated with the antioxidant capacity of the fruit, but varies from variety to variety (Guo, 2016). Note that polyphenol content decreases with apple maturity, but the effect of ripening remains minimal compared to the effect of variety (Guyot, 2003).

RAW

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc.

Granny Smith apples (without skin) provide an average of 53.90 calories (kcal) per 100 g, i.e. 227 kJ.

COMPOSITION TABLES

For each nutrient, the tables provide information on the content, the minimum and maximum values, as well as the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) for 100 g net of Granny Smith apple (without skin).

MACRONUTRIENTS

Constituent (g) Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Water 85,30 - -
Fibers 2,60 1,10 - 2,90 -
Carbohydrates 11,40 - 4,38
of which Sugar 10,60 - 11,78
Lipids < 0,50 - -
of which Saturated fatty acids < 0,01 - -
Protein < 0,50 - -
Constituent (g) Amount Min-Max NRV%
Water Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Fibers Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Carbohydrates Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sugar Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Saturated fatty acids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protein Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on carbohydrates
  • Its carbohydrate content is significant (11.40 g per 100 g). This is almost identical to the average amount found in fresh fruit (11.31 g per 100 g).
  • These are mainly fructose (5.80 g per 100 g), sucrose (2.90 g per 100 g) and glucose (1.90 g per 100 g).
Zoom on fibres
  • Granny Smith apples (without skin) contain a significant amount of fibre (2.60 g per 100 g), almost identical to the average amount found in fresh fruit (2.77 g per 100 g).
Zoom on lipids
  • Granny Smith apples are fat-free* as they contain less than 0.5 g of fat per 100 g.

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Calcium (mg) 3,20 - 0,40
Chloride (mg) < 20 - -
Copper (mg) 0,03 - 3
Iron (mg) 0,08 - 0,57
Iodine (µg) < 20 - -
Magnesium (mg) 2,90 - 0,77
Manganese (mg) 0,02 - 1
Phosphorus (mg) 7,60 - 1,09
Potassium (mg) 110 - 5,50
Selenium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) < 0,05 - -
Constituent Amount Min-Max NRV%
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chloride (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Copper (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iron (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iodine (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnesium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganese (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphorus (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Selenium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on minerals and trace elements
  • Granny Smith apples provide the equivalent of 5.50% of DRVs for potassium, i.e. 110 mg per 100 g.
  • The amount of other minerals and trace elements in Granny Smith apples (without skin) is less than 4% of DRVs.

VITAMINS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) 12,80 - -
Vitamin A equivalent (µg) 2,13 - 0,27
Vitamin B1 (mg) < 0,015 - -
Vitamin B2 (mg) < 0,01 - -
Vitamin B3 (mg) < 0,10 - -
Vitamin B5 (mg) 0,061 - 1,02
Vitamin B6 (mg) 0,029 - 2,07
Vitamin B9 (µg) 7,16 - 3,58
Vitamin C (mg) 2,21 - 2,76
Vitamin E (mg) < 0,08 - -
Vitamin K1 (µg) < 0,80 - -
Constituent Amount Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Vitamin A equivalent (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin E (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on vitamins
  • Granny Smith apples (without skin) contain few vitamins. In fact, their quantity represents less than 4% of DRVs.

*Calculation made: Beta Carotene / 6 + retinol 

POLYPHENOLS

Constituent (mg) Average content Min-Max
per 100mg
Flavonoids (mg) 37,11 -
of which Flavonols (mg) 0,26 -
of which Flavanols (mg) 36,18 -
of which Dihydrochalcones (mg) 0,67 -
Phenolic Acids (mg) 6,29 -
of which Hydroxycinnamic acids (mg) 6,29 -
Total polyphenols 43,40 -
Constituent (mg) Amount Min-Max
Flavonoids Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavonols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavanols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Dihydrochalcones Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
Phenolic Acids Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Hydroxycinnamic acids Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
Total polyphenols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom on polyphenols
  • Polyphenols are substances with an antioxidant effect.
  • Flavanols, a subgroup of flavonoids, are the polyphenols most present in Granny Smith apples, representing 83.38% of the total polyphenols identified.
  • Next come hydroxycinnamic acids, a subgroup of phenolic acids, which account for 14.49% of total polyphenols.
  • Dihydrochalcones and flavonols (subgroups of flavonoids) are present in smaller quantities. They represent respectively 1.54% and 0.59% of total polyphenols.

Nutrition and health claims

Given the composition of the Granny Smith apple (without skin), it is not possible to use nutrition and health claims as defined in Regulation (EU) No 1924/2006. 100 g of Granny Smith apple (without skin) do not provide the equivalent of 15% minimum of DRVs in vitamins and minerals.

Composition and analysis