Avocat

Apport calorique
205 kcal pour 100 g
70,30 g Eau
3,60 g Fibres
70,40 µg Vitamine B9
430 mg Potassium
14,50 µg Vitamine K1
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
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Description

  • L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana) qui appartient à la famille des Lauracées.
  • C’est un fruit important dans le monde agricole, dont la culture est originaire du Mexique et d’Amérique centrale (Guzman-Rodriguez, 2013). Il est consommé communément comme un légume.
  • Il existe plusieurs variétés d’avocat, dont l’Ettinger, Fuerte, Hass, Bacon et Pinkerton entre autres (CTIFL, INTERFEL, 2011).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’avocat est un fruit de taille moyenne avec une agréable texture crémeuse et lisse (Fulgoni, 2013).
  • La couleur de la peau peut être violet-bleuâtre ou rougeâtre foncé en raison de la présence d’anthocyanes, des pigments ayant une activité antioxydante (Corrales-García, 2019).
  • Une étude sur le profil de quatre cultivars d’avocats (Barker, Collinson, Fortuna et Geada) a permis d’identifier 84 composés volatils :
    • L’hexanal, l’acétate d’éthyle, le dodécanoate de méthyle, l’α-bergamotène et le β-caryophyllène étaient présents dans les 4 cultivars.
    • Le (E)-2-penténal et l’acétate d’éthyle, responsables de l’arôme fruité, étaient présents dans le cultivar Fortuna et le cultivar Collinson respectivement.
    • Le benzaldéhyde, responsable de l’arôme de fruit et de noisette, était présent à une concentration plus élevée dans le cultivar Geada et en traces dans le cultivar Barker (Galvao, 2016).
  • Une fois le fruit tombé de l’avocatier, le processus de maturation prend 5 à 7 jours à température ambiante. Les fruits sont considérés comme mûrs lorsqu’ils cèdent à une légère pression des doigts (Di Stefano, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux).

  • L’avocat renferme différents polyphénols dont les acides perseitol, quinique, trans-cinnamique, pantothénique et abscisique, ainsi que la catéchine, dont les concentrations diminuent pendant le processus de maturation (Contreras-Gutierrez, 2013). À l’inverse, les concentrations en acide férulique et en acide ρ-coumarique augmentent (Contreras-Gutierrez, 2013).
  • Une équipe italienne a évalué les profils phénoliques de six variétés d’avocat cultivées en Sicile à des stades de maturation différents. Dix-neuf composés phénoliques ont été détectés dans les extraits de pulpe d’avocat. L’acide gallique, l’acide sinapinique, la vanilline, l’acide ρ-coumarique et l’acide gentisique n’étaient présents que dans les fruits mûrs. Au contraire, l’épicatéchine a diminué avec la maturation des fruits (Di Stefano, 2017).
  • La richesse des avocats en composés phytochimiques, en particulier en antioxydants, leur conférerait un effet neuroprotecteur. En effet, les antioxydants contenus dans ce fruit permettraient de limiter le stress oxydatif à l’origine de dommages neuronaux importants que l’on retrouve dans la sclérose latérale amyotrophique, la maladie d’Huntington, de Parkinson et d’Alzheimer (Ameer, 2016).
  • Ce fruit pourrait également améliorer l’hypercholestérolémie et jouerait un rôle important dans la santé cardiovasculaire. La fraction lipophile de l’avocat inhiberait la croissance des cellules cancéreuses de la prostate, induirait la mort des cellules cancéreuses du sein et supprimerait les lésions hépatiques (Di Stefano, 2017).

Pour plus d’informations sur l’avocat (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Avocat

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’avocat apporte en moyenne 205 kcal pour 100 g soit 843 kJ.
Un avocat pèse en moyenne 200 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 410 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’avocat.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 70,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) 20,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 4,51 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 0,83 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 3,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 70,30 63,20 - 83,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,56 0,30 - 3 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 20,60 8,40 - 23,20 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 4,51 1,85 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 0,83 NC - 6,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,40 0 - 2,42 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,60 3,20 - 12,70 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,56 3,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 20,60 29,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 4,51 22,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 0,83 0,32 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,40 0,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres de l’avocat est de 3,60 g pour 100 g, ce qui est supérieur à 3 g pour 100 g ; il est donc source de fibres*.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de l’avocat (20,60 g pour 100 g) est beaucoup plus élevé que la teneur moyenne présente dans les les légumes crus (0,56 g pour 100 g). Il représente plus de 91 % de l’énergie de l’avocat.
  • Ces lipides sont répartis en acides gras mono-insaturés (12,30 g pour 100 g, dont 8,72 g d’acide oléique), saturés (4,51 g pour 100 g), et polyinsaturés (2,83 g pour 100 g dont 2,68 g d’acide linoléique), avec une dominante en acides gras mono-insaturés.
 Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (1,56 g pour 100 g) de l’avocat est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
  • La qualité biologique des protéines de l’avocat est relativement bonne puisqu’elles renferment presque tous les acides aminés indispensables (excepté le tryptophane) et dans de bonnes proportions (Lerma-Garcia, 2007).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides (0,83 g pour 100 g) de l’avocat est bien inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,34 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 9,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 38 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 430 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 6 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,43 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,34 0,14 - 1,06 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 9,40 5,71 - 19 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,18 0,09 - 0,38 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 21 17 - 34 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,20 0,07 - NC Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38 30 - 73,70 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 430 219 - 691 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,80 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 6 1 - 17 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,43 0,35 - 0,83 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,34 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 9,40 1,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,18 18,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 21 5,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,20 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38 5,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 430 21,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,43 4,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’avocat est source de :
    • potassium, car il apporte l’équivalent de 21,50 % des VNR en potassium, soit 430 mg pour 100 g ;
    • cuivre, car il apporte l’équivalent de 18 % des VNR en cuivre, soit 0,18 mg pour 100 g.
  • Il apporte également une quantité notable de manganèse car il représente l’équivalent de 10 % des VNR en manganèse (soit 0,20 mg pour 100 g).
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,052 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,037 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 70,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 2,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 NC - 140 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 NC - 23,303 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,052 0,011 - 0,10 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,037 NC - 0,18 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,56 0,36 - 2,51 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,07 0,61 - 2,71 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 0,07 - 0,45 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 70,40 14 - 155 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 NC - 24,10 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,23 0,66 - 3,28 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,50 8 - 27 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,052 4,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,037 2,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,56 9,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,07 17,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 12,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 70,40 35,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 2,23 18,58 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 14,50 19,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’avocat est riche en vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 35,20 % des VNR en vitamine B9, soit 70,40 µg pour 100 g.
  • Il est également source de :
    • vitamine K1, car il apporte l’équivalent de 19,33 % des VNR en vitamine K1, soit 14,50 µg pour 100 g ;
    • vitamine E, car il apporte l’équivalent de 18,58 % des VNR en vitamine E, soit 2,23 mg pour 100 g ;
    • vitamine B5, car il apporte l’équivalent de 17,83 % des VNR en vitamine B5, soit 1,07 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, l’avocat est le 2ème légume, après le champignon, qui contient le plus de vitamine B5.
  • La teneur en vitamine B6 de l’avocat est aussi notable puisqu’elle est de 0,17 mg pour 100 g, ce qui correspond à 12,14 % des VNR en vitamine B6.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 10 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 152,12 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Folin assay
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 152,12 24,20 - 187 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Folin assay

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L’avocat a une teneur notable en polyphénols totaux d’après la méthode par Folin assay.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’avocat, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’AVOCAT

Riche en vitamine B9 (car 100 g d’avocat apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR).
Source de fibres (car 100 g d’avocat contient plus de 3 g de fibres)
Source de potassium (car 100 g d’avocat apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
Source de vitamine K1 (car 100 g d’avocat apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
Source en vitamine E (car 100 g d’avocat apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
Source de cuivre (car 100 g d’avocat apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
Source de vitamine B5 (car 100 g d’avocat apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’avocat)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
    • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
De la vitamine B5 ou acide pantothénique
  • L’acide pantothénique contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à des performances intellectuelles normales,
    • à la synthèse et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et certains neurotransmetteurs,
    • à réduire la fatigue.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse