Poire Williams

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Apport calorique
54 kcal pour 100 g
84,7 g Eau
11,50 g Glucides
3,10 g Fibres
18,40 µg Vitamine B9
120 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne
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Description

  • Le poirier Williams appartient à la famille des Rosaceae, genre Pyrus, espèce communis (Chagné, 2014).
  • Originaire d’Asie, le poirier s’est installé en France depuis des temps immémoriaux. Aujourd’hui, 2 000 variétés sont recensées dont la poire Williams, un fruit d’été né en 1796 (Centre national de pomologie d’Ales, 2010).

    CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les fleurs des poiriers, blanches à rose blanchâtre, ont cinq pétales et sont souvent confondues avec des fleurs de pommier. À l’automne, les fruits comestibles de 6,5 à 10 cm de long mûrissent en une couleur allant du vert au brun (Andreu, 2008). La poire est récoltée lorsque sa peau devient de couleur vert sombre à vert clair (Nath, 2012). Comme pour les avocats ou les kiwis, elle a besoin de quelques jours après récolte pour mûrir (Murayama, 2006).
  • Les deux esters (éthyl (E, Z) -2,4-décadiénoate et éthyl (E, E) -2,4-décadiénoate) sont responsables de l’odeur typique de la poire Williams, tandis que l’acétate d’hexyle lui apporte son arôme (Zierer, 2016).
  • La teneur en sucres dans la poire Williams varie de 8 à 11 % avec pour sucre principal le fructose (Chatfield and Mc Laughlin, 1928). L’impact du sucre est affecté par la jutosité du fruit : plus le fruit est juteux, plus son goût est sucré (Visser, 1968).
  • La résistance de ses forts composés aromatiques à la chaleur peut expliquer l’utilisation de la variété Williams dans la fabrication de poire en conserve et de l’eau-de-vie de poire (Quamme, 1985).
  • Il existe des variétés de Williams jaunes et rouges. Le niveau d’expression du gène PcMYB10 est significativement plus élevé chez la variété rouge que chez la variété jaune. Celui-ci est impliqué dans la voie de biosynthèse des anthocyanes, polyphénols responsables de la couleur rouge des fruits (Pierantoni, 2010).

    CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Leur concentration importante en fibres explique probablement les propriétés laxatives des poires et leur effet sur la santé intestinale (Reiland, 2015).
  • Une équipe américaine a observé une teneur élevée en polyphénols totaux dans les extraits de peau de la poire Williams, ainsi que des activités antioxydantes de piégeage des radicaux libres liées au 2,2 diphényl-1-picrylhydrazyle (Sarkar, 2015). Parmi ces composés phénoliques, les glycosides d’isorhamnétine et les malonates représenteraient une quantité importante (Lin, 2008).

Pour plus d’informations sur l’origine de la poire et sa production :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La poire Williams apporte en moyenne 54,10 calories (kcal) pour 100 g soit 228 kJ.
Une poire Williams pèse en moyenne 120 g, soit un apport énergétique de 64,92 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de poire Williams crue, sans peau (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des variétés de poires inconnues, sans peau).

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 84,7 - -
Fibres 3,10 - -
Glucides 11,50 0 - NC 4,42
dont Sucres 9,40 - 10,44
Lipides <0,50 - -
dont Acides gras saturés <0,01 - -
Protéines <0,50 - -
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La poire Williams est source de fibres* car elle en apporte plus de 3 g pour 100 g de fruit, soit 3,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la moyenne de fibres présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La poire Williams renferme également une quantité importante de glucides (11,50 g pour 100 g), supérieure à la moyenne de ce macronutriment dans les fruits frais (10,40 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (7,20 g pour 100 g), du sorbitol (1,90 g pour 100 g), du saccharose (1,20 g pour 100 g) et du glucose (1 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La poire Williams ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 6,10 - 0,76
Chlorure (mg/100 g) <20 - -
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - 5
Fer (mg/100 g) 0,07 - 0,50
Iode (µg/100 g) <20 - -
Magnésium (mg/100 g) 5,30 - 1,41
Manganèse (mg/100 g) 0,02 - 1
Phosphore (mg/100 g) 9,80 - 1,40
Potassium (mg/100 g) 120 - 6
Sélénium (µg/100 g) <20 - -
Sodium (mg/100 g) <5 - -
Zinc (mg/100 g) 0,09 - 0,90
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La poire Williams apporte l’équivalent de :
    • 6 % des VNR en potassium, soit 120 mg pour 100 g ;
    • 5 % des VNR en cuivre, soit 0,05 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 2 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - -
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - -
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - -
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - -
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,06 - 1
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 - -
Vitamine B9 (µg/100 g) 18,40 - 9,20
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 - 3,21
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - -
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La poire Williams apporte l’équivalent de 9,20 % des VNR en vitamine B9, soit 18,40 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Flavonoïdes 3,42 1,27 - 7,28
dont Flavanols 3,42 1,27 - 7,28
Acides phénoliques 3,5 1,17 - 5,5
dont Acides Hydroxybenzoïques 3,5 1,17 - 5,5
Autres polyphénols 1,4 0 - 1,92
Polyphénols totaux 8,32 2,44 - 14,70
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Autres polyphénols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols (variétés des poires analysées inconnues, sans peau)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la poire, représentant 42,10 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavanols, faisant partie des flavonoïdes (41,10 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la poire Williams, il est possible d’utiliser l’allégation nutritionnelle suivante :

ALLéGATION NUTRITIONNELLE DE LA POIRE WILLIAMS (crue, sans peau)

  • Sans matières grasses (car 100 g de poire Williams n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
  • Source de fibres (car 100 g de poire Williams apportent plus de 3 g de fibres)
Composition et Analyse