Poire Williams

Apport calorique
54 kcal pour 100 g
84,7 g Eau
3,10 g Fibres
18,40 µg Vitamine B9
120 mg Potassium
8,32 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
ete, automne
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Description

  • Le poirier Williams appartient à la famille des Rosaceae, genre Pyrus, espèce communis (Chagné, 2014).
  • Originaire d’Asie, le poirier s’est installé en France depuis des temps immémoriaux. Aujourd’hui, 2 000 variétés sont recensées dont la poire Williams, un fruit d’été né en 1796 (Centre national de pomologie d’Ales, 2010).

    CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les fleurs des poiriers, blanches à rose blanchâtre, ont cinq pétales et sont souvent confondues avec des fleurs de pommier. À l’automne, les fruits comestibles de 6,5 à 10 cm de long mûrissent en une couleur allant du vert au brun (Andreu, 2008). La poire est récoltée lorsque sa peau devient de couleur vert sombre à vert clair (Nath, 2012). Comme pour les avocats ou les kiwis, elle a besoin de quelques jours après récolte pour mûrir (Murayama, 2006).
  • Les deux esters (éthyl (E, Z) -2,4-décadiénoate et éthyl (E, E) -2,4-décadiénoate) sont responsables de l’odeur typique de la poire Williams, tandis que l’acétate d’hexyle lui apporte son arôme (Zierer, 2016).
  • La teneur en sucres dans la poire Williams varie de 8 à 11 % avec pour sucre principal le fructose (Chatfield and Mc Laughlin, 1928). L’impact du sucre est affecté par la jutosité du fruit : plus le fruit est juteux, plus son goût est sucré (Visser, 1968).
  • La résistance de ses forts composés aromatiques à la chaleur peut expliquer l’utilisation de la variété Williams dans la fabrication de poire en conserve et de l’eau-de-vie de poire (Quamme, 1985).
  • Il existe des variétés de Williams jaunes et rouges. Le niveau d’expression du gène PcMYB10 est significativement plus élevé chez la variété rouge que chez la variété jaune. Celui-ci est impliqué dans la voie de biosynthèse des anthocyanes, polyphénols responsables de la couleur rouge des fruits (Pierantoni, 2010).

    CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Leur concentration importante en fibres explique probablement les propriétés laxatives des poires et leur effet sur la santé intestinale (Reiland, 2015).
  • Une équipe américaine a observé une teneur élevée en polyphénols totaux dans les extraits de peau de la poire Williams, ainsi que des activités antioxydantes de piégeage des radicaux libres liées au 2,2 diphényl-1-picrylhydrazyle (Sarkar, 2015). Parmi ces composés phénoliques, les glycosides d’isorhamnétine et les malonates représenteraient une quantité importante (Lin, 2008).

Pour plus d’informations sur l’origine de la poire et sa production :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La poire Williams apporte en moyenne 54,10 kcal pour 100 g soit 228 kJ.
Une poire Williams pèse en moyenne 120 g, soit un apport énergétique de 64,92 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de poire Williams crue, sans peau (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des variétés de poires inconnues, sans peau).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 84,7 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 11,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 3,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 84,7 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 11,50 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 9,40 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 11,50 4,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 9,40 10,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La poire Williams est source de fibres* car elle en apporte plus de 3 g pour 100 g de fruit, soit 3,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la moyenne de fibres présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La poire Williams renferme également une quantité importante de glucides (11,50 g pour 100 g), supérieure à la moyenne de ce macronutriment dans les fruits frais (10,40 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (7,20 g pour 100 g), du sorbitol (1,90 g pour 100 g), du saccharose (1,20 g pour 100 g) et du glucose (1 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 6,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 5,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 9,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 120 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,10 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 5,30 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 9,80 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 120 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,07 0,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6,10 0,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 5,30 1,41 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,02 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 9,80 1,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 120 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,09 0,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La poire Williams apporte l’équivalent de :
    • 6 % des VNR en potassium, soit 120 mg pour 100 g ;
    • 5 % des VNR en cuivre, soit 0,05 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 2 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 18,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 18,40 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,06 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 18,40 9,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,57 3,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La poire Williams apporte l’équivalent de 9,20 % des VNR en vitamine B9, soit 18,40 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 3,42 Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 3,42 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 3,5 Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 3,5 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Autres polyphénols (mg/100 g) 1,4 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 8,32 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 3,42 1,27 - 7,28 Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 3,42 1,27 - 7,28 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 3,5 1,17 - 5,5 Phénol-Explorer version3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 3,5 1,17 - 5,5 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Autres polyphénols (mg/100 g) 1,4 0 - 1,92 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 8,32 2,44 - 14,70 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols (variétés des poires analysées inconnues, sans peau)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, faisant partie des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la poire, représentant 42,10 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavanols, faisant partie des flavonoïdes (41,10 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la poire Williams, il est possible d’utiliser l’allégation nutritionnelle suivante :

ALLEGATION NUTRITIONNELLE DE LA POIRE WILLIAMS (crue, sans peau)

  • Source de fibres (car 100 g de poire Williams apportent plus de 3 g de fibres)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 17/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Andreu M.G, Friedman M.H, Northrop R.J. 2008. Pyruscommunis, common pear [en ligne]. [consulté le 19/02/2020]. Disponible à l’adresse : https://www.growables.org/information/LowChillFruit/documents/PyrusCommunisCommonPear.pdf.
  • Centre National de Pomologie d’Ales, Ministère de l’Agriculture. 2010. fiche_poire.pdf [en ligne]. [consulté le 19/02/2020]. Réalisé pour la direction générale de l’alimentation dans le cadre d’un fruit à la récréation. Disponible à l’adresse : https://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/fche_poire.pdf.
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  • Quamme, Gray (1985). Evaluation of Quality of Fruits and Vegetables. Harold E. Pattee, 648 p.
  • Reiland H, Slavin J. Systematic Review of Pears and Health. Nutr Today. 2015;50(6):301–305.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse