Panais

Apport calorique
90 kcal pour 100 g
73,60 g Eau
5,60 g Fibres
80,10 µg Vitamine B9
510 mg Potassium
1,83 mg Vitamine E
Produit cuit (à l'étouffée)
saisonnalité du produit
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le panais (Pastinaca sativa L.) appartient à la famille des Apiaceae.
  • Il est originaire d’Europe (Rubatzky, 1997).
  • Le panais est une plante bisannuelle à racine pivotante charnue (Péron, 2006)
  • La racine se consomme cru ou cuite.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le panais est de couleur blanc crème et peu avoir plusieurs formes :
    • en forme de toupie, pouvant aller jusqu’à 15 cm de diamètre (variété primeur – panais rond),
    • en forme conique, allant de 20 à 40 cm de longueur (panais demi-long et long) (Péron, 2006).
  • Le panais a une forte odeur (Péron, 2006) et un goût sucré (Philipps&Rix, 1994).

Pour plus d’informations sur le panais (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Panais

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le panais apporte en moyenne 58,30 kcal pour 100 g soit 245 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de panais, cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 80,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,54 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,063 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,10 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,80 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,70 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 80,60 79,50 - 84,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,54 1,20 - 3,13 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 0,30 - 0,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,063 0,05 - 0,075 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,10 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,70 4 - 4,90 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,54 3,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,40 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,063 0,32 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 10,10 3,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,80 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le panais cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 4,70 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des fibres présente dans les légumes crus (2,21 g pour 100 g).
 Zoom sur les glucides
  • L’énergie du panais cru lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 10,10 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la quantité moyenne de glucides présente dans les légumes crus (3,58 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1,54 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,69 g de protéines pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides dans le panais cru (0,40 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,09 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 45,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,25 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 29,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,48 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 82,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 505 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 8 CIqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,72 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,70 0,59 - 0,89 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 45,50 36 - 74 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 0,086 - 0,23 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,25 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 29,50 23,80 - 39,90 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,48 0,25 - 0,63 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 82,50 71 - 140 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 505 375 - 785 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,20 NC - 0,60 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 8 2,60 - 13,80 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,72 0,49 - 1,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,70 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 45,50 5,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,13 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,25 0,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 29,50 7,87 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,48 24,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 82,50 11,79 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 505 25,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,20 0,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,72 7,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le panais cru est source de :
    • potassium car il apporte 25,25 % des VNR en potassium, soit 505 mg pour 100 g ;
    • manganèse car il apporte 24 % des VNR en manganèse, soit 0,48 g pour 100 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, qu’il soit cru ou cuit, le panais est le 3ème légume qui contient le plus de potassium.
  • Le panais cru est également le 3ème légume à contenir le plus de manganèse.
  • Ses apports en cuivre et en phosphore sont également notables. Il renferme l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ;
    • 11,79 % des VNR en phosphore, soit 82,50 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,95 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,60 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 67 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 11,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,90 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 22,50 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,09 0,061 - 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 0,05 - 0,31 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,95 0,70 - 4,85 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 0,078 - 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 67 49,30 - 82,60 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 11,50 3 - 17 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,90 1,49 - 2,59 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 22,50 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 0,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,09 8,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 8,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,95 12,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,60 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 7,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 67 33,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 11,50 14,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,90 15,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 22,50 30,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le panais cru est riche en :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 33,50 % des VNR en vitamine B9, soit 67 µg pour 100 g ;
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 30 % des VNR en vitamine K1, soit 22,50 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine E car il apporte l’équivalent de 15,83 % des VNR en vitamine E, soit 1,90 mg pour 100 g.
  • Le panais cru renferme des quantités notables de vitamine C, vitamine B3 et vitamine B5. Il apporte l’équivalent de :
    • 14,38 % des VNR en vitamine C, soit 11,50 mg pour 100 g ;
    • 12,19 % des VNR en vitamine B3, soit 1,95 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en vitamine B5, soit 0,60 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,98 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,98 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,05 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,03 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,98 0,98 - 0,98 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,98 0,98 - 0,98 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,05 0,03 - 0,05 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,03 1,01 - 1,03 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols, faisant partie des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du panais cru, représentant 95,15 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les lignanes, représentant 4,85 % des polyphénols totaux.

CUIT À L'ÉTOUFFÉE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le panais cuit à l’étouffée apporte en moyenne 90,80 kcal pour 100 g soit 383 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de panais cuit à l’étouffée.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 73,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,94 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 16,60 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 5,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 73,60 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,94 NC - 2 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 16,60 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 5,60 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,94 3,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,50 0,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,13 0,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 16,60 6,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,20 6,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le panais cuit à l’étouffée est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g par 100 g, soit 5,60 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des fibres présente dans les légumes cuits (2,05 g pour 100 g).
 Zoom sur les glucides
  • Son énergie lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,60 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la quantité moyenne de glucides présente dans les légumes cuits (4,73 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du saccharose (6,20 g pour 100 g) et de l’amidon (5 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1,94 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,06 g de protéines pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides dans le panais cuit à l’étouffée (0,50 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,81 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 74 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 510 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 7 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 95,48 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,37 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 44 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 25 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 74 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 510 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 7 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 95,48 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,35 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,37 2,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 44 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,14 14,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 25 6,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,16 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 74 10,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 510 25,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 95,48 11,94 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,35 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le panais cuit à l’étouffée est source de potassium car il apporte 25,50 % des VNR en potassium, soit 510 mg pour 100 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, qu’il soit cru ou cuit, le panais est le 3ème légume qui contient le plus de potassium.
  • Ses apports en cuivre, en chlorure et en phosphore sont également notables. Il renferme l’équivalent de :
    • 14 % des VNR en cuivre, soit 0,14 mg pour 100 g ;
    • 11,94 % des VNR en chlorure, soit 95,48 mg pour 100 g ;
    • 10,57 % des VNR en phosphore, soit 74 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,089 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,53 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,079 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 80,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 7,92 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 1,83 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,089 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,53 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,41 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,079 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 80,10 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 7,92 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,83 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,089 8,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,056 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,53 9,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,41 6,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,079 5,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 80,10 40,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 7,92 9,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,83 15,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le panais cuit à l’étouffée est riche en vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 40,05 % des VNR en vitamine B9, soit 80,10 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine E car il apporte l’équivalent de 15,25 % des VNR en vitamine E, soit 1,83 mg pour 100 g.
  • Le panais cuit apporte l’équivalent de :
    • 9,90 % des VNR en vitamine C, soit 7,92 mg pour 100 g ;
    • 9,56 % des VNR en vitamine B3, soit 1,53 mg pour 100 g ;
    • 8,09 % des VNR en vitamine B1, soit 0,089 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du panais cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU PANAIS CRU

  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de panais cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de panais cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de panais cru apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de potassium (car 100 g de panais cru apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de panais cru apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de panais cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de panais cru)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine K1
  • La vitamine  K1 contribue :
  • au  maintien  d’une ossature normale,
  • à une coagulation sanguine normale.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du panais cuit à l’étouffée, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU PANAIS CUIT A L’ETOUFFEE

  • Riche en vitamine B9  (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de potassium (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de panais cuit à l’étouffée apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de panais cuit à l’étouffée)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 05/10/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Péron, J-Y (2006). Productions légumières 2ème édition. Paris : Lavoisier
  • Philipps R & Rix M. (1994). Légumes. Paris : La Maison Rustique
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Rubatzky, V.E. & Yamaguchi, M., 1997. World vegetables: principles, production and nutritive values. 2nd Edition. Chapman & Hall, New York, United States. 843 pp.
Composition et Analyse

Fruits et légumes
de même saison