Panais

Zoom sur les glucides

• L’énergie du panais cru lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 10,10 g pour 100 g.
• Cette quantité est largement supérieure à la quantité moyenne de glucides présente dans les légumes crus (3,58 g pour 100 g).
• Le panais cru a une faible teneur en sucres* (4,80 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.

Zoom sur les fibres

• Le panais cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 4,70 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des fibres présente dans les légumes crus (2,21 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Son apport en protéines (1,54 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,69 g de protéines pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides dans le panais cru (0,40 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,09 g pour 100 g).
• Le panais cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le panais cru est source de :
  • potassium car il apporte 25,25 % des VNR en potassium, soit 505 mg pour 100 g ;
  • manganèse car il apporte 24 % des VNR en manganèse, soit 0,48 g pour 100 g.
• D’après les données de la table Ciqual 2020, qu’il soit cru ou cuit, le panais est le 3^ème légume qui contient le plus de potassium.
• Le panais cru est également le 3^ème légume à contenir le plus de manganèse.
• Ses apports en cuivre et en phosphore sont également notables. Il renferme l’équivalent de :
  • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ;
  • 11,79 % des VNR en phosphore, soit 82,50 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 8 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le panais cru est riche en :
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 33,50 % des VNR en vitamine B9, soit 67 µg pour 100 g ;
  • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 30 % des VNR en vitamine K1, soit 22,50 µg pour 100 g.
• Il est également source de vitamine E car il apporte l’équivalent de 15,83 % des VNR en vitamine E, soit 1,90 mg pour 100 g.
• Le panais cru renferme des quantités notables de vitamine C, vitamine B3 et vitamine B5. Il apporte l’équivalent de :
  • 14,38 % des VNR en vitamine C, soit 11,50 mg pour 100 g ;
  • 12,19 % des VNR en vitamine B3, soit 1,95 mg pour 100 g ;
  • 10 % des VNR en vitamine B5, soit 0,60 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les flavonols, faisant partie des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du panais cru, représentant 95,15 % des polyphénols totaux identifiés.
• Viennent ensuite les lignanes, représentant 4,85 % des polyphénols totaux.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le panais cuit à l’étouffée apporte en moyenne 90,80 calories (kcal) pour 100 g soit 383 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de panais cuit à l’étouffée.

 Zoom sur les glucides

• Son énergie lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,60 g pour 100 g.
• Cette quantité est largement supérieure à la quantité moyenne de glucides présente dans les légumes cuits (4,73 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du saccharose (6,20 g pour 100 g) et de l’amidon (5 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le panais cuit à l’étouffée est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g par 100 g, soit 5,60 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des fibres présente dans les légumes cuits (2,05 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Son apport en protéines (1,94 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,06 g de protéines pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• La quantité de lipides dans le panais cuit à l’étouffée (0,50 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,81 g pour 100 g).
• Le panais cuit à l’étouffée ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le panais cuit à l’étouffée est source de potassium car il apporte 25,50 % des VNR en potassium, soit 510 mg pour 100 g.
• D’après les données de la table Ciqual 2020, qu’il soit cru ou cuit, le panais est le 3^ème légume qui contient le plus de potassium.
• Ses apports en cuivre, en chlorure et en phosphore sont également notables. Il renferme l’équivalent de :
  • 14 % des VNR en cuivre, soit 0,14 mg pour 100 g ;
  • 11,94 % des VNR en chlorure, soit 95,48 mg pour 100 g ;
  • 10,57 % des VNR en phosphore, soit 74 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 9 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le panais cuit à l’étouffée est riche en vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 40,05 % des VNR en vitamine B9, soit 80,10 µg pour 100 g.
• Il est également source de vitamine E car il apporte l’équivalent de 15,25 % des VNR en vitamine E, soit 1,83 mg pour 100 g.
• Le panais cuit apporte l’équivalent de :
  • 9,90 % des VNR en vitamine C, soit 7,92 mg pour 100 g ;
  • 9,56 % des VNR en vitamine B3, soit 1,53 mg pour 100 g ;
  • 8,09 % des VNR en vitamine B1, soit 0,089 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du panais cuit à l’étouffée, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU PANAIS CUIT A L’ETOUFFéE

• Riche en vitamine B9  (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 30 % des VNR)
• Sans matières grasses (car 100 g de panais cuit à l’étouffée n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Source de fibres (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 3 g de fibres)
• Source de potassium (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine E (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de panais cuit à l’étouffée)

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue,
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Du potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.

De la vitamine E

• La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.