Amande

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summer, autumn
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Description

  • L’amandier (Prunus dulcis, Prunus amygdalus var. dulcis, Amygdalus communis) appartient à la famille des Rosaceae.
  • Les États-Unis récoltent plus de la moitié de la production mondiale d’amandes (FAO, 2018).
  • La récolte des amandes fraîches (vertes) a lieu en septembre et octobre. Les amandes sèches sont disponibles toute l’année (Les fruits et légumes frais).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le goût plus ou moins amer de l’amande dépend de sa teneur en amygdaline. La teneur en amygdaline varie de 2,16 à 157,44 mg/kg dans l’amande douce et de 33 006,60 à 53 998,30 mg/kg dans l’amande amère (Lee, 2013).
  • Lors de la mastication, l’amygdaline se décompose en hydrogencyanide et en benzaldéhyde. Si ce dernier est responsable de l’arôme « d’amande pure » dans les huiles et les essences synthétiques, l’hydrogencyanide très présent dans les amandes amères peut être toxique pour l’Homme (King, 2019).
  • La région dans laquelle l’amandier est cultivé peut avoir une influence sur la concentration en amygdaline (Lee, 2013).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les fibres contenues dans la peau de l’amande, à l’état naturel ou après avoir été blanchie, semblent présenter des propriétés identiques aux fructo-oligosaccharides, à savoir un effet prébiotique sur les souches bactériennes que l’on retrouve au niveau de la flore intestinale (Mandalari, 2010). Les parois cellulaires de l’amande contiennent des substances pectiques, riches en arabinose, qui pourraient être à l’origine de cet effet prébiotique (Mandalari, 2008).
  • L’amande est une source importante de polyphénols.
    • Neuf acides phénoliques et dix-neuf flavonoïdes ont été quantifiés dans l’amande entière. Les polyphénols prédominant étant la catéchine, suivie de l’acide chlorogénique et de la naringénine (Čolić, 2017).
    • La peau de l’amande renferme également une quantité importante de flavonoïdes, principalement le flavan-3-ols et le flavonols (Llorach, 2010).
  • Une consommation de 30 g d’amandes par jour serait associée à des effets bénéfiques sur la santé. Elle préviendrait des maladies métaboliques (contrôle de la glycémie chez les diabétiques, de l’hyperuricémie et de l’hyperlipidémie), réduirait les facteurs de risques de maladies coronariennes et améliorerait le profil du microbiote intestinal (Diella, 2018).
  • Par ailleurs, une étude a démontré que les extraits de la peau d’amandes naturels (NS) et blanchis (BS) pourraient avoir un effet inhibiteur sur la réplication de l’herpès simplex 1 (HSV-1). La quercétine, l’épicatéchine et la catéchine, polyphénols de la famille des flavonoïdes, seraient capables de bloquer la production de particules infectieuses de HSV-1. Cette capacité serait supérieure dans les extraits NS par rapport aux BS (Bisignano, 2017).
  • Riche en acides gras insaturés, dont l’acide oléique, l’acide linoléique et l’acide palmitique, l’huile d’amande pourrait être un potentiel agent thérapeutique du cancer du côlon grâce à ses effets anticancéreux et anti prolifératifs (Mericli, 2017). Cependant, le profil lipidique de l’amande est influencé par la région dans laquelle l’amandier est cultivé et est également variable suivant le cultivar (Sathe, 2008).
  • Les cultivars d’amandes diffèrent également par leurs profils volatils, par leurs métabolites non volatils (pyranosides, peptides, acides aminés, etc.) et par leurs profils en tocophérols, des dérivés de la vitamine E (King, 2019).

DRY

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. The energy content of almonds (with skin) is on average 600 kcal per 100 g, i.e. 2480 kJ. A 30 g serving of almonds (around 24 almonds) provides about 180 calories (kcal), or 744 kJ.

COMPOSITION TABLES

For each nutrient, these tables provide information on the content, minimum and maximum values per 100 g net of dry almonds (with skin), while the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) is calculated for a 30 g portion.

MACRONUTRIENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
NRV%
Water - - -
Fibers - - -
Carbohydrates - - -
Lipids - - -
Protein - - -
Constituant (g) Quantité Min-Max NRV%
Water - - -
Fibers - - -
Carbohydrates - - -
Lipids - - -
Protein - - -
Dry almonds contain very little water (<5%). They are mainly composed of lipids (51.30%), and provide 22.60% of protein and 12.50% of fibre.
Zoom on carbohydrates
  • The carbohydrate content is 2.85 g for a 30 g serving, i.e. 9.51 g per 100 g, which is below the average content of nuts: approximately 18.13 g per 100 g.
  • These include sucrose (4 g per 100 g) and glucose (0.20 g per 100 g).
  • Almonds are low in sugar* (4.20 g per 100 g) as they contain no more than 5 g per 100 g.
Zoom on fibres
  • Almonds are high in fibre* as they contain more than 6 g of fibre per 100 g of fruit, i.e. 12.50 g per 100 g.
  • For a typical almond serving of about 30 g, the amount of fibre is 3.75 g.
Zoom on protein
  • The protein content (22.60 g per 100 g) is well above the average value for nuts (16.73 g per 100 g). After peanuts, almonds are the nuts with the highest protein content, according to the Ciqual 2020 table.
  • For a 30 g serving, almonds contain 6.78 g of protein.
Zoom on lipids
  • Almonds are above all an important source of lipids (51.30%) and more particularly of unsaturated fatty acids (44.90% of total lipids).
  • Oleic acid, linoleic acid, palmitic acid and stearic acid represent respectively 33.30%, 10.50%, 3.16% and 0.87% of the total lipids present in almonds
  • The fat content is below the average value for nuts (41.27 g per 100 g).
  • For a 30 g serving of almonds, the amount of fat is 15.30 g.

*Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.

 

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
NRV%
Calcium (mg) - - -
Copper (mg) - - -
Iron (mg) - - -
Iode (µg) - - -
Magnésium (mg) - - -
Manganese (mg) - - -
Phosphorus (mg) - - -
Potassium (mg) - - -
Sodium (mg) - - -
Zinc (mg) - - -
Constituant Quantité Min-Max NRV%
Calcium (mg) - - -
Copper (mg) - - -
Iron (mg) - - -
Iode (µg) - - -
Magnésium (mg) - - -
Manganese (mg) - - -
Phosphorus (mg) - - -
Potassium (mg) - - -
Sodium (mg) - - -
Zinc (mg) - - -
Zoom on minerals and trace elements
  • Almonds are a source of:
    • copper, as they provide the equivalent of 28.80% of DRVs for copper, i.e. 0.29 mg for a 30 g portion;
    • manganese, as they provide the equivalent of 28.50 % of DRVs for manganese, i.e. 0.57 mg for a 30 g portion;
    • phosphorus, as they provide the equivalent of 21.86% of DRVs for phosphorus, i.e. 153 mg for a 30 g portion. Almonds are, after Brazil nuts, the nut that contains the most phosphorus (Ciqual 2020 table).
    • magnesium, as they provide the equivalent of 21.60% of DRVs for magnesium, i.e. 81 mg for a 30 g portion. According to data from the Ciqual 2020 table, almonds are the nut with the highest magnesium content after Brazil nuts.
  • They also contain significant amounts of potassium and zinc, as they provide the equivalent of:
    • 12% of potassium DRVs, i.e. 240 mg for a 30 g portion;
    • 10.50% of zinc DRVs, i.e. 1.05 mg for a 30 g portion.
  • The other minerals and trace elements are present in quantities of less than 10% of DRVs in a 30 g portion.

MICRONUTRIENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) - - -
Vitamin B1 (mg) - - -
Vitamin B2 (mg) - - -
Vitamin B3 (mg) - - -
Vitamin B5 (mg) - - -
Vitamin B6 (mg) - - -
Vitamin B9 (µg) - - -
Vitamin C (mg) - - -
Vitamin E (mg) - - -
Constituant Quantité Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) - - -
Vitamin B1 (mg) - - -
Vitamin B2 (mg) - - -
Vitamin B3 (mg) - - -
Vitamin B5 (mg) - - -
Vitamin B6 (mg) - - -
Vitamin B9 (µg) - - -
Vitamin C (mg) - - -
Vitamin E (mg) - - -
Zoom on vitamins
  • Almonds are high in vitamin E, as 30 g of almonds contain 55.75% of DRVs for vitamin E, which represents 6.69 mg. Moreover, according to the data of the Ciqual 2020 table, almonds are the nuts that contain the most vitamin E.
  • Almonds are also a source of vitamin B9 as 30 g of almonds contain 18% of DRVs for vitamin B9, i.e. 36 µg. Almonds are the nut that contain the most vitamin B9 (Ciqual 2020 table).
  • The other vitamins are present in quantities of less than 7% of DRVs in a 30 g serving.

*Calculation performed: Beta Carotene / 6 + retinol 

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of almonds, the following claims may be used:

NUTRITION CLAIMS FOR ALMONDS

  • Low in sugar (100 g of almonds contain no more than 5 g of sugars)
  • High in fibre (100 g of almonds provide more than 6 g of fibre)
  • High in vitamin E (30 g of almonds provide the equivalent of more than 30% of DRVs)
  • Source of copper (30 g of almonds provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of manganese (30 g of almonds provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of phosphorus (30 g of almonds provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of magnesium (30 g of almonds provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of vitamin B9 (30 g of almonds provide the equivalent of more than 15% of DRVs)

HEALTH CLAIMS (for a consumption of 30 g of almonds)

Vitamin E
  • Vitamin E contributes to the protection of cells from oxidative stress.
Copper
  • Copper contributes to:
    • maintenance of normal connective tissues,
    • normal energy-yielding metabolism,
    • normal functioning of the nervous system,
    • normal hair pigmentation,
    • normal iron transport in the body,
    • normal skin pigmentation,
    • normal function of the immune system,
    • protection of cells from oxidative stress.
Manganese
  • Manganese contributes to:
    • normal energy-yielding metabolism,
    • maintenance of normal bones,
    • normal formation of connectives tissues,
    • protection of cells from oxidative stress.
Phosphorus
  • Phosphorus contributes to:
    • normal energy-yielding metabolism,
    • normal function of cell membranes,
    • maintenance of normal bones,
    • maintenance of normal teeth.
  • Phosphorus is necessary for normal growth and bone development in children.
Magnesium
  • Magnesium contributes to:
    • reduction of tiredness and fatigue,
    • electrolyte balance,
    • normal energy-yielding metabolism,
    • normal functioning of the nervous system,
    • normal muscle function,
    • normal protein synthesis,
    • normal psychological function,
    • maintenance of normal bones,
    • maintenance of normal teeth.
  • Magnesium has a role in the process of cell division. 
Folates or vitamin B9

Folates contributes to:

  • maternal tissue growth during pregnancy,
  • normal amino acid synthesis,
  • normal blood formation,
  • normal homocysteine metabolism,
  • normal psychological function,
  • normal function of the immune system,
  • reduction of tiredness and fatigue,
  • Folates have a role in the process of cell division.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 23/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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Composition and analysis