Infographie – Indice glycémique : un outil pertinent pour guider les choix alimentaires

L’indice glycémique est une mesure qui permet de classer les aliments en fonction de leur pouvoir hyperglycémiant, c’est-à-dire leur capacité à augmenter la glycémie après ingestion. Ainsi, plus les glucides contenus dans les aliments sont digérés, absorbés et métabolisés rapidement, plus leur indice glycémique est élevé. On distingue 3 catégories d’aliments en fonction de leur indice glycémique classés sur une échelle de 0 à 100 :

• Aliments à indice glycémique élevé (>70) : ex du pain blanc, du riz blanc, des pommes de terre et des dattes ;

• Aliments à indice glycémique modéré (entre 55 et 70) : ex des céréales complètes, du sucre de table, des abricots secs et de l’ananas ;

• Aliments à faible indice glycémique (< 55) : la majorité des fruits et légumes, les légumineuses et les produits laitiers.

En raison de leur faible indice glycémique et de leur teneur élevée en fibres alimentaires, les fruits et légumes sont de fait associés à un effet de satiété prolongé. Cela permet de limiter la consommation d’aliments à forte teneur énergétique et donc de favoriser un meilleur contrôle du poids. Bien qu’il ne remplace pas les conseils de base d’une alimentation saine et équilibrée, l’indice glycémique peut
être un outil intéressant pour guider les choix alimentaires.