Pomme Granny Smith

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Apport calorique
53 kcal pour 100 g
85,30 g Eau
11,40 g Glucides
2,60 g Fibres
110 mg Potassium
37,11 mg Flavonoïdes
Produit cru (sans peau)
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
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Description

  • La pomme est le fruit issu du pommier qui appartient à la famille des Rosaceae, genre Malus, espèce domestica Borkh (Nieuwenhuizen, 2013).
  • Il existe plus de 7 000 variétés de pommes (Kebe, 2014) dont la pomme Granny Smith.
  • La pomme Granny Smith est l’ancêtre de plusieurs variétés de pomme comme la Baujade ou la GoldSmith (Evans, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La pomme Granny Smith est une variété de pomme verte qui contient peu d’anthocyanes. Les anthocyanes, dont la cyanidin 3-galactoside qui compte pour plus de 80 % des anthocyanes totales, sont les principaux pigments qui donnent la couleur rouge aux pommes (Liu, 2013).
  • Elle contient une faible quantité de deux types d’anthocyanes : le cy3-galactoside (29,56 mg/100 g maximum) et le cy3-arabinoside (moins de 1 mg/100 g) (Liu, 2013).
  • La pomme Granny Smith a la chair ferme et friable (Ting, 2012). Elle appartient à la catégorie des pommes acides (7,7 g/L d’acidité totale) et peu sucrées, avec des descripteurs aromatiques vert (intensité de la note « vert herbacé – herbe coupée ») et citron (intensité de la note « citron »). (Mehinagic, 2012).
  • L’arôme de la pomme est un facteur clé dans la qualité du fruit. La pomme produit plus de 300 composés organiques volatils responsables de ces arômes (Nieuwenhuizen, 2013). Le fruit mature contient principalement des esters alkylés, qui représentent de 80 à 98 % des composés volatils totaux et qui sont caractéristiques de la note « fruité » (Villatoro, 2008), et des alcools, qui comptent pour 6 à 16 % des composés volatils totaux. Les autres composés volatils, moins représentés, sont les aldéhydes (composés principaux du fruit immature), les cétones, les sesquiterpènes, les terpènes et les acides carboxyliques (Ting, 2012 ; Espino-Díaz, 2016).
  • Concernant les acides organiques responsables de l’acidité de la pomme, la pomme Granny Smith contient environ 5,2 g/kg d’acide malique et entre 0,03 et 0,18 g/kg d’acide citrique (Bureau, 2012).
  • La peau de la pomme représente la source majeure d’esters alkylés, bien que la chair en contienne également (Ting, 2012).
  • Parmi 6 cultivars testés (Golden, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Fuji, Morgen Dallago, et Red Delicious), la pomme Granny Smith expose la concentration en composés volatils la plus basse (Ting, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La pomme renferme une quantité importante de polyphénols de la famille des flavonoïdes et acides phénoliques. La teneur totale en polyphénols est corrélée à la capacité antioxydante du fruit, mais varie d’une variété à l’autre (Guo, 2016). Notons que le taux de polyphénol diminue avec la maturité de la pomme, mais l’effet de la maturation demeure minime par rapport à l’effet de la variété (Guyot, 2003).

CRUE (SANS PEAU)

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La pomme Granny Smith (sans peau) apporte en moyenne 53,90 calories (kcal) pour 100 g soit 227 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de pomme Granny Smith (sans peau).

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 85,30 - -
Fibres 2,60 1,10 - 2,90 -
Glucides 11,40 - 4,38
dont Sucres 10,60 - 11,78
Lipides < 0,50 - -
dont Acides gras saturés < 0,01 - -
Protéines < 0,50 - -
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Son apport en glucides est notable (11,40 g pour 100 g). Il est quasiment identique à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du fructose (5,80 g pour 100 g), du saccharose (2,90 g pour 100 g) et du glucose (1,90 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La pomme Granny Smith (sans peau) renferme une quantité notable de fibres (2,60 g pour 100 g), quasiment identique à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La pomme Granny Smith ne contient pas de matières grasses* car elle en apporte moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 3,20 - 0,40
Chlorure (mg) < 20 - -
Cuivre (mg) 0,03 - 3
Fer (mg) 0,08 - 0,57
Iode (µg) < 20 - -
Magnésium (mg) 2,90 - 0,77
Manganèse (mg) 0,02 - 1
Phosphore (mg) 7,60 - 1,09
Potassium (mg) 110 - 5,50
Sélénium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) < 0,05 - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La pomme Granny Smith apporte l’équivalent de 5,50 % des VNR en potassium, soit 110 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments dans la pomme Granny Smith (sans peau) représente moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 12,80 - -
Equivalent Vitamine A (µg) 2,13 - 0,27
Vitamine B1 (mg) < 0,02 - -
Vitamine B2 (mg) < 0,01 - -
Vitamine B3 (mg) < 0,10 - -
Vitamine B5 (mg) 0,06 - 1,02
Vitamine B6 (mg) 0,03 - 2,07
Vitamine B9 (µg) 7,16 - 3,58
Vitamine C (mg) 2,21 - 2,76
Vitamine E (mg) < 0,08 - -
Vitamine K1 (µg) < 0,80 - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La pomme Granny Smith (sans peau) contient peu de vitamines. En effet, leur quantité représente moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes 37,11 -
dont Flavonols 0,26 -
dont Flavanols 36,18 -
dont Dihydrochalcones 0,67 -
Acides phénoliques 6,29 -
dont Acides Hydroxycinnamiques 6,29 -
Polyphénols totaux 43,40 -
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavonols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavanols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Dihydrochalcones Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
Acides phénoliques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
dont Acides Hydroxycinnamiques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -
Polyphénols totaux Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 CTIFL Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavanols, sous-groupe des flavonoïdes, sont les polyphénols majoritairement présents dans la pomme Granny Smith, représentant 83,38 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques qui représentent 14,49 % des polyphénols totaux.
  • Les dihydrochalcones et les flavonols (sous-groupes des flavonoïdes) sont présents en moindre quantité. Ils représentent respectivement 1,54 % et 0,59 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles et de santé

Etant donné la composition de la pomme Granny Smith (sans peau), il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de pomme Granny Smith (sans peau) n’apporte pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

Composition et Analyse