Avocat

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Caloric intake
-
mg Potassium
Produit cru
seasonality of the product
spring, autumn, winter
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Description

  • L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana) qui appartient à la famille des Lauracées.
  • C’est un fruit important dans le monde agricole, dont la culture est originaire du Mexique et d’Amérique centrale (Guzman-Rodriguez, 2013). Il est consommé communément comme un légume.
  • Il existe plusieurs variétés d’avocat, dont l’Ettinger, Fuerte, Hass, Bacon et Pinkerton entre autres (CTIFL, INTERFEL, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’avocat est un fruit de taille moyenne avec une agréable texture crémeuse et lisse (Fulgoni, 2013).
  • La couleur de la peau peut être violet-bleuâtre ou rougeâtre foncé en raison de la présence d’anthocyanes, des pigments ayant une activité antioxydante (Corrales-García, 2019).
  • Une étude sur le profil de quatre cultivars d’avocats (Barker, Collinson, Fortuna et Geada) a permis d’identifier 84 composés volatils :
    • L’hexanal, l’acétate d’éthyle, le dodécanoate de méthyle, l’α-bergamotène et le β-caryophyllène étaient présents dans les 4 cultivars.
    • Le (E)-2-penténal et l’acétate d’éthyle, responsables de l’arôme fruité, étaient présents dans le cultivar Fortuna et le cultivar Collinson respectivement.
    • Le benzaldéhyde, responsable de l’arôme de fruit et de noisette, était présent à une concentration plus élevée dans le cultivar Geada et en traces dans le cultivar Barker (Galvao, 2016).
  • Une fois le fruit tombé de l’avocatier, le processus de maturation prend 5 à 7 jours à température ambiante. Les fruits sont considérés comme mûrs lorsqu’ils cèdent à une légère pression des doigts (Di Stefano, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux).

  • L’avocat renferme différents polyphénols dont les acides perseitol, quinique, trans-cinnamique, pantothénique et abscisique, ainsi que la catéchine, dont les concentrations diminuent pendant le processus de maturation (Contreras-Gutierrez, 2013). À l’inverse, les concentrations en acide férulique et en acide ρ-coumarique augmentent (Contreras-Gutierrez, 2013).
  • Une équipe italienne a évalué les profils phénoliques de six variétés d’avocat cultivées en Sicile à des stades de maturation différents. Dix-neuf composés phénoliques ont été détectés dans les extraits de pulpe d’avocat. L’acide gallique, l’acide sinapinique, la vanilline, l’acide ρ-coumarique et l’acide gentisique n’étaient présents que dans les fruits mûrs. Au contraire, l’épicatéchine a diminué avec la maturation des fruits (Di Stefano, 2017).
  • La richesse des avocats en composés phytochimiques, en particulier en antioxydants, leur conférerait un effet neuroprotecteur. En effet, les antioxydants contenus dans ce fruit permettraient de limiter le stress oxydatif à l’origine de dommages neuronaux importants que l’on retrouve dans la sclérose latérale amyotrophique, la maladie d’Huntington, de Parkinson et d’Alzheimer (Ameer, 2016).
  • Ce fruit pourrait également améliorer l’hypercholestérolémie et jouerait un rôle important dans la santé cardiovasculaire. La fraction lipophile de l’avocat inhiberait la croissance des cellules cancéreuses de la prostate, induirait la mort des cellules cancéreuses du sein et supprimerait les lésions hépatiques (Di Stefano, 2017).

RAW

The following values are approximate and depend on variety, season, ripeness, cultivation conditions, etc. The avocado brings on average 205 calories (kcal) for 100 g, i.e. 843 kJ. One avocado weighs on average 200 g, which represents an energy intake of about 410 kcal.

COMPOSITION TABLES For each nutrient, the tables provide information on the content, minimum and maximum values, as well as the percentage of the Dietary Reference Values (DRVs) per 100 g net of avocado.

MACRONUTRIENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
NRV%
Water - - -
Fibers - - -
Carbohydrates - - -
Lipids - - -
Protein - - -
Constituant (g) Quantité Min-Max NRV%
Water - - -
Fibers - - -
Carbohydrates - - -
Lipids - - -
Protein - - -

Zoom on carbohydrates
  • The amount of carbohydrates (0.83 g per 100 g) in the avocado is well below the average amount found in raw vegetables (4.45 g per 100 g).
  • Avocados can be described as “sugar-free*” because they contain less than 0.5 g per 100 g, i.e. 0.4 g.
Zoom on fibres
  • The fibre content of avocado is 3.60 g per 100 g, which is more than 3 g per 100 g, making it a source of fibre*.
  • This amount is higher than the average amount found in raw vegetables (2.43 g per 100 g).
Zoom on lipids
  • The fat content of avocados (20.60 g per 100 g) is much higher than the average content of raw vegetables (0.56 g per 100 g). It represents more than 91% of the energy of the avocado.
  • These fats are divided into monounsaturated fatty acids (12.30 g per 100 g, including 8.72 g of oleic acid), saturated fatty acids (4.51 g per 100 g), and polyunsaturated fatty acids (2.83 g per 100 g, including 2.68 g of linoleic acid), with monounsaturated fatty acids predominating.
Zoom on protein
  • The amount of proteins (1.56 g per 100 g) in the avocado is lower than the average amount found in raw vegetables (1.87 g per 100 g).
  • The biological quality of avocado proteins is relatively good since they contain almost all the essential amino acids (except tryptophan) and in good proportions (Lerma-Garcia, 2007).

*Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods.

MINERALS AND TRACE ELEMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
NRV%
Calcium (mg) - - -
Copper (mg) - - -
Iron (mg) - - -
Iode (µg) - - -
Magnésium (mg) - - -
Manganese (mg) - - -
Phosphorus (mg) - - -
Potassium (mg) - - -
Sodium (mg) - - -
Zinc (mg) - - -
Constituant Quantité Min-Max NRV%
Calcium (mg) - - -
Copper (mg) - - -
Iron (mg) - - -
Iode (µg) - - -
Magnésium (mg) - - -
Manganese (mg) - - -
Phosphorus (mg) - - -
Potassium (mg) - - -
Sodium (mg) - - -
Zinc (mg) - - -

Zoom on minerals and trace elements
  • Avocados are a source of:
    • potassium, as they provide the equivalent of 21.50% of DRVs for potassium, i.e. 430 mg per 100 g;
    • copper, as they provide the equivalent of 18% of DRVs for copper, i.e. 0.18 mg per 100 g.
  • They also provide a significant amount of manganese, representing the equivalent of 10% of DRVs for manganese (i.e. 0.20 mg per 100 g).
  • The other minerals and trace elements are present in quantities representing less than 6% of DRVs.

MICRONUTRIENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) - - -
Vitamin B1 (mg) - - -
Vitamin B2 (mg) - - -
Vitamin B3 (mg) - - -
Vitamin B5 (mg) - - -
Vitamin B6 (mg) - - -
Vitamin B9 (µg) - - -
Vitamin C (mg) - - -
Vitamin E (mg) - - -
Constituant Quantité Min-Max NRV%
Provitamin A Beta-carotene (µg) - - -
Vitamin B1 (mg) - - -
Vitamin B2 (mg) - - -
Vitamin B3 (mg) - - -
Vitamin B5 (mg) - - -
Vitamin B6 (mg) - - -
Vitamin B9 (µg) - - -
Vitamin C (mg) - - -
Vitamin E (mg) - - -

Zoom on vitamins
  • The avocado is high in vitamin B9, as it brings the equivalent of 35.20 % of DRVs for vitamin B9, i.e. 70.40 µg for 100 g.
  • It is also a source of:
    • vitamin K1, as it provides the equivalent of 19.33 % of DRVs for vitamin K1, i.e. 14.50 µg per 100 g;
    • vitamin E, as it provides the equivalent of 18.58 % of DRVs for vitamin E, i.e. 2.23 mg per 100 g;
    • vitamin B5, as it provides the equivalent of 17.83% of DRVs for vitamin B5, i.e. 1.07 mg per 100 g. Moreover, according to the data of the Ciqual 2020 table, the avocado is the 2nd vegetable, after the mushroom, which contains the most vitamin B5.
  • The content in vitamin B6 of the avocado is also notable since it is 0.17 mg for 100 g, which corresponds to 12.14 % of DRVs for vitamin B6.
  • The other vitamins are present in quantities of less than 10% of DRVs.

*Calculation performed: Beta Carotene / 6 + retinol

Nutrition and health claims

According to the definitions of nutrition claims as set out in Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, and in view of the composition of the avocado, the following claims may be used:

NUTRITION CLAIMS OF AVOCADO

  • Sugar-free (100 g of avocado contain no more than 0.5 g of sugars)
  • High in vitamin B9 (100 g of avocado provide the equivalent of more than 30% of DRVs).
  • Source of fibre (100 g of avocado contain more than 3 g of fibre)
  • Source of potassium (100 g of avocado provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of vitamin K1 (100 g of avocado provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of vitamin E (100 g of avocado provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of copper (100 g of avocado provide the equivalent of more than 15% of DRVs)
  • Source of vitamin B5 (100 g of avocado provide the equivalent of more than 15% of DRVs)

HEALTH CLAIMS (for a consumption of 100 g of avocado)

Folates or vitamin B9

Folates contribute to:

  • maternal tissue growth during pregnancy,
  • normal amino acid synthesis,
  • normal blood formation,
  • normal homocysteine metabolism,
  • normal psychological function,
  • normal function of the immune system,
  • reduction of tiredness and fatigue,
  • Folates have a role in the process of cell division.
Potassium
  • Potassium contributes to:
    • normal functioning of the nervous system,
    • normal muscle function,
    • maintenance of normal blood pressure.
Vitamin K1
  • Vitamin K1 contributes to:
    • maintenance of normal bones,
    • normal blood clotting.
Vitamin E
  • Vitamin E contributes to the protection of cells from oxidative stress.
Copper
  • Copper contributes to:
    • maintenance of normal connective tissues,
    • normal energy-yielding metabolism,
    • normal functioning of the nervous system,
    • normal hair pigmentation,
    • normal iron transport in the body,
    • normal skin pigmentation,
    • normal function of the immune system,
    • protection of cells from oxidative stress.
Vitamin B5 or pantothenic acid
  • Pantothenic acid contributes to:
    • normal energy-yielding metabolism,
    • normal mental performance,
    • normal synthesis and metabolism of steroid hormones, vitamin D and some neurotransmitters,
    • reduction of tiredness and fatigue.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Corrales-García JE, Del Rosario García-Mateos M, Martínez-López E, Barrientos-Priego AF, Ybarra-Moncada MC, Ibarra-Estrada E, et al. Anthocyanin and Oil Contents, Fatty Acids Profiles and Antioxidant Activity of Mexican Landrace Avocado Fruits. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands). 2019;74(2):210–5.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition and analysis