Infographie – Focus sur les nutriments des fruits et légumes contribuant à leur effet protecteur vis-à-vis des cancers

Dans ses dernières recommandations, le Fonds mondial de recherche sur le cancer (WCRF) recommande de favoriser la consommation de fruits et légumes dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. D’après une méta-analyse de 95 études, chaque augmentation de 200 g/j de fruits et légumes est ainsi associée à une diminution d’environ 3 % du risque de cancer, avec un effet plus modéré au-delà de 600 g/j (Aune et al., 2017).
Cet effet protecteur découle des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes. Grâce à leur faible densité énergétique et aux quantités notables de fibres, vitamines, minéraux et composés bioactifs qu’ils apportent, les fruits et légumes agissent sur différents mécanismes biologiques impliqués dans le développement du cancer (WCRF, 2026).
Certains constituants des fruits et légumes sont également associés à la réduction du risque de cancers spécifiques : par exemples les fibres sont liées à un risque plus faible de cancer colorectal et pourraient jouer un rôle dans certains cancers hormono-dépendants (WCRF, 2025 ; Latino-Martel et al., 2026). Enfin, une consommation plus élevée de fruits et légumes est associée à un risque réduit de certains cancers du tractus aérodigestif (WCRF, 2018).