Infographie – Facteurs impliqués dans la régulation de la prise alimentaire

Les signaux régulant les prises alimentaires se succèdent tout au long de la journée, entre faim , appétit , rassasiement et satiété.

Ce processus est régi en partie par des de mécanismes physiologiques liés au système gastro-intestinal (réponses hormonales, transformation chimique et mécanique des aliments dans la bouche, capacité d’étirement du système digestif, etc.). Cependant, au-delà de ces régulations internes, de multiples facteurs entrent également en jeu : facteurs sensoriels, cognitifs, environnementaux ou liés aux habitudes de vie (sommeil, activité physique, stress, temps d’écran…). Ainsi, dans des environnements alimentaires où les aliments palatables sont omniprésents, l’appétit peut être stimulé indépendamment des besoins. La régulation alimentaire peut alors être perturbée en faveur de comportements plus obésogènes.

La satiété résulte donc d’un équilibre complexe entre des facteurs biologiques intrinsèques et des déterminants externes modifiables. Ces derniers constituent autant de leviers pour orienter les comportements alimentaires vers des choix plus sains, diversifiés et durables, favorisant la consommation de fruits et légumes, et permettant une satiété plus maitrisée.