Coriandre

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Apport calorique
22 kcal pour 100 g
92,20 g Eau
2,80 g Fibres
310 µg Vitamine K1
3930 µg Provitamine A Béta-carotène
27 mg Vitamine C
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La coriandre (Coriandrum sativum) appartient à la famille des Apiaceae de l’ordre des Apiales qui contient environ 300 genres et plus de 3000 espèces (Asgarpanag, 2012).
  • C’est une plante herbacée annuelle, originaire de l’est de la Méditerranée, où son utilisation remonte aux alentours de 1550 avant J-C (Asgarpanah, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLPETIQUES

  • La coriandre est une petite plante, qui mesure environ 50 cm, ramifiée, odorante, et dont la durée de vie n’est que de trois jours (Nair, 2013 ; Kaur, 2018).
  • Cette plante est riche en chlorophylle, un pigment naturel qui lui confère sa couleur verte (Kaur, 2018).
  • Les feuilles de la coriandre sont particulièrement riches en composés aromatiques (Tang, 2013), dont les principaux sont constitués de divers aldéhydes, en particulier les (E)-2-alkénals et les n-aldéhydes :
    • les aldéhydes insaturés (principalement décanaux et dodécanaux) de la coriandre sont décrits comme fruités, verts et piquants ;
    • les (E)-2-alkénals (principalement (E)-2-décénal et (E)-2-dodécénal) sont perçus comme savonneux, gras, ou piquants (Eriksson, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les principaux constituants bioactifs de la coriandre sont les composés aromatiques volatils, les acides gras, le tocol, le stérol et les caroténoïdes. Ses différents constituants possèdent des degrés d’activités antioxydantes et antimicrobiennes qui dépendent de leur teneur (Wei, 2019).
  • Les autres composés présents dans la coriandre sont les aldéhydes, les alcools, les esters et les phénols. Ces composés présentent divers avantages pour la santé comme des propriétés antibactériennes, antimutagènes, antispasmodiques, fongicides, hypoglycémiques et hypolipidémiques (Priyadarshi, 2016).
  • Les polyphénols contenus dans la coriandre ont des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules des dommages oxydatifs (Priyadarshi, 2016) :
    • onze composés phénoliques caractéristiques ont été identifiés dans les feuilles. Il s’agit notamment des dérivés d’acide caféique, des acides 5-feruloylquiniques et des acides 5-p-coumaroylquiniques (Kaiser, 2013) ;
    • les parties aériennes de la coriandre sont particulièrement riches en apigénine, catéchine et acide p-coumarique (Tang, 2013).
    • Sa teneur importante en lipides, tel que l’acide pétrosélinique, et en composés aromatiques volatils confère à la coriandre des effets bénéfiques sur la croissance et les fonctions cérébrales (Khazdair, 2018)

FRAÎCHE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La coriandre a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 22,30 calories (kcal) pour 100 g soit 92,60 kJ.
Cependant, elle est utilisée comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

Ainsi, pour une portion de 5 g, la coriandre renferme 1,12 calories (kcal) soit 4,63 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g de coriandre fraîche, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 5 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Eau 92,20 91,70 - 93,70 4,61 -
Fibres 2,80 - 0,14 -
Glucides 0,87 - 0,04 0,02
dont Sucres 0,87 - 0,04 0,05
Lipides 0,52 0,43 - 0,59 0,03 0,04
dont Acides gras saturés 0,01 - < 0,01 < 0,01
Protéines 2,13 1,69 - 2,36 0,11 0,21
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides apportée par une portion de 5 g de coriandre est de 0,04 g.
  • Cette teneur correspond à 0,87 g pour 100 g, elle se situe très en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
  • La coriandre a une faible teneur en sucres* (0,87 g pour 100 g) car elle n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • Pour une portion de coriandre (5 g), la quantité de fibres est de 0,14 g.
  • La teneur en fibres de la coriandre (2,80 g pour 100 g) est notable même si elle reste inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Pour une portion de 5 g, la coriandre renferme 0,11 g de protéines.
  • La teneur en protéines présente dans 100 g de coriandre (2,13 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La coriandre renferme 0,03 g de lipides dans une portion de 5 g.
  • Cette quantité correspond à 0,52 g pour 100 g, elle est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).
  • La coriandre a une faible teneur en matières grasses* car elle n’en contient pas plus de 3 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Calcium (mg) 67 50 - 84 3,35 0,42
Chlorure (mg) - - - -
Cuivre (mg) 0,23 0,19 - 0,26 0,01 1,15
Fer (mg) 1,77 0,58 - 2,78 0,09 0,63
Iode (µg) - - - -
Magnésium (mg) 26 18 - 35 1,30 0,35
Manganèse (mg) 0,43 0,37 - 0,48 0,02 1,08
Phosphore (mg) 48 36 - 61 2,40 0,34
Potassium (mg) 521 436 - 584 26,05 1,30
Sélénium (µg) - - - -
Sodium (mg) 46 28 - 64 2,30 -
Zinc (mg) 0,50 0,49 - 0,51 0,03 0,25
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Pour une portion de 5 g, les minéraux et oligoéléments sont présents dans la coriandre en quantité représentant moins de 2 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) 3 930 1990 - 4800 196,50 -
Equivalent Vitamine A (µg) 655 331,67 - 800 32,75 4,09
Vitamine B1 (mg) 0,07 0,025 - 0,10 < 0,01 0,30
Vitamine B2 (mg) 0,16 0,12 - 0,23 < 0,01 0,57
Vitamine B3 (mg) 1,11 0,73 - 1,37 0,06 0,35
Vitamine B5 (mg) 0,57 0,54 - 0,61 0,03 0,48
Vitamine B6 (mg) 0,15 0,12 - 0,18 < 0,01 0,54
Vitamine B9 (µg) 62 - 3,10 1,55
Vitamine C (mg) 27 10,50 - 52,50 1,35 1,69
Vitamine E (mg) 2,50 - 0,13 1,04
Vitamine K1 (µg) 310 - 15,50 20,67
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La coriandre est source de vitamine K1, car elle apporte l’équivalent de 20,67 % des VNR en vitamine K1, soit 15,50 µg pour une portion de 5 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR pour une portion de 5 g.

* Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne
pour 100 mg
Min-Max
pour 100 mg
Teneur moyenne
pour 5 mg
Flavonoïdes 2,50 0 - 5 0,13
dont Flavonols 2,50 0 - 5 0,13
Acides phénoliques 39,74 39,74 - 39,74 1,99
dont Acides Hydroxybenzoïques 11,69 11,69 - 11,69 0,58
dont Acides Hydroxycinnamiques 28,05 28,05 - 28,05 1,40
Polyphénols totaux 42,24 39,74 - 44,74 2,11
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxybenzoïques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols de la coriandre sont majoritairement des acides phénoliques, essentiellement des acides hydroxycinammiques (66 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la coriandre, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CORIANDRE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de coriandre apportent moins de 40 kcal)
  • Faible teneur en sucres (car 100 g de coriandre contiennent moins 5 g de sucres)
  • Faible teneur en matières grasses (car 100 g de coriandre apportent moins de 3 g de matières grasses)
  • Source de vitamine K1 (car 5 g de coriandre apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 5 g de coriandre)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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  • Eriksson N, Wu S, Do CB, Kiefer AK, Tung JY, Mountain JL, Hinds DA, Francke U. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour. 2012; 1:22
  • Kaiser A, Kammerer DR, Carle R. Impact of blanching on polyphenol stability and antioxidant capacity of innovative coriander (Coriandrum sativum L.) pastes. Food Chem. 2013;140(1-2):332-9.
  • Kaur G, Kaur P, Kaur A. Physico-chemical properties, bioactive compounds and color parameters of coriander puree: effect of pretreatments and freezing. Journal of Food Science and Technology. 2018;55(9): 3473–84.
  • Khazdair MR, Anaeigoudari A, Hashemzehi M, Mohebbati R. Neuroprotective potency of some spice herbs, a literature review.Journal of Traditional and Complementary Medicine. 2018;9(2): 98–105.
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  • Priyadarshi S, Khanum H, Ravi R, Borse BB, Naidu MM. Flavour characterisation and free radical scavenging activity of coriander (Coriandrum sativum L.) foliage. Journal of Food Science and Technology. 2016;53(3): 1670–8.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse