Williams pear

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Caloric intake
54,10 kcal per 100g
Photo du composant Water
84,70 g Water
Photo du composant Fibers
3,10 g Fibers
Photo du composant Carbohydrates
11,50 g Carbohydrates
Photo du composant Potassium
120 mg Potassium
Photo du composant Vitamin B9
18,40 µg Vitamin B9
Raw product
seasonality of the product
summer, autumn
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A
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Description

  • Williams pear belongs to the Rosaceae family, genus Pyrus, species communis (Chagné, 2014).
  • Originally from Asia, the pear tree has been established in France since time immemorial. Today, 2,000 varieties are listed, including the Williams pear, a summer fruit born dating back to 1796 (Centre national de pomologie d’Ales, 2010).

PHYSICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS

  • Pear tree flowers are white to whitish-pink with five petals and are often mistaken for apple tree flowers. In the autumn, the edible fruit, 6.5 to 10 cm long, ripen to a green to brown colour (Andreu, 2008). The pear is harvested when its skin becomes dark green to light green in colour (Nath, 2012). Like avocados or kiwis, it needs a few days after harvest to ripen (Murayama, 2006).
  • The two esters (ethyl (E, Z) -2,4-decadienoate and ethyl (E, E) -2,4-decadienoate) are responsible for the typical Williams pear odour, while hexyl acetate provides the aroma (Zierer, 2016).
  • The sugar content in Williams pears varies from 8 to 11% with fructose as the main sugar (Chatfield and McLaughlin, 1928). The impact of sugar is affected by the juiciness of the fruit: the juicier the fruit, the sweeter the taste (Visser, 1968).
  • The resistance of its strong aromatic compounds to heat may explain the use of the Williams variety in the manufacture of canned pear and pear brandy (Quamme, 1985).
  • There are yellow and red varieties of Williams pears. The expression level of the PcMYB10 gene is significantly higher in the red variety than in the yellow variety. This gene is involved in the biosynthesis of anthocyanins, the polyphenols responsible for the red colour of the fruit (Pierantoni, 2010).

COMPOSITION CHARACTERISTICS (excluding macronutrients, vitamins and minerals)

  • Their high fibre concentration probably explains the laxative properties of pears and their effect on gut health (Reiland, 2015).
  • An American team observed a high content of total polyphenols in Williams pear skin extracts, as well as antioxidant free radical scavenging activities related to 2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl (Sarkar, 2015). Among these phenolic compounds, isorhamnetin glycosides and malonates are thought to represent a significant amount (Lin, 2008).

RAW

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. The average Williams pear provides 54.10 calories (kcal) per 100 g, i.e. 228 kJ. A Williams pear weighs an average of 120 g, giving an energy intake of 64.92 kcal.

COMPOSITION TABLES

For each nutrient, the tables provide information on the content, minimum and maximum values, as well as the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) for 100 g net of raw Williams pear, without skin (except for the table on polyphenols, which concerns unknown varieties of pears without skin).

MACRONUTRIENTS

Constituent (g) Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Water 84,70 - -
Fibers 3,10 - -
Carbohydrates 11,50 0 - NC 4,42
of which Sugar 9,40 - 10,44
Lipids < 0,50 - -
of which Saturated fatty acids < 0,01 - -
Protein < 0,50 - -
Constituent (g) Amount Min-Max NRV%
Water Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Fibers Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Carbohydrates Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sugar Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Saturated fatty acids Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protein Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on carbohydrates
  • Williams pears also contain a significant amount of carbohydrates (11.50 g per 100 g), which is higher than the average for this macronutrient in fresh fruit (10.40 g per 100 g).
  • These are mainly fructose (7.20 g per 100 g), sorbitol (1.90 g per 100 g), sucrose (1.20 g per 100 g) and glucose (1 g per 100 g).
Zoom on fibres
  • The Williams pear is a source of fibre* as it provides more than 3 g per 100 g of fruit, i.e. 3.10 g per 100 g.
  • This amount is higher than the average quantity of fibre present in fresh fruit (2.77 g per 100 g).
Zoom on lipids
  • The Williams pear is fat-free* as it contains less than 0.5 g of fat per 100 g.

*Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Calcium (mg) 6,10 - 0,76
Chloride (mg) < 20 - -
Copper (mg) 0,05 - 5
Iron (mg) 0,07 - 0,50
Iodine (µg) < 20 - -
Magnesium (mg) 5,30 - 1,41
Manganese (mg) 0,02 - 1
Phosphorus (mg) 9,80 - 1,40
Potassium (mg) 120 - 6
Selenium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) 0,09 - 0,90
Constituent Amount Min-Max NRV%
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chloride (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Copper (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iron (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iodine (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnesium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganese (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphorus (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Selenium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on minerals and trace elements
  • The Williams pear provides the equivalent of:
    • 6% of DRVs for potassium, i.e. 120 mg per 100 g;
    • 5% of DRVs for copper, i.e. 0.05 mg per 100 g.
  • The amount of other minerals and trace elements represents less than 2% of DRVs.

VITAMINS

Constituent Average content Min-Max
per 100g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) < 5 - -
Vitamin A equivalent (µg) < 0,83 - -
Vitamin B1 (mg) < 0,015 - -
Vitamin B2 (mg) < 0,01 - -
Vitamin B3 (mg) < 0,10 - -
Vitamin B5 (mg) 0,06 - 1
Vitamin B6 (mg) < 0,01 - -
Vitamin B9 (µg) 18,40 - 9,20
Vitamin C (mg) 2,57 - 3,21
Vitamin E (mg) < 0,08 - -
Vitamin K1 (µg) < 0,80 - -
Constituent Amount Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Vitamin A equivalent (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin E (mg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamin K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom on vitamins
  • Williams pears provide the equivalent of 9.20% of DRVs for vitamin B9, i.e. 18.40 µg per 100 g.
  • The quantity of other vitamins represents less than 4% of DRVs.

*Calculation made: Beta Carotene / 6 + retinol

POLYPHENOLS

Constituent (mg) Average content Min-Max
per 100mg
Flavonoids (mg) 3,42 1,27 - 7,28
of which Flavanols (mg) 3,42 1,27 - 7,28
Phenolic Acids (mg) 3,50 1,17 - 5,5
of which Hydroxybenzoic acids (mg) 3,50 1,17 - 5,5
Other Polyphenols (mg) 1,40 0 - 1,92
Total polyphenols 8,32 2,44 - 14,70
Constituent (mg) Amount Min-Max
Flavonoids Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavanols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
Phenolic Acids Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Hydroxybenzoic acids Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
Other Polyphenols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -
Total polyphenols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom on polyphenols (unknown varieties of pears analysed, without skin)
  • Polyphenols are substances with an antioxidant effect.
  • Hydroxycinnamic acids, which are part of the phenolic acids, are predominantly present in pear composites, representing 42.10% of the total polyphenols identified.
  • Next come flavanols, which are part of the flavonoids (41.10% of total polyphenols).

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of the Williams pear, the following nutrition claim may be used:

NUTRITION CLAIMS OF WILLIAMS PEARS (raw, without skin)

  • Fat-free (100 g of Williams pears contain less than 0.5 g of fat)
  • Source of fibre (100 g of Williams pears provide more than 3 g of fibre)
Composition and analysis