Coriandre

Apport calorique
22 kcal pour 100 g
92,20 g Eau
2,80 g Fibres
310 µg Vitamine K1
3930 µg Provitamine A Béta-carotène
27 mg Vitamine C
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La coriandre (Coriandrum sativum) appartient à la famille des Apiaceae de l’ordre des Apiales qui contient environ 300 genres et plus de 3000 espèces (Asgarpanag, 2012).
  • C’est une plante herbacée annuelle, originaire de l’est de la Méditerranée, où son utilisation remonte aux alentours de 1550 avant J-C (Asgarpanah, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLPETIQUES

  • La coriandre est une petite plante, qui mesure environ 50 cm, ramifiée, odorante, et dont la durée de vie n’est que de trois jours (Nair, 2013 ; Kaur, 2018).
  • Cette plante est riche en chlorophylle, un pigment naturel qui lui confère sa couleur verte (Kaur, 2018).
  • Les feuilles de la coriandre sont particulièrement riches en composés aromatiques (Tang, 2013), dont les principaux sont constitués de divers aldéhydes, en particulier les (E)-2-alkénals et les n-aldéhydes :
    • les aldéhydes insaturés (principalement décanaux et dodécanaux) de la coriandre sont décrits comme fruités, verts et piquants ;
    • les (E)-2-alkénals (principalement (E)-2-décénal et (E)-2-dodécénal) sont perçus comme savonneux, gras, ou piquants (Eriksson, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les principaux constituants bioactifs de la coriandre sont les composés aromatiques volatils, les acides gras, le tocol, le stérol et les caroténoïdes. Ses différents constituants possèdent des degrés d’activités antioxydantes et antimicrobiennes qui dépendent de leur teneur (Wei, 2019).
  • Les autres composés présents dans la coriandre sont les aldéhydes, les alcools, les esters et les phénols. Ces composés présentent divers avantages pour la santé comme des propriétés antibactériennes, antimutagènes, antispasmodiques, fongicides, hypoglycémiques et hypolipidémiques (Priyadarshi, 2016).
  • Les polyphénols contenus dans la coriandre ont des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules des dommages oxydatifs (Priyadarshi, 2016) :
    • onze composés phénoliques caractéristiques ont été identifiés dans les feuilles. Il s’agit notamment des dérivés d’acide caféique, des acides 5-feruloylquiniques et des acides 5-p-coumaroylquiniques (Kaiser, 2013) ;
    • les parties aériennes de la coriandre sont particulièrement riches en apigénine, catéchine et acide p-coumarique (Tang, 2013).

Pour plus d’informations sur la coriandre (production, variétés, recettes, etc.) :

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La coriandre a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 22,30 kcal pour 100 g soit 92,60 kJ.
Cependant, elle est utilisée comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de coriandre fraîche.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,13 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,52 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,014 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 0,87 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,87 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,80 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,20 91,70 - 93,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,13 1,69 - 2,36 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,52 0,43 - 0,59 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,014 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 0,87 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,87 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,13 4,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,52 0,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,014 0,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 0,87 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,87 0,97 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres de la coriandre (2,80 g pour 100 g) est notable même si elle reste inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la coriandre (2,13 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La coriandre contient un nombre de glucides (0,87 g pour 100 g) se situant très en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides de la coriandre (0,52 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 1,77 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 67 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,43 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 48 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 521 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 46 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 1,77 0,58 - 2,78 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 67 50 - 84 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,23 0,19 - 0,26 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 26 18 - 35 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,43 0,37 - 0,48 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 48 36 - 61 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 521 436 - 584 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 46 28 - 64 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,50 0,49 - 0,51 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 1,77 12,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 67 8,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,23 23,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 26 6,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,43 21,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 48 6,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 521 26,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,50 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La coriandre est source de :
    • potassium, car elle apporte l’équivalent de 26,05 % des VNR en potassium, soit 521 mg pour 100 g ;
    • cuivre, car elle apporte l’équivalent de 23 % des VNR en cuivre, soit 0,23 mg pour 100 g ;
    • manganèse, car elle apporte l’équivalent de 21,50 % des VNR en manganèse, soit 0,43 mg pour 100 g.
  • Elle contient aussi une quantité notable de fer, car elle apporte 12,64 % de ses VNR, soit 1,77 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 3930 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 655 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,11 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,57 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 62 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 27 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,50 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 310 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 3930 1990 - 4800 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 655 331,67 - 800 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 0,025 - 0,10 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,16 0,12 - 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,11 0,73 - 1,37 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,57 0,54 - 0,61 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,15 0,12 - 0,18 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 62 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 27 10,50 - 52,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 310 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 655 81,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,067 6,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,16 11,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,11 6,94 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,57 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,15 10,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 62 31,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 27 33,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 2,50 20,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 310 413,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La coriandre est riche en :
    • vitamine K1, car elle apporte l’équivalent de 413,33 % des VNR en vitamine K1, soit 310 µg pour 100 g ;
    • vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 81,88 % des VNR en vitamine A, soit 655 µg pour 100 g ;
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 33,75 % des VNR en vitamine C, soit 27 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 31 % des VNR en vitamine B9, soit 62 µg pour 100 g.
  • La coriandre est source de vitamine E, car elle apporte 20,83 % des VNR, soit 2,50 mg pour 100 g.
  • Elle apporte aussi des quantités notables de vitamine B2 et de vitamine B6. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 11,43 % des VNR en vitamine B2, soit 0,16 mg pour 100 g ;
    • 10,71 % des VNR en vitamine B6, soit 0,15 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 10 % des VNR.

* Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 2,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 39,74 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 11,69 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 28,05 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 42,24 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,50 0 - 5 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 2,50 0 - 5 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 39,74 39,74 - 39,74 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 11,69 11,69 - 11,69 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 28,05 28,05 - 28,05 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 42,24 39,74 - 44,74 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols de la coriandre sont majoritairement des acides phénoliques, essentiellement des acides hydroxycinammiques (66 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la coriandre, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CORIANDRE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de coriandre apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de coriandre)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse